Kepta kiauliena gali tapti ir kasdieniu šeimos vakarienės patiekalu, ir pagrindiniu šventinio stalo akcentu. Kad tai pavyktų, svarbu, kad būtų įvykdytos dvi sąlygos: perkama šviežia, nelabai riebi mėsa ir parinktas tinkamas receptas.
Pasirinkite savo receptą
Nuspręsdami, kuri skerdenos dalis yra tinkamesnė virimui, turėtumėte sustoti ties užpakaliniu kumpiu, kaklu ar nugarine, iš kur anksčiau buvo pašalintas kaulas. Kitos dalys yra mažiau tinkamos kepti, todėl geriau pateikti kitas jų receptus.
Tarp profesionalių virėjų yra nuomonė, kad norint skaniai iškepti patiekalo, kiauliena turėtų būti su mažu riebalų sluoksniu. Būtent riebalai galiausiai suteikia tą unikalų aromatą, kurį visi taip mėgsta kiaulienoje. Kitas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį perkant mėsą, yra jos spalva. Nereikėtų pirkti labai ryškios ar labai blyškios kiaulienos - abiem atvejais greičiausiai ji buvo dirbtinai paruošta pardavimui kvalifikuotų mėsininkų, o vartotojai gali būti „burtininkai“ iš šono.
Jei parduotuvėje įsigyta mėsa buvo užšaldyta, ji turėtų būti atšaldyta dieną ir tik tada išimama atitirpinti. Priešingu atveju kiauliena duos mėsai sultis, ilgainiui virsdama sugedusiu produktu.
Norėdami virti skanią keptą kiaulieną, turėtumėte iš anksto galvoti apie prieskonius ir prieskonius. Yra du pagrindiniai būdai. Pirmasis paprastai vadinamas „Viduržemio jūra“, jis bus būdingas rinkiniui, sudarytam iš juodųjų pipirų, rozmarino, čiobrelių, šalavijų ir geltonųjų garstyčių sėklų. Antrasis yra „kiniškas“, kurį sudaro čili pipirai, maltas imbieras, šiek tiek cinamono ir anyžių grūdai. Žinoma, jūs galite pagardinti kiaulieną kepimui su bet kokiais kitais prieskoniais pagal savo skonį.
Prieš trindami mėsą su jais, ją reikia nuplauti, gerai išdžiovinti popieriumi ar audiniu, padaryti gilius įpjovimus, supilti į juos druską ir sudėti siauras skilteles supjaustytus česnako gabaliukus. Kiaulienos gabaliuką pagardinkite prieskoniais tik po to.
Mėsą padėkite ant kepimo skardos ir dėkite į orkaitę. Kiaulieną svarbu kartkartėmis laistyti gautomis sultimis. Tai padės išvengti per didelio mėsos pluošto džiūvimo kepimo metu. Idealiu atveju stebėkite prieinamumą termometru su metaliniu zondu. Paruoštos keptos kiaulienos storis yra 85 laipsniai. Jei namų ūkyje tokio prietaiso nėra, galite naudoti profesionalių virėjų rekomendaciją: 40 min. kepti už kiekvieną kilogramą kiaulienos, o jiems - dar 20 minučių.
Trečiasis pasirengimo nustatymo variantas yra dar lengvesnis - pradurkite gabalą peiliu. Iš skylės išeinančios sultys neturėtų turėti būdingos „raudonos“ mėsos spalvos. Jei taip, išjunkite. Skaniai paruošta virta kepta kiauliena.