Menkė yra viena iš tų unikalių žuvų rūšių, kuri niekada netrukdo. Jis gyvena Baltojoje jūroje ir Arkties vandenyne ir yra laikomas didelėmis jūrinėmis žuvimis. Deja, šviežias menkes labai įnoringa laikyti, todėl po laimikio rekomenduojama pasūdyti. Sūrus jis turi nelabai malonų kvapą, tačiau nepraranda savo maistinių ir skonio savybių.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Naudokite menkę žiemos ir rudens laimikiuose marinuoti agurkai. Šiuo metu jos mėsai būdingas padidėjęs riebalų kiekis, o nuo to skonis tik pagerėja.
Rinkitės tik daugiau nei tris kilogramus sveriančią šviežią žuvį.
2
Norėdami sūdyti menkes, naudokite rupią druską, kurios pagrindinė užduotis yra pašalinti drėgmę iš žuvų, o ne suteikti jai konservacinių savybių. Norėdami ištirpti žemoje temperatūroje, kristalams reikalinga drėgmė, kurią jie pasiima iš žuvų.
3
Pirmenybę teikite bevardžiams indams ar maisto plastikui, jei žuvies tūris yra labai mažas, galite pasiimti stiklinius indus.
4
Prieš sūdymą, didelę menkę žarnyne supjaustykite arba supjaustykite gabalėliais. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas plėvelei, apsaugančiai pilvo ertmę. Jokiu būdu negalima jo pažeisti.
5
Tada padarykite pjūvį išilgai keteros ir nukirpkite šonkaulius nuo stuburo. Nereikia plauti žuvies, geriau ją tiesiog nušluostyti sausu skudurėliu. Vidutinės žuvys, sveriančios iki trijų kilogramų, gali būti sūdytos visos, o norint pagreitinti procesą, rekomenduojama švirkštu į pilvo ertmę sušvirkšti stiprų druskos tirpalą. Tirpalas turėtų būti labai sotus.
6
Įtrinkite žuvį dideliu kiekiu druskos ir atskirai supilkite druską po žiaunomis ir burnoje. Po to žuvį jau galite sudėti į paruoštą indą. Kai menkė tampa standi ir silpnai lenkiama, galime manyti, kad marinavimas baigtas. Tokia žuvis vadinama rauginta.
7
Nerekomenduojama sūdyti menkės su ledais, nes jos audinių struktūra jau yra sulaužyta ir jos negalima gerai pasūdyti, nes nebus aišku, kai žuvis jau bus sūdyta, bet dar nesūdyta.
Neriebią menkę rekomenduojama laikyti sūryme, nes riebaliniuose audiniuose mažai drėgmės, o žuvys nenaudos daug druskos, tai reiškia, kad ji bus suirusi net ir po druskos apdorojimo. Smulkiąja gali būti tiesiog apibarstyta druska ir sudedama sluoksniais.
Susijęs straipsnis
Kaip virti menkes keptuvėje