Kas gali būti skaniau už gerą keptuvėje keptą mėsos gabalą? Dėl šio paruošimo būdo aviena supjaustoma, kiaulienos šnicelis džiūvėsėliuose arba puikus jautienos kepsnys tinkamai susiliečia su karštu paviršiumi, kuris užverda mėsos sultis viduje ir suteikia gatavam patiekalui tiek patrauklią plutą, tiek norimą sultingumą. Tik kontaktinę grotelę galima palyginti su keptuve. Ir tai nenuostabu, nes jis pagamintas pagal savo įvaizdį ir panašumą, išskyrus tai, kad kai kuriais atvejais jis turi gofruotą paviršių. Tačiau dabar keptuvės taip pat gaminamos su vieliniais stelažais, kuriais nustebinsite!
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - mėsa;
- - augalinis aliejus;
- - druska;
- - prieskoniai;
- - peilis;
- - pjaustymo lenta;
- - keptuvė.
Naudojimo instrukcija
1
Pirmiausia nuspręskite apie mėsą, kurią kepsite. Pirkdami ėrieną, pirmenybę teikite kumpiui su nugarine ar be kaulų. Geriausi gamintojai yra Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. „Kalmykia“ Rusijoje užaugina gerą avieną, tačiau skerdenų iškaulinimas ten yra menkai išplėtotas, todėl jų gamybos versijoje be kaulų praktiškai nėra. Taip pat galite nusipirkti avienos kumpį su kaulu, tačiau logiškiau atrodo jį kepti, o ne kepti keptuvėje. Iš kiaulienos skerdenos labiausiai tinka kepti kaklas. Jis turi harmoningą mėsos ir riebalų derinį, kuris, veikiant aukštai temperatūrai, virsta traškiu. Kiaulienos nugarinė taip pat gali būti labai skani, kepta keptuvėje, tai reiškia santykinai dietinius variantus - jei iš viso „dietinės“ apibrėžimą tikslinga vartoti atsižvelgiant į kiaulieną. Tuo pačiu metu baltymų, riebalų ir angliavandenių derinys kiaulienos nugarinėje yra toks, kad tinkamos mitybos požiūriu jis gali ginčytis su kai kuriomis jautienos dalimis. Pastarasis, savo ruožtu, yra idealus kepsniams. Retais atvejais jautiena kepama mažais gabalėliais, kurių patiekalas sovietmečiu buvo vadinamas „kepimu“.
2
Įsigiję mėsą nuspręskite, kokiu būdu ir kurioje keptuvėje ketinate ją kepti. Manoma, kad kepti labiau tinka sunkios ketaus keptuvės. Jie puikiai gamina ėrienos šonkaulius arba kiaulienos pilvo griežinėlius su kaulais. Dėl keptuvės sienelėse ir dugne susikaupusios šilumos, mėsa kepama iki kaulo. Ir tai yra vienintelis teisingas kepsnys, nes norint laikytis sanitarinių taisyklių, nei aviena, nei kiauliena, nei jautiena, jei gabalėlyje yra kaulų, nėra patiekiami su krauju. Šiuolaikinių technologijų šalininkai labiau mėgsta kepti mėsą keptuvėse su titano danga, jie sako, kad nerūdija ir nerūdija. Lemiamas gamintojų žodis kol kas slypi už aliuminio keptuvės su keramika. Jis išsiskiria šiame keptuvių sąraše. Jo neabejotinas pliusas yra gofruotas dugnas, dėl kurio kepant mėsą pertekliniai riebalai patenka į „daubas“, o gražus būdingas raštas išlieka gabalėliais.
3
Prieš kepdami aviną marinuokite augalinio aliejaus su citrinų sultimis ir druska mišinyje. Gerai dera su juodaisiais pipirais, kurie pabrėžia keptos mėsos skonį, sausa adžika, suteikiančia kaukazietišką skonį, su maltomis žolelėmis - pikantiškaisiais, raudonėliais, bazilikais. Šie prieskoniai gali būti dedami į marinatą, jei pageidaujama. Nėra sutarimo, kiek mėsos laikyti marinade prieš kepant keptuvėje. Bet geriau apsiriboti keliomis valandomis, o ne palikti nakčiai. Technologiniu požiūriu turėtų prasidėti du iš eilės vykstantys procesai - šiek tiek atskirti mėsos sultis marinate ir stipresnį - marinato absorbciją mėsoje. Jiems dažnai pakanka dviejų valandų.
