Skaniausi ir sultingiausi kotletai gaunami iš vištienos kepenėlių. Tačiau tokiam patiekalui paruošti galite naudoti jautieną, kiaulieną ar bet kurį kitą. Bet kokiu atveju kepenims anksčiau rekomenduojama kurį laiką mirkyti vandenyje ar piene. Priešingu atveju paruoštos kotletai bus kartūs.
Pasirinkite savo receptą
Ruošiant kotletus, be kita ko, verta nepamiršti, kad kepenys nemėgsta ilgalaikio terminio apdorojimo. Norėdami, kad kotletai iš jų pasirodė sultingi ir minkšti, kepkite juos ant stiprios ugnies ir labai trumpai - kol atsiras auksinė pluta.
Skanūs jautienos kepenėlių patiekalai
Kepant jautienos kepenys, deja, dažniausiai būna šiek tiek atšiaurios. Todėl kiaušiniai į mėsos faršą, kepant iš jo kotletus, dažniausiai nepridedami. Tačiau svogūnus į susuktą masę, priešingai, stenkitės dėti daugiau.
Kokių produktų reikės:
- jautienos kepenys - 250 g;
- svogūnų ropė - 1 didelė galva;
- miltai - 3 šaukštai / l;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- pipirai, druska, kepimo aliejus.
Norėdami, kad paruošti kotletai būtų sultingesni, į maltą mėsą taip pat galite pridėti šiek tiek kiaulienos taukų. Česnakui, priešingai, leidžiama nenaudoti. Prieš virdami mirkykite jautienos kepenis, paprastai pusvalandį.
Virimo receptas
Nuplaukite mirkytas kepenis ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Nulupkite svogūną ir česnaką. Svogūną supjaustykite į 4 dalis, česnaką suskirstykite į šakutes.
Daržoves ir kepenis permeskite per mėsmalę. Į maltą mėsą supilkite druską, šiek tiek pipirų, miltus ir gerai išmaišykite.
Įjunkite pakankamai stiprią ugnį ir pašildykite augalinį aliejų keptuvėje. Paimkite maltą mėsą dideliu šaukštu ir padėkite į keptuvę, suteikdami kepenų pyragams kotletų formos. Kepkite pyragus keletą minučių iš kiekvienos pusės, nepalikdami viryklės.
Kiaulienos kepenėlių kotletai
Kiaulienos kepenų ypatybė yra tai, kad joje yra daug tulžies. Tokio produkto mirkymas kainuoja ilgiau. Paprastai kiaulienos kepenėlės maždaug valandą prieš kepant kotletus laikomos piene, pieno-vandens tirpale arba atšaldytoje juodojoje arbatoje.
Produktai:
- kiaulienos kepenys - 500 g;
- kiaušiniai ir svogūnai - 1 vnt;
- miltai - 3 šaukštai / l;
- sala - 120 g;
- česnakai - 2 šoninės;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- druska, prieskoniai.
Žingsnis po žingsnio receptas
Nuplaukite mirkytą kiaulienos kepenėlę ir supjaustykite griežinėliais, nulupkite svogūną ir česnaką. Supjaustykite taukus gabalėliais. Visus komponentus permeskite per mėsmalę.
Paruoštą mėsą pasūdykite, įmuškite į ją kiaušinį, suberkite miltus ir, jei norite, keletą prieskonių bei žolelių. Paruoštos kotletukų mėsos konsistencija turėtų būti tokia, kad būtų sunku maišyti šaukštu ir šiek tiek ištempti po ja.
Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Paskleiskite pyragus šaukštu ir greitai pakepkite juos iš abiejų pusių, kol iškeps.
Vištienos kepenėlių kotletai
Vištienos kepenys, kaip ir jautiena, paprastai mirkomos tiesiog šaltame vandenyje pusvalandį. Jei produktas buvo gautas iš jaunų viščiukų ar viščiukų, jūs netgi galite išsiversti be šios procedūros.
Ingredientai
- vištienos kepenėlės - 500 g;
- svogūnas - 1 galva;
- bulvės - 2 vnt;
- morkos - 4 vnt;
- miltai - 3 šaukštai / l;
- kiaušiniai - 1 vnt;
- prieskoniai, druska.
Virimo technologija žingsnis po žingsnio
Kruopščiai nuplaukite vištienos kepenis. Svogūnus ir morkas nulupkite ir supjaustykite į keletą dalių. Bulves išvirkite žievelėje, atvėsinkite ir nulupkite. Visus ingredientus permeskite į mėsmalę.
Maltą mėsą pasūdykite, pabarstykite prieskoniais, suberkite kiaušinį ir į jį suberkite miltus. Maišykite visus komponentus. Išplakite maltą mėsą keptuvėje su gerai įkaitintu augaliniu aliejumi ir apkepkite vištienos kepenėlių pyragus iš abiejų pusių.
