Pjuvenų pasirinkimas skoningam ir kvapniam rūkymui yra ne mažiau svarbus nei teisingas šviežių ir šiam procesui tinkamų maisto produktų pirkimas. Iš tikrųjų šiuose nedideliuose gabalėliuose slypi stiprybė, galinti suteikti rafinuotą, aštrų akompanimentą bet kuriai, kartais net ir pačiai, paprasčiausiajai žaliavai.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Tradiciškai manoma, kad tinkamam ir kvapniam rūkymui labiausiai tinka šių augalų rūšių - kadagio ir alksnio - pjaustymas: šiek tiek mažiau populiarios yra šių medžių rūšys, tokios kaip aromatinis lazdynas, beržas, klevas ir obelis, uosis, ąžuolas, kriaušė, slyva ir kiti vaisiai. kultūrą. Be to, manoma, kad pirmenybė turėtų būti teikiama šakoms, gautoms genint medžius pavasarį. Šiuo atveju tiks dūmų mišiniai. Obuolių, kriaušių ir slyvų, taip pat lazdyno ir ąžuolo deriniai paprastai laikomi geriausiais, tačiau nėra griežtų taisyklių, todėl galite naršyti derindami tik pagal savo skonį.
2
Jei nepasitikite traškučiais, tiesiog mėgstate gaminti maistą ar turite reikalingos medžiagos, kurią norite naudoti rūkymui namuose, turite laikytis keleto svarbių taisyklių. Pavyzdžiui, jums reikia naudoti medieną, o ne medžio žievę, nes pirmoji gali suteikti rūkytai mėsai tą nuostabų skonį. Dar daugiau, kai kurių rūšių medžių žievė gali pakenkti virtam produktui. Taigi beržo „oda“ rūkytai mėsai suteiks visiškai nereikalingą kartumą.
3
Rūkymui labai nerekomenduojama naudoti spygliuočių. Jie suteiks orui visą savo skonį, tačiau tik tas nereiklus kartumas pateks į gaminį. Beje, Prancūzijoje, kur maisto gaminimas nėra tik namų šeimininkių hobis, o tikras menas, rūkymui naudojami tik kaštonai, gluosniai ir vaismedžiai. Tačiau yra nedidelių išimčių, pavyzdžiui, Prancūzijos Savojos regione tradicinėms vietinėms dešroms ruošti yra tinkamas tik spygliuočių spyglių ir eglių spurgų mišinys. Kad rūkyta mėsa neliktų kartumo, jie suvynioti į labai tankią marlės sluoksnį, kuris sugeria viską, kas nereikalinga.
4
Medienos ir drožlių išvaizda turi įtakos ne tik produkto skoniui ir kvapui, bet ir rūkytos mėsos spalvai. Pavyzdžiui, raudonmedis gali suteikti gaminiui auksinę spalvą, o alksnis ir ąžuolas suteikia rusvą spalvą. Savo ruožtu bukas, klevas ir liepa, kurie dažnai naudojami žuvims rūkyti, suteikia jai labai patrauklų auksinį atspalvį. „Hornbeam“ drožlės taip pat suteikia labai neįprastą spalvą.
Naudingi patarimai
Pasirinkę medieną, ją reikia pjaustyti. Optimalus drožlių dydis yra apie 1, 5–2 centimetrai. Šis parametras suteikia medienai optimalų minimalų deginimą, o vėliau - smulkinimą.