„Solyanka“ yra tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas. Jis virinamas ant stataus sultinio pridedant rūgščiai rūgščių komponentų: marinuoti agurkai, grybai, alyvuogės ir kaparėliai. Priklausomai nuo ingredientų, galite paruošti mėsos ar žuvies kepsnį.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Mėsos gyvuliams:
- 500 g jautienos ant kaulo (sultiniui);
- 300 g virtų arba keptų mėsos gaminių;
- 4 marinuoti agurkai;
- 2 svogūnų galvutės;
- petražolių šaknis;
- 2 šaukštų pomidorų tyrės;
- 3 šaukštai aliejaus;
- šaukštas kaparėlių;
- šaukštas alyvuogių;
- 100 g grietinės;
- 1/4 citrinos
- lauro lapas;
- druskos.
- Žuvų hodgepodge'ui:
- 500 g žuvies;
- 4-5 marinuoti agurkai;
- 1-2 svogūnų galvučių;
- 2-3 šviežių pomidorų (arba 2 šaukštai pomidorų pastos);
- šaukštas kaparėlių;
- šaukštas alyvuogių;
- 2 šaukštų aliejaus;
- lauro lapas;
- juodųjų pipirų žirniai;
- krūva krapų ar petražolių;
- druskos.
Naudojimo instrukcija
1
Mėsos šernas. Mėsą nuplaukite, sudėkite į skardą, užpilkite šaltu vandeniu, uždenkite ir uždenkite. Kai vanduo užvirs, šaukštu su plyšiu pašalinkite putas nuo paviršiaus. Po pusantros valandos sultinyje suberkite petražolių šaknį ir svogūną.
2
Norėdami suteikti didesnį skonį ir auksinę spalvą, kepkite pusę svogūnų ir dalį petražolių šaknų iš vienos pusės gerai įkaitintoje ketaus keptuvėje be aliejaus. Tada supilkite juos į sultinį ir pasūdykite.
3
Virkite sultinį dar 2, 5-3 valandas. Išimkite paruoštą mėsą, kurią galima pridėti prie svogūno, ir leiskite sultiniui užvirti. Nuimkite riebalus iš viršaus ir nukoškite per dažną sietą ar servetėlę.
4
Likusius svogūnus nulupkite ir susmulkinkite. Lengvai pakepinkite jį augaliniame aliejuje, įpilkite pomidorų pastos, išmaišykite ir įpilkite šiek tiek sultinio, troškinkite dešimt minučių.
5
Marinuoti marinuoti agurkai, supjaustyti į dvi dalis ir supjaustyti griežinėliais. Bet kokie mėsos produktai (virti ir kepti) gali būti kumpis, mėsa, inkstai, dešros, supjaustyta dešra plonais griežinėliais, sudėti į keptuvę su pomidorais pakepintais svogūnais, sudėti agurkus, kaparėlius, lauro lapus, žirnelius ir druską, užpilti sultiniu ir virti maždaug nuo penkių iki dešimties minučių.
6
Prieš patiekdami į indą įpilkite alyvuogių, grietinės, nuluptos citrinos griežinėlių, smulkiai supjaustytų petražolių ar krapų.
7
Žuvų apsiaustas. Išvalykite žuvį, nuplaukite ir pašalinkite filė iš jos ir supjaustykite griežinėliais. Iš kaulų ir galvų virkite sultinį.
8
Nulupkite ir susmulkinkite. Į keptuvę įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir pakepinkite svogūnus. Tada supilkite pomidorų pastą ir troškinkite su svogūnais penkias – šešias minutes.
9
Į keptuvę sudėkite žuvies gabaliukus, kaparėlius, marinuotus ir supjaustytus marinuotus agurkus ir pomidorus, lauro lapą. Pipirą ir viską užpildykite virintu karštu sultiniu. Druska ir virinama dešimt-penkiolika minučių.
10
Nuplaukite krapus ar petražoles, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Prieš patiekdami, alyvuoges ir kapotus žalumynus sudėkite į bandelę. Taip pat galite pridėti nuluptos citrinos griežinėlių.
Atkreipkite dėmesį
Norėdami paruošti žuvų hodgepodge, tinka bet kokia šviežia žuvis, bet ne labai kaulėta ir nėra maža.
Naudingi patarimai
Kad naminis skanėstas būtų skanesnis, prieš dedant į keptuvę, mėsą ir dešrą reikia šiek tiek pakepinti.