Turkijos ėrienos kotletų receptas su mozzarella
Kalakutienos kepenėlės, kad pyragaičiai geriau skoniuotųsi, mirkomos vandenyje 30 minučių. arba piene 10 min.
Reikalingi produktai:
- kalakutienos kepenys - 400 g;
- mocarelos sūris - 50 g;
- kiaušinis - 1 vnt;
- svogūnai - ½ vnt;
- miltai - 50 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- druska, prieskoniai, žolelės.
Kaip kepti
Nuplaukite daržoves, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais, smulkiai supjaustykite žalumynus, susmulkinkite sūrį ant smulkios trintuvės. Nuplaukite ir supjaustykite kalakutienos kepenis. Iš visų mėsmalėje esančių ingredientų pagaminkite maltą mėsą.
Įmaišykite maltą mėsą, suberkite į ją miltus, prieskonius ir kiaušinius. Karštame aliejuje apkepkite kotletus per didelę ugnį.
Fuagros kotletai su kaštonu, ropiu ir topinambai
Restoranuose tokie kotletai patiekiami su triufeliais. Bet namuose, žinoma, galite išsiversti be šio reto ir brangaus ingrediento. Tokie kotletai paruošiami prieš tai nesmulkinant kepenų į maltą mėsą - sveikas griežinėliais.
Ko reikia:
- žąsų kepenys - 1 kg;
- kiaušiniai - 2 vnt;
- bandelės duonai kepti - 100 g;
- sviestas - 50 g
- miltai - 50 g;
- moliūgas ar moliūgas - 400 g;
- porai - 200 g;
- ropės - 400 g;
- kaštonai - 100 g;
- Topinambai - 250 g;
- petražolės - 1 krūva;
- druska - 14 g;
- pipirai - 3. g.
Žąsų kepenėlės ruošiant tokias egzotiškas kotletas gali būti pakeistos antiena ar triušiu.
Receptas
Druską nuplaukite žąsų ar ančių kepenėlėmis, nukoškite ir suberkite į vakuuminį maišą. Tada kepenėles virkite dvigubame katile:
- 12 minučių esant 54 ° C;
- 18 minučių esant 58 ° C.
Mėsą atvėsinkite ledu. Kepenis supjaustykite skiltelėmis. Kiekvieną tešlą pakaitomis iškočiokite į miltus, kiaušinius ir džiūvėsėlius, druską ir pipirus. Apkepkite riekeles keptuvėje iš abiejų pusių.
Paruoškite daržovių garnyrą kotletams. Norėdami tai padaryti, nuplaukite ir nulupkite visas virtas daržoves. Ropę ir topinambus supjaustykite griežinėliais, o moliūgą - į trikampius.
Virkite porai, kaštainius ir ropės, pakepinkite topinambus ir moliūgą. Daržoves gražiai išdėstykite porcijomis, ant kiekvienos lėkštės dėkite kotletą.
Pasigaminkite daržovių padažo. Norėdami tai padaryti, supjaustykite šaltą sviestą į mažus kubelius. Iš porai ir ropės išspauskite šaukštą daržovių sultinio ir supilkite į nedidelį karščiui atsparų dubenį.
Uždenkite dubenį ant ugnies ir užvirkite sultinį. Sumažinkite šilumą iki mažiausio. Į dubenį įpilkite kelis kubelius aliejaus ir plakite mišinį plaktuvu. Galų gale sviestas turėtų visiškai ištirpti, o padažas turėtų sutirštėti.
Pašildykite kreminį padažą, gerai išmaišykite ir supilkite daržoves į lėkštes. Pabarstykite patiekalą pjaustytomis petražolėmis ir patiekite prie stalo ypač karštą.
Menkės kepenėlių kotletai
Tokie kotletai dažniausiai patiekiami su bulvių koše.
Ko reikia:
- bulvės - 2 vnt;
- manų kruopos - 100 g;
- kiaušiniai - 1 vnt;
- menkės kepenys - 1 skardinė;
- druska, aliejus.
Virimo technologija etapais
Bulves nuplaukite, išvirkite žievelėje ir nulupkite. Taip pat išvirkite kietai virtą kiaušinį. Bulves sudėkite į dubenį ir sutrinkite į bulvių košę.
Į dubenį su sviestu sudėkite menkių kepenėles. Ant viršaus įtrinkite kiaušinį su vidutine tarka. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
Į indą įpilkite truputį manų kruopų ir vėl viską išmaišykite. Smulkintą mėsą šiek tiek laikykite ant stalo, kol grūdai išsipūs. Kepkite pyragus, apvoliodami juos džiūvėsėliuose ar miltuose iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
Kaip virti orkaitėje
Norėdami kepti tokius kotletus, orkaitė įkaitinama iki maksimalios temperatūros. Priešingu atveju gatavas patiekalas iš kepenų pasirodys per sausas.
