Duonos sriubos yra tipiškas daugelio nacionalinių virtuvių patiekalas. Iš pradžių tai yra kaimo receptai, gimę iš neturtingų valstiečių noro sunaudoti visas maisto liekanas. Tačiau bėgant šimtmečiams šis paprastas patiekalas tapo vis sudėtingesnis, o dabar jį galima rasti daugelio brangių restoranų meniu. Pietinės duonos sriubos - itališkos, ispaniškos, prancūziškos - su retomis išimtimis, karštos ir nuoširdžios. Šiaurės - Baltijos, Skandinavijos - šaltos ir saldžios.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Itališkos duonos sriuba su česnakais ir rozmarinais
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 8-10 skiltelių česnako
- 1 šaukštas rupios druskos
- 150 g baltos sustingusios duonos be plutos
- 5 puodeliai vištienos atsargų
- 1 šaukštas rozmarino
- 1 lauro lapas
- druskos ir pipirų pagal skonį
- 3 dideli kiaušiniai
- petražolių lapeliai papuošimui
- Ispaniškos duonos sriuba (Salmorejo)
- 1 puodelis riekelių šiek tiek sustingusios baltos duonos be plutos
- 1 didelė česnako skiltelė
- 1 kg pomidorų
- 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- druska pagal skonį
- Neprivaloma:
- 1/3 puodelio pjaustyto Serrano kumpio
- 3 vištienos kiaušiniai
- Estiška duonos sriuba
- 400 g sustingusios ruginės duonos be plutos
- 1, 5 litro vandens
- 1 puodelio razinų
- ½ puodelio cukraus
- cinamono lazdelė
- 200 ml sulčių (spanguolių ar obuolių)
Naudojimo instrukcija
1
Itališkos duonos sriuba su česnakais ir rozmarinais
Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode ant vidutinės ugnies, kol jis įkais, tačiau nelaukite, kol parūgs. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite, po truputį suberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, pakepinkite, maišydami, kol česnakas taps kvapnus ir auksinis, bet nekeptas ar tamsiai rudas. Laiku tai yra apie 10 minučių.
2
Susmulkinkite duoną ir sudėkite į česnaką. Kepkite, maišant, kol duona taps auksinė. Supilkite vištienos atsargas. Supjaustykite rozmarino lapus ir supilkite į sriubą, įmaišykite lauro lapų sezoną pagal skonį su druska ir pipirais. Užvirkite. Sumažinkite šilumą, troškinkite 10 minučių.
3
Nuimkite lauro lapą. Įpilkite šiek tiek plaktus kiaušinius. Virkite, nuolat maišydami, dar 10 minučių. Sriubą patiekite šiltą, pagardintą petražolių lapeliais ir apšlakstytu alyvuogių aliejumi.
4
Ispaniškos duonos sriuba (Salmorejo)
Nulupkite česnako skiltelę. Įdėkite ją su duona į virtuvės kombaino arba maišytuvo dubenį ir supjaustykite pulsuojančiu režimu. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite juos be sėklų ir suberkite į duoną. Tirpinkite iki vientisos ir aksominės. Lėtai įpilkite alyvuogių aliejaus ir toliau virkite, kol sriuba putos. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
5
Šaldykite 1 valandą. Virkite kiaušinius, supjaustykite juos kubeliais ir patiekite sriubą, apibarstytą smulkintu Serrano kumpiu ir kietai virtais kiaušiniais.
6
Estiška duonos sriuba
Duoną supjaustykite gabalėliais. Sudėkite į keptuvę ir užpilkite švariu šaltu vandeniu. Palaukite, kol duona suminkštės, sumaišykite mišinį ir padėkite ant vidutinės ugnies. Užvirkite ir virkite, kol duona visiškai suminkštės. Grūdų masę nuvalykite per sietą ir grįžkite į ugnį. Įpilkite nuplautų razinų, cinamono ir cukraus lazdelę, praskieskite bulvių košę sultimis ir troškinkite 5-10 minučių. Nukelkite nuo ugnies, nuimkite cinamoną ir atvėsinkite sriubą. Patiekite su šaukštu grietinės ar plaktos grietinėlės.
Susijęs straipsnis
Kaip gaminti sriubą čekiškoje duonoje