Kiauliena yra viena iš populiariausių mėsos rūšių daugelyje šalių. Jis išsiskiria sotumu, švelnumu, maloniu skoniu ir yra tinkamas ruošiant įvairius patiekalus. Be to, būsimų patiekalų skonis ir kokybė labai priklausys nuo to, kokia kiaulės skerdenos dalis buvo naudojama.
Pasirinkite savo receptą
Kokias kiaulienos dalis geriau naudoti ir kokiems patiekalams gaminti
Paskerdę kiaulę, mėsininkai jos skerdeną supjaustė į maždaug 40 dalių. Kiekvienas iš jų yra geras savaip, jei žinote, kaip jį virti. Taigi turtingam sultiniui geriau naudoti kiaulienos šonkaulius, kaulus su nedideliu kiekiu mėsos ant jų, šukutę ar būgnelį. Ir virimui drebuotos kojos yra panašesnės.
Geriausias guliašas gaunamas iš ryklio, kumpio, nugarinės ar nugarinės - riebiausios skerdenos dalies. Šios kiaulienos dalys taip pat gali būti naudojamos virti kotletus, pjaustyti ir supjaustyti zrazy ir kepti. Pečių ašmenys paprastai laikomi kiečiausia kiaulienos dalimi, todėl ją reikia termiškai apdoroti - troškinti ar virti.
Bet geriau marinuoti kiaulienos šonkaulius, kaklą, būgnelį, kotelį ar nugarinę nugarinę. Šiam tikslui taip pat tinka kiaulienos liežuvis ir, žinoma, krūtinėlė. Pastarasis yra pilvo šonuose iškart už kaukolės ir yra riebalų gabalėliai su mėsos sluoksniais.
Grilis geriausiai gaminamas iš kaklo - šioje kiaulienos dalyje yra riebalų sluoksniai, kurių dėka mėsa ant ugnies yra sultinga. Kepimui dideliais gabalėliais geriausiai tinka kumpis - skaniausia skerdenos dalis, tai yra kiaulienos sėdmuo. Tačiau šiandien, tiesiai virš kelio, esanti kumpis paprastai išduodamas kaip kumpis. Iš kumpio galite virti skanią virtą kiaulieną ar ritinį.
Taip pat iš kumpio turėtų būti ruošiami kepsniai, pjaustyti šniceliai, šnicelis ir langetas, taip pat iš korėjiečių kepti medalionai ir kotletai. Tuomet šie patiekalai bus ypač sultingi, minkšti ir skanūs. Įprastus kotletus iš esmės galima paruošti iš beveik bet kokios mėsingos kiaulienos dalies. O kad būtų daugiau riebalų, jie turėtų pridėti šiek tiek nugarinės.