Norėdami, kad tradicinis kebabas būtų skanus, minkštas ir sultingas, turite pasirinkti tinkamą mėsą, supjaustyti ją skersai pluošto į maždaug vienodus gabalėlius ir marinuoti. Vištienos ar žuvies kepsninėje paruošiamieji darbai bus skirtingi, visada - geras marinatas.
Pasirinkite savo receptą
Geriausi kepsninių marinatų receptai pateikiami 1 kg pavadinto ingrediento. Marinuota mėsa, paukštiena ar žuvis turėtų būti nuo 1 iki 3 valandų - priklausomai nuo gabalų dydžio.
Kiaulienos BBQ marinatas
Jums reikalingi ingredientai:
- 100 g sojos padažo;
- 10 g garstyčių;
- 5 g cukraus;
- 1 g citrinos rūgšties;
- 1 g susmulkintų juodųjų pipirų.
Virkite kiaulienos kepsnių marinatą
Sumaišykite sojos padažą su garstyčiomis (jei naudojate saldžias garstyčias, sumažinkite recepte nurodytą cukraus kiekį). Įpilkite prieskonių, leiskite užvirti maždaug 6–7 minutes, o paskui perbraukite per kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Svarbus dalykas: kepsnių marinate neturi būti kietų dalelių. Priešingu atveju kiaulienos gabaliukai bus sudeginti, o kebabas gali būti sugadintas.
Avienos kebabų marinatas
Jums reikalingi ingredientai:
- 100 g augalinio aliejaus;
- 30 g citrinos sulčių;
- 6 g žagrenio;
- 4 g jūros druskos;
- 2 g žvaigždinio anyžiaus;
- 2 g susmulkintų juodųjų pipirų.
Virkite avienos kebabų marinatą
Išspauskite sultis iš citrinos, būtinai sutarkuokite, jei pasėtos sėklos - jos gali būti karčios. Į sultis supilkite augalinį aliejų, šiame mišinyje ištirpinkite jūros druską. Užriškite sumuštinį, žvaigždinį anyzį, susmulkintus juoduosius pipirus varškėje ir panardinkite į marinatą. Įdėkite ant nedidelio ugnies, įkaitinkite iki 60-80 laipsnių, leiskite atvėsti. Visiškai atvėsus, nuimkite marlę su prieskoniais, išspausdami skystą frakciją. Pasak daugelio virėjų, tai yra geriausias ėrienos šašlykų marinatas.
Vištienos BBQ marinatas
Jums reikalingi ingredientai:
- 50 g augalinio aliejaus;
- 50 g sojos padažo;
- 10 g medaus;
- 5 g šviežių imbiero sulčių;
- 5 g česnako;
- 1 g citrinos rūgšties.
Virkite vištienos sruogų marinatą
Įtrinkite imbiero šaknies gabalėlį. Per spaudą praeikite kelias skilteles česnako. Iš jų išspauskite sultis. Išmaišykite su medumi, po lašą įpildami augalinio aliejaus. Turi būti gauta vienalytė emulsija, kurios konsistencija primena skystą majonezą. Citrinos rūgštį ištirpinkite sojos padaže, kad neliktų matomų kristalų. Sumaišykite abu mišinius. Jei naudojate nesūdytą sojos padažą - į vištienos kepsnių marinatą galite įpilti šiek tiek jūros druskos.