Šamas yra labai didelės žuvys, kurios yra įvežamos beveik visose didžiosiose mūsų tėvynės upėse. Tai atrodo gana bauginančiai - didelė galva, ilgi ūsai, kūnas iki penkių metrų ilgio ir iki trijų šimtų kilogramų svorio. Tačiau nepaisant baisios išvaizdos, jų mėsa yra sultinga ir skani.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- šamo skerdena
- druska
- morkos
- lankas
- salierai
- petražolių
- pipirų grūdeliai
- lauro lapas
Naudojimo instrukcija
1
Pirmiausia paruoškite viską, ko reikia šamui pjaustyti ir virti. Paimkite pjaustymo lentą, peilį, troškintuvą, jums reikės maisto ruošimo prieskonių.
2
Som neturi svarstyklių, ir tai neabejotinai yra pagrindinis jos pranašumas. Ji taip pat neturi kaulų tarp raumenų. Todėl tiesiog švelniai subraižykite odą peiliu, nereikia jos valyti.
3
Dabar supjaustykite šamą dalimis. Norėdami tai padaryti, toje vietoje, kur yra krūtinkaulio pelekai, atskirkite galvą. Tada nuo kaklo iki analinio peleko padarykite išilginį pjūvį, nepažeisdami tulžies pūslės. Priešingu atveju burbulas išsipūs, o mėsa bus karti ir beskonė.
4
Tada pašalinkite visas pilvo vidų ir nuvalykite vidines plėvelės sienas. Norint pašalinti nugarinę ir vidurinę pelekus, reikia padaryti pjūvį išilgai kiekvieno peleko iš dviejų pusių į stuburą.
5
Tada pirštais ištraukite peleką iš kūno. Bet tai tinka tik mažam šamui. Jei ruošiatės didelę šamą, tada pirmiausia ją suvirkite, o paskui kirviu susmulkinkite į gabalus, kuriuos vėliau bus daug patogiau pjaustyti.
6
Sultiniui sutarkuokite morkas, svogūnus, salierus ir petražoles. Morkas ir svogūnus supjaustykite žiedais.
7
Paimkite troškintuvą ir įpilkite į jį vandens. Tačiau atminkite, kad užpylus daug vandens, pablogėja virtų žuvų kokybė. Padėkite ant viryklės ir uždekite. Įmeskite į vandenį vieną arbatinį šaukštelį druskos. Sudėkite pjaustytus svogūnus, morkas, petražoles ir salierus. Į sultinį įmeskite juodųjų žirnelių ir lauro lapų.
8
Tada švelniai įdėkite žuvies gabaliukus į sultinį ir virkite penkiolika minučių. Nerekomenduojama virti šamą stipriai užvirus. Virimo metu vanduo turėtų šiek tiek judėti, o tai būdinga virimo pradžia.
9
Gautą patiekalą papuoškite žolelėmis ir įpilkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus pagal skonį.
Naudingi patarimai
Tame pačiame sultinyje galite virti kelias partijas žuvies.