Rusijoje, tradiciškai rudens-žiemos laikotarpiu, buvo renkami rauginti kopūstai. Traškūs kvapnūs rūgštiniai kopūstai ir šiandien išlieka šventinio ir kasdienio stalo karaliene: paprasti, be priedų arba marinuoti su morkomis ar burokėliais, elegantiški, su plonai pjaustytais svogūnais ir saulėgrąžų aliejumi. O kiek patiekalų galima paruošti iš raugintų kopūstų! Tai kopūstų sriuba, ukrainietiškas barštis ir lenkų bigos, čekiški troškinti rauginti kopūstai su rūkyta mėsa, pyragai, pyragai, koldūnai, koldūnai, salotos ir daug, daug daugiau.
Pasirinkite savo receptą
Raugintų kopūstų nauda ir žala
Kodėl žmonės taip mėgsta raugintus kopūstus? Rauginti kopūstai turi ne tik puikų skonį, bet ir keletą naudingų savybių, todėl yra ne tik laukiami svečiai ant stalo, bet ir gydytojai. Nuo seno rauginti kopūstai buvo vertinami dėl gebėjimo stiprinti organizmo atsparumą įvairiems virusams ir peršalimui, nes raugintuose kopūstuose yra daug askorbo rūgšties (vitamino C).
Be to, dideliais kiekiais kopūstuose, paruoštuose fermentacijos būdu, yra B grupės vitaminų, įskaitant tokius svarbius B6 ir B9. Raugintuose kopūstuose taip pat yra reto vitamino U, kuris skatina skrandžio audinių regeneraciją, tai yra, jis turi savybę užkirsti kelią skrandžio opoms ir 12 dvylikapirštės žarnos opų.
Rūgščiuose kopūstuose taip pat yra mikro makro elementų, būtinų normaliam žmogaus gyvenimui: tai yra magnis ir jodas, fosforas ir cinkas, geležis ir kalcis ir kiti. Tai yra turtingas baltymų šaltinis, o šiame produkte esantis piridoksinas (vitaminas B6) skatina baltymų skaidymąsi, todėl kopūstai tampa lengvai virškinamu produktu. Kartu su vitaminu B9 (folio rūgštimi) piridoksinas padeda normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Kartu su raugintų kopūstų gebėjimu pagerinti virškinimo sistemą dėl didelio skaidulų kiekio, išvalyti kraują, normalizuoti kasą, o esant ypač mažam krakmolo ir gliukozės kiekiui rūgštiniai kopūstai tampa ne tik kenksmingu, bet ir kasdieniniam žmonių vartojimui skirtu produktu. kenčia nuo diabeto.
Raugintus kopūstus taip pat naudinga naudoti sergant kitu endokrininės sistemos sutrikimu - nutukimu. Faktas yra tas, kad baltuosiuose kopūstuose yra oksimalono (tartrono) rūgšties, kuri yra žinoma dėl savo sugebėjimo užkirsti kelią riebalų sankaupų susidarymui, blokuodama angliavandenių patekimą į organizmą. Bet, deja, ši medžiaga negali kovoti su jau esančiomis riebalų sankaupomis. Be to, termiškai apdorojant, oksimalono rūgštis sunaikinama, todėl raugintus kopūstus geriau valgyti žalius, norint kovoti su pertekliniu svoriu.
Nepaisant to, kad rauginti kopūstai neabejotinai naudingi sveikatai, nerekomenduojama jų vartoti dideliais kiekiais žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito su dideliu rūgštingumu ir skrandžio opomis bei dvylikapirštės žarnos opomis paūmėjimo laikotarpiais, nėščioms ir žindančioms moterims, taip pat pacientams, kuriems atliekama operacija. pilvo ertmės organuose, nes per didelis rūgščių kopūstų vartojimas provokuoja fermentaciją žarnyne, vidurių pūtimą, rėmuo ir refliuksas.
Kaip virti raugintus kopūstus
1 variantas. Lengviausias virimo būdas - plonai pjaustyti balti kopūstai dedami į stiklinį ar emaliuotą indą, gana sandariai uždedami, užpilkite šaltu vandeniu. Palikite indą tamsioje šiltoje vietoje 3–4 dienas. Po to konteinerį su kopūstais galima išimti į šaldytuvą.