Reikalingi produktai:
- kepenys - 250 g;
- grietinė - 50 g;
- manų kruopos - 2 st / l;
- svogūnai - ½ galvos;
- druska, prieskoniai;
- kiaušiniai - ½ vnt.
Norėdami paruošti šį patiekalą, galite vartoti bet kokias kepenis. Tokiu atveju kotletus geriausia kepti ant silikono kilimėlio.
Kaip virti
Paruoškite kepenis, supjaustykite gabalėliais ir sumalkite bulvių koše maišytuve. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Svogūnus sumaišykite su kepenėlėmis, į masę įpilkite prieskonių, druskos ir manų kruopų. Maltą mėsą atidėkite į šalį.
Įmuškite kiaušinį į plakinį ir gerai išmaišykite šakute. Atskirkite pusę masės ir supilkite į maltą mėsą. Taip pat galima tiesiog naudoti mažą vištienos kiaušinį kotletų kepimui.
Primygtinai reikalaukite maltos mėsos mažiausiai 15 minučių, geriausia 40–60. Per tą laiką įkaitinkite orkaitę bent iki 200 ° C.
Tikru maltą mėsą sutarkuokite šaukštu ir dėkite į silikoninį kilimėlį (pasirinktinai suteptą) kotletukų pavidalu. Tuo pačiu metu pabandykite įsitikinti, kad tarp atskirų „pyragaičių“ yra bent 2 cm atstumas.
Kilimėlį perkelkite į orkaitę ir kepkite kotletus 15 minučių. Po 10 minučių atidarykite spintelės dureles ir greitai sutepkite kepenų pyragus grietine.
Kepenų garų kotletai
Ingredientai
- jautienos kepenys - 400 g;
- kiaušiniai, morkos ir svogūnų ropės - 1 vnt.
- manų kruopos - 5 g;
- druska, pipirai, aliejus.
Tokį patiekalą galite virti tiek dvigubame katile, tiek lėtoje viryklėje. Kadangi kepsnys iš kepenų atrodo gana skystas, garų kotletus geriausia daryti silikoninėse keksiukų skardinėse.
Žingsnis po žingsnio receptas
Apdorokite mirkytas kepenis, nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir kartu su daržovėmis praeikite per mėsmalę. Į maltą mėsą įpilkite kiaušinio, druskos ir manų kruopų ir leiskite pastovėti 15 minučių.
Maltą mėsą paskirstykite į formas, kurių skersmuo 5-7 cm, ir sudėkite į dvigubo katilo dubenį. Į baką įpilkite vandens ir nustatykite laikmatį 40 minučių. Įpilkite vandens į daugialypės terpės dubenį pagal instrukcijas, ant viršaus uždėkite groteles, ant jų - formeles su malta mėsa. Įjunkite „Steamer“ režimą 30 minučių.
Kepenų pyrago su ryžiais receptas
Reikalingi produktai:
- bet kokios kepenys - 300 g;
- kiaušinis - 1 vnt;
- taukai ir ryžiai - po 100 g;
- miltai - 3-4 st / l;
- aliejaus, druskos, pipirų.
Tokius kotletus galima patiekti be jokio patiekalo.
Virimo receptas
Gerai nuplaukite ir virkite, kol iškeps. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Kiaulienos taukai ir kepenėlės supjaustyti smulkiais gabalėliais ir sumalti į smulkintą mėsą trintuve.
Sumaišykite maltą mėsą ir virtus ryžius, į masę įmaišykite kiaušinį, pipirus ir druską. Sumaišykite visus ingredientus ir suberkite miltus. Paruoštas įdaras turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos.
Greitai pakepkite kepenų pyragus keptuvėje iš abiejų pusių. Tada mikrobangų krosnelėje 2 minutes paruoškite juos į paruošimą. esant 750 vatų galiai. Taip pat yra orkaitė. Tokiu atveju pyragaičiai turėtų būti kepti 180 ° C temperatūroje apie 10 minučių.
Kepenų kotletai su manų kruopomis
Reikalingi produktai:
- kepenys - 400 g;
- kiaušiniai ir ropės - 1 vnt.
- verdantis vanduo - 200 ml;
- manų kruopos - 4 st / l;
- soda - 1/2 šaukštelio;
- prieskoniai, druska, aliejus.
Tokius kotletus geriausia kepti iš jautienos kepenėlių. Bet jūs galite naudoti bet kurį kitą.
