Aštrios, aštrios, kiaulienos chorizo dešrelės gali būti labai skirtingos. Ir ne tik todėl, kad šie produktai turi daug veislių. Priklausomai nuo kilmės regiono, dešros yra paruošiamos pagal skirtingus receptus. Pagrindinės chorizo gaminančios šalys yra Ispanija, Meksika ir Portugalija.
Pasirinkite savo receptą
Kaip virti chorizo Ispanijoje
Ispaniškos „chorizo“ dešros gaminamos iš smulkiai supjaustytos kiaulienos maltos mėsos, gausiai pagardintos raudonais, karštais, rūkytais pipirais - „pimento“. Pipirai suteikia chorizo ne tik būdingą raudoną atspalvį, bet ir atpažįstamą dūminį poskonį ir aromatą. Be to, baltas vynas dosniai pilamas į maltą mėsą, skirtą ispaniškoms chorizoms, ir leidžia prieskoniams bei alkoholiui lengvai marinuoti pjaustytą mėsą. Dešros yra įvairių formų ir dydžių. Jie džiovinami arba rūkomi, kartais anksčiau laikomi sūryme. Manoma, kad trumpos dešros yra prieskoningesnės, jos turi mažiau riebalų ir yra tinkamesnės patiekti jas kaip tapas. Stori ir ilgi yra ne tik riebesni, bet ir šiek tiek saldesni. Jie turėtų būti naudojami kaip ingredientas ruošiant įvairius karštus patiekalus. Šie chorizos dedami į troškinius, sriubas ir paelijas, kepami ant grotelių ir dedami į patiekalus iš pupelių, kiaušinių, daržovių.
Pimento (pimentonas) - taip Ispanijoje vadinami karšti kajeno pipirai. Į chorizo jis dedamas ne tik džiovinamas ir sumalamas, bet ir iš anksto rūkomas.
Garsiausios chorizo veislės iš Ispanijos yra:
- pamplona - į saliamį panašios, ne per riebios dešros;
- leonas - dešros, virtos su daugiau česnako nei įprasta;
- Sorija - storos dešrelės iš kiaulienos nugarinės;
- del Pirėnai - šie chorizos džiovinami aukštai Pirėnuose.
Tarp visų dešrų veislių išsiskiria chorizo blanco. Šios veislės ypatumas yra baltas, kaip matyti iš pavadinimo. Toks chorizo gaminamas iš kiaulienos filė, česnako ir baltųjų pipirų.
Kaip virti chorizo Meksikoje
Meksikietiškos chorizo dešros labai skiriasi nuo ispaniškų. Įdaras jiems perduodamas per mėsmalę, todėl jis yra daug mažesnis. Dėl ispaniškos paprikos gabenimo tai tampa brangiu prieskoniu už šalies ribų, paprastos džiovintos paprikos dedamos į meksikietišką dešrą. Taip pat į chorizo iš Meksikos pridedama ne vyno, o acto. Tačiau pagrindinis šios veislės dešrų bruožas yra tas, kad jos parduodamos žalios. Prieš naudojimą dešrelės kepamos ant grotelių, jei jos yra virtos natūraliame apvalkale, arba išspaudžiamos kaip pasta iš vamzdelio ir kepamos, sutrintos šakute, kaip malta mėsa. Kartais meksikietiškas chorizo sumaišomas su kitų rūšių smulkiai supjaustyta mėsa. Dešros patiekiamos su kiaušiniais, dedamos į burritos ir tacos, enchiladas ir quesadillas.
Burritos, tacos, enchilada, quesadilla - nacionaliniai meksikietiški patiekalai. Jie būtinai naudoja minkštą tortiliją - tortiliją, kurioje įdaras vienaip ar kitaip suvyniotas.