2 variantas. Pagreitinti fermentacijos procesą naudojant stalo druską. Atlikite tai taip: plonai pjaustykite baltuosius kopūstus, pabarstykite trupučiu druskos ir patrinkite rankomis. Po to jie dedami į stiklinius arba emaliuotus indus, užpilami šaltu vandeniu ir paliekami tamsioje šiltoje vietoje 1-2 dienas. Reikėtų prisiminti, kad kopūstų, kaip ir daugelio kitų produktų, geriau nedaryti į druską, o ne į druską, nes tokių kopūstų nauda bus abejotina.
Ką virti su raugintais kopūstais
Lenkų bigos
Šis patiekalas ilgai ruošiamas ir kuo ilgiau gaminamas, tuo skanesnis jis tampa. Norėdami paruošti „bigos“ lenkų kalba, jums reikės šviežių ir raugintų kopūstų pagal skonį proporcijų, džiovintų ar šviežių grybų, šviežios ir rūkytos įvairios kilmės mėsos, svogūnų, morkų ir pomidorų pastos, taip pat augalinio aliejaus ar taukų. Pirmiausia įkaitinkite aliejų arba kiaulinius taukus į troškintuvą ar troškintuvą, troškinkite šviežią mėsą, supjaustytą mažais gabalėliais, sudėkite rūkytą mėsą, supjaustytą mažais gabalėliais, šiek tiek troškinkite, suberkite susmulkintą svogūną ir morkas, plonai pjaustytus šviežius kopūstus, supjaustytus pievagrybius. Jei reikia, proceso metu galite įpilti šiek tiek vandens. Troškinkite, kol suminkštės, įpilkite rūgščių kopūstų ir pomidorų pastos, druskos, prieskonių, cukraus pagal skonį, gerai išmaišykite, jei reikia, įpilkite vandens, uždenkite ir užvirkite, kartas nuo karto nuimkite dangtį ir išmaišykite, jei reikia, įpilkite vandens. Troškinkite nuo 2 iki 12 valandų.
Koldūnai su raugintais kopūstais ir grybais
Tokie koldūnai yra tradicinis Uralo virtuvės patiekalas. Norėdami paruošti koldūnus, paimkite dalį tešlos pagal mėgstamą receptą, raugintus kopūstus ir grybus. Skrudinkite kopūstus, sumaišykite su virtais ar keptais grybais, pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių. Koldūnai ruošiami įprastu būdu: skanaujame ir kepame. Galite kepti žalius koldūnus, sudėti į puodą, supilti šiek tiek sultinio ir troškinti orkaitėje.
Mielių pyragai su raugintais kopūstais
Mes paimame dalį mielių tešlos pagal savo mėgstamą receptą, raugintus kopūstus, galima perpjauti per pusę su šviežiais kopūstais, jei norite, pomidorų pasta, morkomis, grybais. Kol tešla tinka, išplakame šviežius kopūstus iki minkštos (jei reikia, su morkomis ir smulkintais grybais, tarkuotais ant rupios trintuvės tarka), sudedame marinuotą, pasirinktinai pomidorų pastą ir troškiname, kol suminkštės. Tešlą padaliname į dvi dalis, iš kurių viena yra šiek tiek didesnė už kitą. Didžiąją dalį tešlos iškočiojame į sluoksnį, dedame į formą, užpildome ant viršaus, uždengiame antrąja tešlos dalimi, susukta į sluoksnį, kraštus suvyniojame į košę. Arba gaminame pyragus. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.
Ukrainietiškas barštis su rūgščiais kopūstais
Norėdami paruošti šį patiekalą, per pusę imame raugintus kopūstus su šviežiais burokėliais, morkomis, svogūnais, bulvėmis, virtomis pupelėmis, sūdytu kiauliukais, pomidorų pasta, augaliniu aliejumi ir česnaku. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame svogūną ir morkas, supjaustytą juostelėmis, šviežius kopūstus, supjaustytas bulves, troškiname, kol pusė paruošta. Atskirai virkite arba kepkite burokėlius žievelėje. Įpilkite raugintus kopūstus į katilą ir troškinkite, kol suminkštės, jei reikia, įpildami šiek tiek vandens. Įpilkite pupelių, užpildykite paruoštą maistą karštu vandeniu, užvirkite ir virkite maždaug 5 minutes. Burokėlius nulupkite, sutrinkite ant rupios trintuvės, pagal skonį įpilkite pomidorų pastos, druskos, prieskonių, cukraus. Įpilkite šio mišinio į verdančią daržovių sriubą. Nedelsdami įpilkite košės riebalų su česnaku ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite barščiui užpilti maždaug 10 minučių, tačiau negalite uždengti dangčiu, kol indas karštas, nes barštis neteks spalvos.