Sriubos yra skirtingos, tačiau labiausiai paplitusios iš jų buvo ir išlieka mėsos. Kepant juos, turite atsižvelgti į tai, ko tiksliai norite gauti skaniai - sultinį ar mėsą. Bet jei bandysite, galite skaniame sultinyje iškepti skanią mėsą. Jums tiesiog reikia žinoti, kaip.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- T kaulų mėsa
- Vanduo
- Panas
Naudojimo instrukcija
1
Klasikinė taisyklė, išdėstyta beveik visose kulinarijos knygose, teigia, kad norint gauti skanų sultinį, mėsa turi būti dedama į šaltą vandenį, o norintiems išsaugoti mėsos skonį ji turi būti išdėstyta jau verdančiame skystyje. Tai teisinga. Palaipsniui pašildžius, mėsa pradės duoti ekstraktus ir sultis, šis procesas tęsis visą laiką, kol sriuba bus virta. Verdantis vanduo uždarys poras mėsos paviršiuje, visos sultys liks jos viduje, tačiau skanaus sultinio negausite.
2
Bet ką daryti tam, kuris norėtų vienu akmeniu nužudyti du paukščius. Atsakymas į klausimą yra akivaizdus. Reikia gaminti ir šį, ir tą. Kaulai suteikia pagrindinį skonį ir sultinį, todėl mėsa sriubai paprastai imama ant kaulo. Atskirkite ją nuo mėsos, nuplaukite ir sudėkite į skardą su šaltu vandeniu.
3
Stenkitės nenukrypti toli nuo keptuvės. Kai tik pilkos putos pradeda kauptis sultinio paviršiuje, šaukštu nedelsdamos pašalinkite. Kai kurios namų šeimininkės mieliau nusausina pirmąjį sultinį. Jei esate vienas iš jų, palaukite, kol jis užvirs, ir nedelsdami nusausinkite keptuvės turinį į kriauklę, prisimindami, kad pirmiausia iš jos pašalinsite kaulą.
4
Kaulą užpilkite švariu vandeniu, padėkite keptuvę ant ugnies. Jei ką tik pašalinote putas, praleiskite ankstesnį žingsnį.
5
Beje, net jei nemėgstate riebalų, pabandykite sriubai pasiimti mėsos su mažomis venomis. Liesa mėsa išliks kietas rutulys, nesvarbu, kaip ją kepsite. Mėsos pjaustyti nereikia, palikite ją viename dideliame gabalėlyje, panardinkite į verdantį skystį, sumažinkite šilumą ir virkite kitas 1–3 valandas. Virimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies, gyvūno amžiaus ir daugelio kitų veiksnių.
6
Atminkite, kad geriau virti ilgą laiką ant silpnos ugnies, nei greitai per aukštą. Paruošta mėsa taps minkšta, jos pluoštai bus lengvai atskirti vienas nuo kito. Dabar jį galima supjaustyti porcijomis ir sudėti į lėkštes. Arba palikite sriuboje. Pagardinęs likusių ingredientų skonį, jis taps dar skanesnis.
Naudingi patarimai
Norėdami greitai virti mėsą, naudokite greitpuodį.