Žuvies mirkymas įvairiuose skysčiuose yra gerai žinoma kulinarinė technika. Šviežia žuvis mirkoma, kad šiek tiek sumažėtų aromato intensyvumas, sūdyta ir rūkoma, druskos pertekliui pašalinti.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- citrinos sultys;
- vandens
- actas
- vyno
- pienas.
Naudojimo instrukcija
1
Kaip mirkyti šviežią žuvį Plačiame giliame dubenyje išspauskite sultis iš vienos citrinos (kad gautumėte daugiau sulčių, citrusus galite pašildyti mikrobangų krosnelėje 60–90 sekundžių) ir sumaišykite su pusantro litro šalto gėlo vandens. Įdėkite žuvį į dubenį. Skystis turėtų uždengti visą. Jei jums nepakako tirpalo, sumaišykite jį tokiu pačiu santykiu - vienos citrinos ir pusės litro vandens sultimis. Uždenkite dangteliu arba plastikine plėvele. Jei artimiausiu metu ketinate virti žuvį, palikite ją mirkyti pusantros valandos kambario temperatūroje. Priešingu atveju 12–14 valandų padėkite žuvies baką į šaldytuvą. Atminkite, kad tirpale esanti citrinos rūgštis sunaikins jungiamąjį audinį žuvies mėsoje, tai ne tik sumažins virimo laiką, bet ir suteiks baltajai žuviai ryškesnę šviesią spalvą.
2
Kiekvienam dviem litrams vandens sumaišykite 1 puodelį stalo acto ir per naktį pamirkykite žuvis šiame tirpale. Nepamirškite uždengti ir įdėti indą su žuvies skerdena į šaldytuvą. Šis metodas tinka tiems, kurie nepalaiko citrusinių vaisių aromato. Prieš kepant žuvį reikės nuplauti. Tas pats turėtų būti daroma, jei ketinate užšaldyti žuvį arba ketinate ją laikyti šaldytuve ilgiau nei 12 valandų.
3
Žuvį pamirkykite vyne. Nesirinkite brangių prekės ženklų, pigus gėrimas yra gana tinkamas žuvims mirkyti.
4
Sumaišykite du puodelius nenugriebto pieno su 1/2 puodelio druskos. Supilkite žuvį šiuo tirpalu, uždenkite, padėkite į šaldytuvą ir palikite 12–14 valandų. Prieš laikydami ar virdami, žuvų skerdeną nuplaukite po tekančiu vandeniu.
5
Kaip mirkyti bacalao „Bacalao“ yra džiovinta sūdyta menkė, patiekalai iš jos populiarūs Portugalijos, Brazilijos, Ispanijos ir Norvegijos virtuvėse. Prieš gaminant ką nors iš šios menkės, ji ilgai mirkoma. Tam žuvis panardinama į šalto šviežio geriamojo vandens dubenį, kad jis uždengtų ją 3-5 centimetrais, ir dedama į šaldytuvą. Vanduo keičiamas mažiausiai tris kartus per dieną, o žuvis mirkoma maždaug 3 dienas. Galite išbandyti gabalėlį balaalo po 24 valandų, kartais atsitinka taip, kad šio laikotarpio užtenka vos pajusti druską.
6
Kaip mirkyti rūkytą žuvį Sumaišykite vienodą kiekį pieno ir gėlo geriamojo vandens, supilkite šį rūkytos žuvies mišinį, kad jis visiškai uždengtų. Talpyklę 30 minučių padėkite į šaldytuvą. Po pusvalandžio nutekėkite praskiestą pieną. Galite valgyti žuvį.
7
Kaip mirkyti silkę Per daug sūrus silkės mirkomos šaltoje nesaldintoje stiprioje arbatoje ar piene. Jei esate patenkinti druskos koncentracija, silkės nemerkite, nes tokiu būdu ji netenka tam tikro maisto medžiagų ir „sveikųjų“ riebalų rūgščių.