Pastaruoju metu vis daugiau namų šeimininkių renkasi naminių patiekalų gaminimą, vengdamos patogaus maisto. Be to, šios lengvatos taikomos ne tik kotletams ir koldūnams. Net sūdytą žuvį, kurią galima nusipirkti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, daugelis namų šeimininkių gamina pačios. Priežastis - nenoras pirkti produktus, užpildytus konservantais ir skonio stiprikliais. Sūdyta skumbrė nebuvo išimtis, juo labiau kad yra daugybė jos paruošimo receptų.
Pasirinkite savo receptą
Skumbrė aštriame marinatu
Norėdami sūdyti, galite pasiimti tiek šviežių, tiek šaldytų skumbrių. Jei pasirinkote antrą variantą, prieš pradėdami sūdyti, palikite žuvį kelioms valandoms +3 - 5 ° C temperatūroje, kad ji atšiltų. Po to skumbrė turi būti išdarinėta. Norėdami tai padaryti, nupjaukite pilvą nuo galvos link kaukolės peleko ir atsargiai nuimkite vidų. Nepamirškite nuimti plėvelės, kad žuvis nebūtų karšta. Skerdeną nuplaukite tekančiu vandeniu.
Prieš įdarbindami ambasadorių, tiksliai nuspręskite, kaip norite pasūdyti skumbrę - visą skerdeną, griežinėliais ar filė. Atminkite, kad visą skerdeną sūryme reikia brandinti ilgiau nei skilteles.
Skumbrė yra populiari komercinė žuvis. Jis nėra tinkamas kepti, nes jo filė tokiu virimo būdu tampa sausa ir tampa nemaloni. Dėl šios priežasties skumbrė dažniausiai sūdoma.
Kai bus išspręstas žuvų pjaustymo klausimas, galite pradėti ruošti sūrymą. Norėdami jį paruošti, jums reikės: 1 litro šalto virinto ar filtruoto vandens, 5 šaukštai. druskos, 2 šaukšteliai arbatos lapelių, 10 žirnių saldžiųjų prieskonių, 3 šaukštai. cukraus, 3 lauro lapai, 5–7 pumpurų gvazdikėliai ir 1 svogūnas.
Arbatos lapus užpilkite 100 ml verdančio vandens ir palikite užpilti 20 minučių. Gamindami sūrymo arbatą, paruoškite patiekalus žuviai. Sūdymui patartina naudoti emaliuotą arba stiklinį indą.
Į keptuvę įpilkite vandens ir supilkite ten visus ingredientus, išskyrus arbatą ir svogūnus. Puodą pastatykite ant ugnies ir užvirkite. Svogūnus nulupkite iš lukštų ir panardinkite į verdantį sūrymą, sumažinkite ugnį ir kepkite svogūną, kol jo žvyneliai pradės atskirti vienas nuo kito.
Išvirusią arbatą nusausinkite ir supilkite į keptuvę, dar 1-2 minutes virkite sūrymu ir nukelkite keptuvę nuo ugnies. Uždenkite keptuvę ir palikite atvėsti.
Norėdami sūdyti, paimkite žuvis su plačia nugara ir oda gražiame ryškiame atspalvyje. Pageidautina, kad skerdena nebūtų balta danga ir nepažeista.
Sudėkite skumbrę į paruoštą indą ir užpildykite atšaldytu sūrymu. Pabandykite žuvį išdėstyti taip, kad ji būtų visiškai uždengta skysčiu. Talpyklę uždarykite dangteliu ir padėkite vėsioje vietoje maždaug 12 valandų. Skystis purtomas kas 3–4 valandas, kad sūdymo procesas vyktų tolygiai. Po 12 valandų žuvis gali būti patiekiama prie stalo.
Skumbrė su aliejumi ir actu
Mėgstantiems pikantiškesnį ir pikantiškesnį žuvies skonį tikrai patiks skumbrė aliejuje ir acte. Norint tokiu būdu marinuoti žuvis, skerdeną reikia iš anksto paruošti, atskiriant uodegą ir galvą, sugriebiant ir supjaustant ne ilgesniais kaip 3 cm gabalėliais.
Įdėkite žuvį į emaliuotą keptuvę ir apibarstykite skumbrę druska, paimdami 1 valg. 1 kg žuvies. Į žuvį įpilkite 5 pumpurų gvazdikėlių, 7 žirnelių juodųjų pipirų, 1 valgomasis šaukštas. augalinio aliejaus ir 1 arbat actas. Uždarykite keptuvę dangčiu ir keletą kartų gerai suplakite. Žuvis tokiu būdu reikia sūdyti 12-15 valandų, periodiškai purtant keptuvę.