Azijietiški koldūnai arba manti yra populiariausias patiekalas rytų ir Azijos šalyse. Receptas į šias šalis buvo atvežtas iš Kinijos - pirmieji manti pradėjo virti uigurus, kurie iki šiol laikomi geriausiais Azijos koldūnų virėjais. Be receptų, kurie skirtingose liaudies virtuvėse turi savo ypatybes, manti taip pat skiriasi savo forma.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Tradiciniai manti visada garinami specialiame dideliame dubenyje - mantijoje, į kurį dedamos specialios grotelės - kaskados. Kiekviena tauta gamina šį patiekalą pagal savo kulinarines tradicijas, tačiau dažniausiai manti praktiškai nesiskiria nuo kitų Azijos koldūnų rūšių. Taigi, klasikinis mantijos įdaras gaminamas iš kupranugarių, arklienos arba jautienos - virėjai kartais į jį prideda paukštienos, kuri žinduolių mėsai suteikia visiškai naują skonį.
2
Į įdarą, skirtą mantui, be paukštienos, dedami smulkiai supjaustyti laukiniai česnakai, moliūgai ir svogūnai. Norėdami į vidų patekti kuo daugiau sultinio, Rusijos kulinarijos specialistai į juos įdėjo šviežio taukų gabalo, o rytiniai - nedidelį kiekį kupranugario tešmens ar kupros. Garinant riebūs ingredientai tirpsta ir kartu su įdaru tampa sočios mėsos padažu. Rusijos virtuvėje manti paruošimas dažnai yra supaprastinamas, virimui naudojant labiau pažįstamą kiaulieną, įvairias sultingas daržoves ir įprastą verdantį vandenį.
3
Manti išvaizda gali būti pati įvairiausia, ją riboja tik virėjo vaizduotė ir recepto galimybės. Tačiau dažniausiai jie gaminami apvalios mažos taurės ar tradicinio maišo pavidalu, kurio viršus hermetiškai uždaromas tešla - tai daroma taip, kad sultinys neištekėtų iš koldūnų. Daugelis virėjų suteikia mantams kvadrato, trikampio ir keturkampio formos, o ypač kūrybingi virėjai juos virė žiedlapių ir rožių pavidalu.
4
Ypač populiari yra atvira manti forma, kurioje tešla nėra suvyniota aplink visus kraštus, bet keičiama mėsos įdaru, sumaišytu su pjaustytomis daržovėmis ir atsargiai sulankstyta į ritinį. Trikampės ir keturkampės mantijos, kurių viršutinėje dalyje būtinai padarytos skylės, dar vadinamos „tinginėmis“. Paprastai jie patiekia grietinę, actą, majonezą su kečupu ir šviežiai spaustomis česnako sultimis, taip pat sojos padažą ir daržovių salotas iš smulkiai supjaustytų pomidorų, geltonųjų ir raudonųjų paprikų, sodo žolelių ir česnako.
Atkreipkite dėmesį
Mantų tešla ruošiama ant vandens ir nenaudojant mielių, todėl ji pasirodo visiškai šviežia.
Naudingi patarimai
Įdaras mantui neleidžiamas per mėsmalę, bet supjaustomas paaštrintu peiliu, kad įdaras virimo metu duotų daugiau sulčių.