Paprastasis karpis yra gėlavandenė žuvis, panašiai kaip karpis. Taip, tai priklauso cipridų šeimai ir net ciprinidų kategorijai. Kinijos virtuvėje abi šios žuvys buvo vartojamos daugelį amžių, be to, karpiai, tada jos „prijaukintas“ palikuonis - veidrodinis karpis buvo vieni pirmųjų.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Kinų karpis
- 1 didelis karpis;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 čili pipiras;
- žaliųjų svogūnų plunksnos;
- maža imbiero šaknis;
- 4 šaukštai sojos padažo;
- 1 šaukšto virto kinų vyno;
- 6 šaukštai rudojo cukraus;
- 3 šaukštai kukurūzų krakmolo;
- 2 šaukštai kvietinių miltų;
- druska;
- 5 šaukštai acto;
- 1 česnako svogūno;
- pipirai;
- augalinis aliejus;
- Wok.
Naudojimo instrukcija
1
Kinų karpis
Karpį išvalykite ir sumalkite. Filė galite supjaustyti porcijomis arba į labai mažus gabalėlius, į vieną kąsnį. Sumaišykite virtą vyno marinatą, 2 šaukštus sojos padažo, 1 arbatinį šaukštelį cukraus, pusę nuluptos ir tarkuotos imbiero šaknies, žaliųjų svogūnų plunksnas, prieš tai supjaustytas ir tada plonai supjaustytą. Žuvies gabaliukus galite marinuoti dubenyje ar dubenyje, tačiau patogiau ir greičiau tai padaryti įprastame plastikiniame maišelyje, geriau pasiimti maišą storesnį arba įdėti vieną ploną maišą į kitą. Žuvį gerai sumaišykite su marinatu ir palikite 10–15 minučių.
2
Į gilią lėkštę supilkite miltus ir krakmolą, sumaišykite juos. Įkaitinkite aliejų wok. Kiekvieną žuvies gabalėlį susukite į miltų ir krakmolo mišinį, tada kelioms minutėms panardinkite į karštą aliejų (priklausomai nuo dydžio). Įsitikinkite, kad miltai ir krakmolas nesikaupia giliuose riebaluose ir nepradės degti. Paruoštą žuvies gabalėlį dėkite į indą, uždengtą popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Uždenkite folija, kad atvėstų.
3
Paruoškite padažą. Susmulkinkite svogūnus ir česnaką; iš imbiero šaknies supjaustykite kelias plonas riekeles. Nulupkite čili papriką ir supjaustykite plonais žiedeliais. Vokuje įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir greitai apkepkite daržoves. Į juos įpilkite acto, likusio cukraus ir sojos padažo, 1/4 šaukštelio druskos, maltų juodųjų pipirų ir 1 šaukšto kukurūzų krakmolo. Gerai išmaišykite ir užpilkite plona srovele, nuolat maišydami ½ puodelio šilto virinto vandens. Padažą kaitinkite maišydami, kol jis sutirštės. Įdėkite į jį žuvies gabaliukus ir, jei reikia, pašildykite. Patiekite apibarstytą keptomis sezamo sėklomis. Tokį karpį galima gardinti ryžiais, daržovėmis, pakepintomis wok arba patiekiamomis be garnyro.