Skaniausia ausis gaunama iš šviežių, o dar geriau - iš gyvų žuvų. Tačiau didmiesčio gyventojai gali nusipirkti tik gyvų žolėdžių žuvų - karpių ar sidabrinių karpių. Tokia žuvis ausyje netinka - jos mėsa turi skardos skonį, kuris virimo metu tik sustiprėja. Galite nusipirkti šaldytų plėšrių upių žuvų - lydekų, ešerių ar lydekų. Jums reikės didelės, maždaug dviejų kilogramų svorio žuvies, o jei tai ešerys, tai keli gabaliukai. Ir dabar lieka tik virti ausį!
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Mėsėdžių upės žuvys (ešeriai
- lydekos) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 vidutiniai svogūnai
- 2 morkos
- Baltos pastarnoko ar saliero šaknys
- gali išdžiūti
- 5 bulvės
- 4-5 nuluptos citrinos griežinėliai,
- 50 g degtinės
- Lauro lapas
- žalumynai
- prieskoniai su prieskoniais
- juodieji žirniai ir šviežiai malti.
Naudojimo instrukcija
1
Žuvį šiek tiek atšildykite. Atskirkite galvą, nuplaukite ją, pašalinkite žiaunas ir akis. Likusią dalį suvirinkite, nuimkite pelekus, nupjaukite uodegą ir įkiškite į keptuvę galva. Iškirpkite filė, atsargiai nuimdami kraigą ir šonkaulius, plonu peiliu atskirtumėte neišvalytą (!) Odą. Nuplaukite odą ir kaulus, taip pat sudėkite į lėkštę, kepimo metu padarytos svarstyklės sultinį sutirštins. Žuvies filė supjaustykite griežinėliais, druska, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, smulkiai supjaustytomis petražolėmis, druska. Išmaišykite, sudėkite į dubenį, uždenkite lipnia plėvele ir dėkite į šaldiklį.
2
Užpilkite keptuvę vandeniu, padėkite ant ugnies, kai ji užvirs, nepašalindami putos, toliau virkite pusvalandį. Per tą laiką smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas ir, jei yra, petražoles ir pastarnokus. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūnus, morkas ir šaknis, nuolat maišydami, maždaug po dešimties minučių, ant keptuvės išmeskite lauro lapus, pipirus su žirneliais - 8-10 gabalėlių, pjaustytą prieskonį 4 gabaliukus.
3
Paimkite kiaurasamtį, uždenkite jį dviem sluoksniais marlės. Paimkite antrąją keptuvę ir supilkite į ją virtą sultinį. Išspauskite per marlę likusius kaulus, galvą ir pelekus - tai pati turtingiausia dalis.
4
Vėl įdėkite sutrintą sultinį ant viryklės, užvirkite, mesti rupiai supjaustytas bulves, kai ji vėl užvirs, ugnį sumažinkite iki minimumo.
5
Po penkių minučių keptuvės turinį supilkite į sultinį, užvirkite ir vėl sumažinkite šilumą.
6
Išimkite susmulkintą filė iš šaldiklio, vėl sumaišykite ir sudėkite į keptuvę, kai bulvės dar šiek tiek sudrėks. Sūdykite sultinį, įpilkite maltų pipirų, smulkiai supjaustytų žalumynų. Įjunkite ugnį, kai tik prasideda virinimas, supilkite degtinę, leiskite virinti 10 sekundžių ir išjunkite ausį. Uždarykite dangtį, leiskite pastovėti 15-20 minučių - ir patiekite ant stalo!
Naudingi patarimai
Taip pat galite virti jūros žuvis, tik tokiu atveju kartu su svogūnais ir morkomis galite pridėti supjaustytą pomidorą, nuluptą ir stambiai pjaustytą česnaką.
- Žuvies sriuba
- kaip virti skanią ausį