4
Kepdami kiaulieną, paklauskite savęs, ar ketinate kepti su duona, ar be jos. Džiūvėsėliuose pjaustyta kiaulienos pjaustyta mėsa tradiciškai vadinama „Vienos šniceliu“, kiaulienos kaklo gabalas ar nugarinė be duonos - „natūralus kotletas“. Bet kokiu atveju mėsa turi būti supjaustyta, pašalinta riebalų perteklius (iš pradžių geriau pabandyti nusipirkti liesos kiaulienos), plakta, suminkštėjant kolageno pluoštams, padarydami negilius įstrižus griovelius, kurie neleidžia gabalėliui susisukti kepant keptuvėje. Druska, pipirai, pagardinkite prieskoniais, pavyzdžiui, kalendra, kmynais (zira), saldžia paprika. Jei planuojate kepti iškeptą kiaulieną - susukite į miltus, padarykite lezoną, įmerkite į jį mėsą, tada gerai išplakite su maltais džiūvėsėliais ir per tą valandą ant didelės ugnies pakepkite pakankamą kiekį sviesto. Kai kiauliena padengta pluta - sumažinkite šilumą ir paruoškite mėsą. Iškeptą kiaulieną palikti net valandai neverta, didelė tikimybė, kad kepant vietomis kepsnys iškris ir pradės degti.
5
Pasirinkite jautienos dalis, atsižvelgdami į jūsų skonio nuostatas. Besąlygiškas mėgstamiausias yra plonas ir storas kraštas. Pirmuoju atveju kepsnys vadinamas „nugarine“, jo pagrindinis skirtumas yra formos, šiek tiek primenančios trikampį. Paprastai striptizas iš vienos pusės yra apsuptas nedideliu riebalų kraštu. Kepsnys be jo buvo vadinamas Niujorku. Iš storo krašto nukirptas gabalas bus vadinamas ribeye; jis bus supjaustytas tarp 5 ir 12 šonkaulių. Ji laikoma „vyriška“ - ji sveria apie 350–400 g ir susideda iš minkštos, bet tuo pat metu tankios mėsos, kuri turi tobuliausią skonį. Užverčia tris svarbiausius filė mignonus, gautus iš pašalintos jautienos nugarinės vidurinės dalies. Tai „moteriškas“ kepsnys. Jame nėra riebalų, o mėsa yra nepalyginamai minkšta, nes gaunama iš raumenų, kurie neatlieka fizinio krūvio. Visiems šiems kepsniams nereikia nei marinavimo, nei įvairių prieskonių. Šiurkščiavilnių druska, šviežiai grūsti juodieji pipirai - tai turbūt viskas, ko jiems reikia.
6
Nuspręskite dėl skrudinimo laipsnio. Pats pirmasis yra retas (kepsnio viduje lieka dalis neskrudintos mėsos, tačiau pluta yra gana ryški). Šie - jie pasiskirsto daug dažniau - vidutiniškai reti ir vidutiniai, skirtumas tarp jų skiriasi tik jautienos kepsnio storio rausvos spalvos intensyvumu. Skrudinimas, atliktas gerai ir gerai atliktas, yra beveik baigta ir paruošta mėsa, jų populiarumas šiek tiek mažesnis nei ankstesnių dviejų kepsnių, tačiau tuo pačiu metu jie turi pakankamai pasekėjų iš tų, kurie mėgsta kepti mėsą keptuvėje.
Atkreipkite dėmesį
Stenkitės nepirkti mėsos, turinčios daug riebalų. Tokia mėsa yra pigesnė, tačiau nieko nedaro, tik kenkia sveikatai.
Naudingi patarimai
Bet kuri mėsa su kaulais gali būti tik vienas kepsnys.
Susijęs straipsnis
Kepta mėsa su grybais ir sūriu