Plakti kiaušinių baltymai yra daugelio patiekalų dalis, todėl jie tampa elastingi ir erdvūs. Griežtai tariant, į produktą įvedate ne tiek baltymų, kiek oro, kurio burbuliukai yra uždengti plona kiaušinio membrana. Dėl plakimo skysti baltymai padidėja 8 kartus ir virsta tankiu, stabilia mase.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Kiaušinių baltymai
- Švarus dubuo
- Maišytuvas
- Lašas citrinos sulčių
Naudojimo instrukcija
1
Norėdami gerai išplakti baltymus, darykite tai visiškai švariame inde. Mažiausia trynio dėmė ar pėdsakai ant dubenėlio sienelių ar žievės geležtės lems tai, kad jūs negaunate putų. Įrenginį kruopščiai nuplaukite šiltu muiluotu vandeniu, nuplaukite po čiaupu, nusausinkite švariu rankšluosčiu ir tik tada šluostykite.
2
Būtina atskirti baltymus nuo trynių. Jei šiems tikslams virtuvėje turite specialų prietaisą, naudokite jį. Jei ne, švelniai padalinkite atšaldytą kiaušinį į dvi dalis, trynį perkelkite iš vieno lukšto į kitą, kad baltymai nutekėtų į pakeistą indą.
3
Į baltymus galite įlašinti lašą citrinos sulčių, tai padės jiems geriau įveikti. Panardinkite maišytuvo ašmenis į voverės puodelį ir 2 minutėms įjunkite lėčiausiu režimu. Per tą laiką baltymai sudaro skystą putų masę. Maišytuvo režimą perjunkite vienu žingsniu aukščiau, plakite dar minutę. Vėlgi padidinkite greitį ir po 1–2 minučių baltymai jūsų puodelyje sumuš tiek, kad apversdami indą niekas neišpila ir neiškris.
4
Visada atidžiai perskaitykite receptą, kad baltymai atitiktų reikiamą būklę. Tai gali būti, pavyzdžiui, stabilios arba minkštos smailės. Nepakankamas baltymų kiekis yra toks pat blogas, kaip ir persistengus. Palaipsniui išmoksite atpažinti jums reikalingos scenos pradžią.
5
Plakti baltymai naudojami gaminant sausainius, suflė, meringus, baltymus ir košę bei daugelį kitų patiekalų.