Vištienos krūtinėlė yra dietinis produktas, joje beveik nėra riebalų, tačiau dideliais kiekiais yra gyvulinių baltymų ir daugelio kitų maistinių medžiagų. Ypač jame yra daug fosforo, būtino žmogaus organizmui. Virtos baltos vištienos mėsa gali būti daugelio skanių patiekalų ingredientas, tačiau tam ji, be abejo, turi būti minkšta ir sultinga.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - vištienos krūtinėlės;
- - svogūnai;
- - česnakai;
- - morkos;
- - salierų stiebai;
- - aštrios žolelės;
- - žirnių juodųjų pipirų;
- - druska.
Naudojimo instrukcija
1
Kaip išsirinkti vištienos krūtinėlę
Vištienos krūtinėlė yra viena iš prašomiausių vištienos skerdenos dalių. Galite nusipirkti krūties su kaulu arba be jo, su oda arba be jos, atšaldyta arba sušaldyta. Krūtį su oda reikėtų rinktis, jei norite sultinio ir liesesnės mėsos. Kiekvienam 100 gramų vištienos be odos sunaudojama tik 3 gramai riebalų ir apie 140 kalorijų, tuo tarpu vištiena su odele duos 8 gramus riebalų, o jos kalorijų kiekis bus 200 kalorijų. Vištienos krūtinėlė ant kaulo labiau tinkama virti turtingus sultinius. Verta manyti, kad tokiu būdu mėsa virta ilgiau. Jei jums reikia tik mėsos, be nuoviro, ir norite ją virti kuo greičiau, turėtumėte vartoti krūtį be odos ir kaulų. Atšaldyta vištiena yra sultingesnė ir aromatingesnė, tačiau jos galiojimo laikas yra trumpesnis.
2
Geros vištienos oda yra kreminės, baltos arba tamsiai geltonos, drėgna, bet nelipni, rausvos mėsos. Vienas pagrindinių vištienos šviežumo rodiklių yra kvapas. Jis turėtų būti šviežias, malonus. Kartais atidarę pakuotę su vištienos krūtinėlėmis jaučiate nemalonų kvapą. Tai nebūtinai reiškia, kad mėsa sugedusi, palikite pakuotę kelias minutes atidarytą ir palikite krūtis išvėdinti. Jei po 5–10 minučių aromatas nebus malonus - vištienos mėsa be jokios abejonės yra sugedusi ir neturėtų būti valgoma.
Prieš kepdami, atšaldytą vištienos krūtinėlę reikia atitirpinti. Juos reikia dėti ant šaldytuvo apatinės lentynos. Krūtys atitirps kelias valandas. Atšildytą ar atšaldytą krūtinę reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais.
3
Kaip virti vištienos krūtinėlę sriubai
Norėdami gauti turtingą sultinį, vištienos krūtinėlės yra mažiau tinkamos nei kitos vištienos dalys, tačiau tai nereiškia, kad neįmanoma jų virti sriubai. Tiesiog sultinys nebus toks sotus, lyg virdami jį naudotumėte kojas, sparnus ir nugarą, tačiau jame bus mažiau riebalų ir krešulio. Nuplaukite ir nusausinkite vištienos krūtinėlę ant kaulų, nulupkite ir nuplaukite svogūną, lukštus pašalinkite iš 2–3 skiltelių česnako ir nuplaukite po tekančiu vandeniu 1–2 salierų stiebus ir keletą šakelių petražolių. Nulupkite ir nuplaukite vieną vidutinę morką. Į gilų indą sudėkite vištienos krūtinėlę, ant viršaus užpilkite daržovėmis ir petražolėmis, 3–4 žirnelius juodųjų pipirų, užpilkite šaltu filtruotu vandeniu. Vandenį užvirkite ant vidutinės ugnies, įberkite druskos, sumažinkite kaitrą ir virkite vištieną pusantros valandos. Sultinį perkoškite per smulkaus tinklo sietelį, išimkite krūtį, mėsą atskirkite nuo kaulų. Iš sultinio pagaminkite sriubą ir padėkite vištieną, kai ji bus paruošta.
4
Siūta vištienos krūtinėlė
Norėdami gauti sultingą, virtą vištienos krūtinėlę, turėtumėte griebtis siuvimo. Ši pagrindinė prancūziškos haute virtuvės technika - tai maisto produktų virinimas nedideliame kiekyje skysčio, kuris yra ant virimo slenksčio, bet ne verdantis. Galite siūti vandenyje, stipriame sultinyje, karvės ar kokosų piene, alkoholyje (sausas baltas vynas, sidras, alus) ir jų deriniuose. Į siuvimo skystį pridedami prieskoniai - lauro lapai, pipirų žievelės, česnakai, citrusinių vaisių žievės, žolelių, pavyzdžiui, petražolių, krapų, čiobrelių, čili ar imbiero šaknies šakelės. Vištienos krūtinėlė dedama į negilią keptuvę ir užpilama skysčiu, kad tik ji apimtų mėsą, pridedama prieskonių, užvirinama ant vidutinės ugnies ir, kai tik pradeda formuotis burbuliukai, šildymą sumažinkite iki minimumo. Vištienos krūtinėlė ant kaulų ir su oda siuvama maždaug 30–40 minučių, be kaulų ir odos - 15–20 minučių, supjaustyta vištienos krūtinėlė tokiu būdu ruošiama maždaug 10 minučių.
5
Tokiu būdu virtą vištienos krūtinėlę galima patiekti su įvairiais padažais, pagardinti šviežiomis ar virtomis daržovėmis, trupintus javų grūdus (ryžius, grikius, kuskusą), supjaustytas krūtų riekeles galima dėti į salotas, burrito įdarą, panini, sumuštinius, dėti į troškinius., troškiniai, sriubos. Virtos vištienos krūtinėlės gali būti laikomos iki 3 dienų šaldytuve, dedamos į indą su dangčiu arba užšaldytos iki dviejų mėnesių.
6
Garintos vištienos krūtinėlės
Vištienos krūtinėlę taip pat galima garuoti. Tokiu būdu turėtų būti ruošiama tik mėsa be kaulų ir odos. Nuplaukite vištieną po tekančiu šaltu tekančiu vandeniu, nusausinkite rankšluosčiais. Kad vištiena greičiau iškeptų, supjaustykite ją kubeliais arba ilgomis, plonomis juostelėmis. Į plačią keptuvę supilkite vandenį, sudėkite aštrias žoleles, citrinos arba laimo griežinėlius, imbierą, užvirkite ir sumažinkite šilumą iki vidutinės. Vištienos gabaliukai vienu sluoksniu sudėti į dvigubo katilo krepšį arba kiaurasamtį. Padėkite ant garų keptuvės ir sandariai uždenkite. Virkite 7-10 minučių. Neišimkite dangčio, kad patikrintumėte mėsos paruošimą, nes tai sulėtins paruošimą ir mėsa taps sausa.
Susijęs straipsnis
Spanguolių įdaryta vištienos krūtinėlė