Upėtakių lašiša, sockeye lašiša - ypač geros šiek tiek sūdytos. Bet aš tikrai nenoriu jų pirkti vakuuminėse pakuotėse - tai brangu, o žuvys dažnai būna per daug sūdytos. Pelningiau pirkti šaldytą ir druską namuose. Yra daugybė receptų, paaiškinančių, kaip marinuoti upėtakius ir kitas raudonas žuvis, tačiau patariame išbandyti sūrymo marinatą (žoleles).
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Upėtakis - 1 kg,
- Vanduo - 1 litras,
- Druska - 2/3 puodelio
- Cukrus - 1 šaukštas,
- Lauro lapas
- Česnakai - 1 gvazdikėlis,
- Rozmarinas
- raudonėlis
- bazilikas
- pikantiškas.
Naudojimo instrukcija
1
Nuplaukite žuvį, nusausinkite ir suformuokite filė. Norėdami tai padaryti, nupjaukite galvą ir uodegą, iškirpkite pelekus. Žuvį supjaustykite aštriu peiliu iš abiejų keteros pusių, nuimkite keterą, taip pat galite atsargiai supjaustyti šonkaulius. Gautą skerdeną perpjaukite per pusę ir supjaustykite kiekvieną pusę į 8–10 centimetrų pločio gabalus.
2
Užvirkite vandenį, įberkite druskos, cukraus ir lauro lapų, išpilkite sausas žoleles, išjunkite vandenį, leiskite sūrymui atvėsti. Kai jis atvės, per specialų presą į jį išspauskite česnako skiltelę.
3
Žuvies gabaliukus sudėti į dubenį ar emaliuotą skardą, užpildyti sūrymu ir paspausti. Laikykite jį 24 valandas kambario temperatūroje, o po to dieną ar dvi perdarykite vėsioje vietoje.
4
Po to žuvis yra paruošta. Jei nevalgote iškart, tada ištraukite iš sūrymo ir sudėkite į sandariai uždarytą indą. Jis gali būti laikomas šaldytuve savaitę.