Visi žino vištienos pranašumus. Tai mažai kalorijų ir organizmas lengvai įsisavinamas. Vištienos patiekalai yra rekomenduojami dietai ir kūdikių maistui. Viščiukai kepti, virti, kepti orkaitėje, dalimis dalimis ir sveiki. O iš maltos vištienos galite virti kotletus, kurių receptas datuojamas XIX a. Ir, pasak vienos iš legendų, siejamas su smuklininko vardu iš „Torzhok Daria Pozharskaya“. Vištienos mėsa ir duonos kotletai vadinami ugnimi.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 400 g vištienos (minkštimo);
- 100 g pasenusios baltos duonos;
- 0, 5 puodelio pieno ar grietinėlės;
- 10-20 g vidinių vištienos riebalų;
- 30 g sviesto;
- 100 g pasenusios baltos duonos duonai kepti;
- 40 g gelio;
- druskos.
Naudojimo instrukcija
1
Norėdami paruošti ugnies kotletus, nuimkite odą nuo vištienos skerdenos ir atskirkite minkštimą nuo kaulų. Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite atšildytą arba atšaldytą vištieną ir nusausinkite rankšluosčiu ar servetėle. Ant kaklo ir krūties padarykite pjūvį ir labai atsargiai, nuo kaklo iki sparnų, atskirkite odą nuo mėsos. Iškirpkite sausgyslės vidų ir toliau pašalinkite odą kartu su sparnais, tada skerdeną patraukite žemyn prie kojų. Sąnariuose padarykite pjūvius išilgai kremzlės ir nuimkite odą iki galo. Tada atskirkite minkštimą nuo kaulų.
2
Vidinius riebalus supjaustykite gabalėliais ir kartu su vištienos mėsa permeskite mėsmalę smulkiu groteliu. Apie dešimt minučių mirkykite pasūdytą baltą duoną piene ar grietinėlėje ir supilkite į gautą faršą. Viską gerai išmaišyti ir antrą kartą perbraukti per mėsmalę. Druska, supilkite suminkštintą sviestą, sumaišykite ir gerai išplakite maltą mėsą.
3
Pagrindinė ugnies pyrago paslaptis yra kepimas. Jai supjaustytą pasenusią baltą duoną supjaustykite mažais kubeliais (maždaug 0, 5 centimetro) ir išdžiovinkite keptuvėje arba orkaitėje. Galima kepti nedideliu kiekiu ghee. Tada iš maltos mėsos suformuokite kotletus (tai darykite drėgnomis rankomis) ir gerai iškočiokite į paruoštus duonos kubelius. Įkaitinkite ghee keptuvėje ir kepkite kotletus iš abiejų pusių nuo keturių iki penkių minučių, kol susidarys šiek tiek paruduota pluta. Tada kepkite keptuvę su kotletais penkioms minutėms į orkaitę arba kepkite ant silpnos ugnies, uždenkite keptuvę dangčiu ir kotletus kurį laiką palikite ant viryklės.
4
Prieš patiekdami paruoštus ugnies pyragus, sudėkite juos į lėkštę ir užpilkite tirpintu sviestu. Daržovės yra tinkamos garnyrui: žalieji žirneliai, pupelės, žiediniai kopūstai, iš anksto išvirti ir pagardinti sviestu, taip pat keptos bulvės.
Naudingi patarimai
Vištienos kaulai ir oda, likę po pjaustymo, turėtų būti naudojami virti stiprų sultinį. Įprasta pateikti jį atskirai ant ugnies pyragų.
Susijęs straipsnis
Kaip virti kotletus su ryžiais ir padažu