Svarbu ne tik sugebėti pasirinkti kiaulinius taukus rūkymui, bet ir tinkamai ir iš anksto paruošti. Galutinio produkto skonis priklauso nuo riebalų gabalėlio storio, jo šviežumo, mėsos venų buvimo, taip pat nuo prieskonių ir prieskonių, kurie buvo naudojami ruošiant riebalus rūkymui.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 1 kg riebalų;
- 3 šaukštai druskos;
- 50 g česnako;
- maltų juodųjų pipirų;
- juodieji pipirai
- lauro lapas
- kulinarinis siūlas.
Naudojimo instrukcija
1
Gerai nuplaukite taukus, nušluostykite. Aštriu peiliu supjaustykite jį maždaug vienodais gabalėliais, kurių plotis yra 5–6 cm, o ilgis - 10–12 cm., Neišmeskite supjaustytos šoninės.
2
Nulupkite, nuplaukite česnaką ir pusę trinkite ant smulkios trintuvės. Antrąją pusę išilgai supjaustykite plonais griežinėliais. Sumaišykite druską su maltais juodaisiais pipirais. Įpilkite tarkuoto česnako, sumaišykite. Česnakai duos sulčių, o druska iš dalies ištirps. Kiekvieną riebalų gabalėlį kruopščiai padenkite gautu mišiniu.
3
Užpildykite riebalus česnaku. Norėdami tai padaryti, padarykite gilų pjūvį iš mėsingos gabalo pusės, šiek tiek pasukite peilį taip, kad susidarytų ertmė. Į skylę įstumkite česnako skiltelę. Kiekvieną riebalų gabalėlį įdarykite 5-6 lėkštėmis česnako. Sumaišykite du lašinių gabalėlius taip, kad mėsinga dalis būtų viduje, o oda - išorėje. Tarp gabalėlių įdėkite porą pipirų juodųjų pipirų ir lauro lapelį. Siūkite porinius gabalėlius.
4
Paimkite keptuvę. Į dugną supilkite šiek tiek druskos ir sandariai išdėliokite suporuotus riebalų gabalėlius, kad oda būtų viršuje ir apačioje. Stenkitės išvengti tarpelių tarp riebalų gabalėlių. Užpildykite spragas iškarpomis. Pabarstykite druska ant viršaus. Uždenkite šoninę marle, ant viršaus uždėkite plokštelę ir uždėkite priespaudą. Įdėkite į šaldytuvą nakčiai. Nerekomenduojama ilgiau nei parą laikyti rūkytą šoninę, nes joje bus daug druskos. Rūkydami riebalai išsilydys, o galutinis produktas bus labai sūrus.
Atkreipkite dėmesį
Kiauliniai taukai turi būti minkšti, vienodi su oda iš vienos pusės, o iš kitos - mažais mėsos dryželiais. Jis turėtų būti lengvai, be pastangų pradurtas peilio galu.
Naudingi patarimai
Rūkymui geriausia naudoti kiaulinius taukus su didelėmis mėsos venomis. Krūtinė yra tobula.
Pasirinkite skonius pagal skonį. Galite naudoti gvazdikėlius, pipirmėtes, raudonuosius pipirus - kas mėgsta.
Prieš rūkydami pašalinkite druskos perteklių, nes priešingu atveju galutinis produktas gali būti sūdytas. Jei riebalai ilgiau nei dieną laukė rūkymo, po to šiek tiek nuplaukite ir nušluostykite.