„Lagman“ yra Vidurinės Azijos virtuvės patiekalas, turintis uzbekų, tadžikų ir Dungano veislių, besiskiriančių nedideliais variacijomis. Lagmaną sudaro mėsa ir daržovės (pagrindinė) dalis - waji arba kayla ir makaronai. Vaju (kayla) ir makaronai virti atskirai, o tada sudėti į indą.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Waji ar kayla:
- 0, 5 kg ėriuko
- 200 g augalinio aliejaus
- 2 didelės bulvės
- 2 morkos
- 1 ridikas
- 1 burokėlis
- 1 ankštis saldžiųjų pipirų
- 100 g kopūstų
- 4 svogūnai
- 4 pomidorai
- 1 galvos česnako
- žalias kalendra
- ½ šaukštelio juodųjų pipirų
- ½ šaukštelio raudonųjų pipirų miltelių.
- Dėl makaronų:
- 0, 5 kg miltų
- 1 kiaušinis
- 150 ml vandens
- ½ šaukštelio druskos
- ¼ šaukštelio sodos
- augalinis aliejus tepimui
Naudojimo instrukcija
1
Išsijokite miltus, kad gautumėte makaronus.
2
Kiaušinį plakite lengvai, įmaišykite į miltus.
3
Įpilkite druskos, soda ir vandens ir minkykite tešlą.
4
Tešlą iškočiokite į rutulį, uždenkite servetėle ir 1 valandą pagulėkite.
5
Tada minkykite tešlą ir supjaustykite mažais gabalėliais.
6
Iškočiokite gabalėlius dešros pavidalo, pieštuko storiu.
7
Kad tešla neliptų, sutepkite ruošinius augaliniu aliejumi.
8
Tada suimkite ruošinį už abiejų galų ir, atsitrenkę į stalo vidurį, ištempkite.
9
Kai tešla ištempiama iki 1 mm, sulankstykite ją per pusę ir smogkite ir vėl ištempkite.
Pakartokite dar 2 kartus.
10
Tokiu būdu paruoštus makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, kol jie išvirs.
11
Išpilkite sultinį, bet nepilkite. Tada makaronus 2-3 kartus nuplaukite šaltu vandeniu ir nukoškite į kiaurasamtį.
12
Norėdami paruošti waji ar kayla, daržoves reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti.
13
Bulves, morkas, ridikėlius, svogūnus ir česnaką nulupkite.
14
Bulves, ridikėlius, pomidorus supjaustykite nedideliais kubeliais.
15
Mėsą supjaustykite tais pačiais kubeliais.
16
Susmulkinkite morkas, burokėlius, kopūstus.
17
Svogūną ir saldžiuosius pipirus supjaustykite žiedais. Smulkiai supjaustykite česnaką.
18
Įkaitintame aliejuje kepkite mėsą iki aukso rudos spalvos.
19
Sudėkite svogūnus, pomidorus ir troškinkite 4–5 minutes.
20
Tada sudėkite likusias daržoves ir gerai išmaišykite.
21
Reikiamą druską suberkite, suberkite česnaką ir prieskonius, supilkite 300 ml sultinio, kuriame virė makaronai, ir troškinkite ant silpnos ugnies 30–40 minučių.
22
Patiekdami pamerkite makaronus į karštą vandenį, perpilkite į gilias lėkštes, suberkite reikalingą ir pabarstykite patiekalą smulkiai supjaustytu kalendra.