„Matsoni“ yra Kaukazo gyventojų nacionalinis fermentuotas pieno gėrimas. Pagal konsistenciją jis primena tirštą grietinę, o pagal skonį yra kelis kartus rūgštesnis nei kefyras. Jogurtas yra labai naudingas vaikams ir suaugusiems, karštyje jis gerai numalšina troškulį.
Pasirinkite savo receptą
Jogurtas ruošiamas iš karvės, avies ar ožkos pieno, jį nokinant specialiomis temperatūros sąlygomis. Jį sudaro: baltymai, D, A, B2, PP, fosforas, magnis, kalcis, naudingos bakterijos. Matsoni gerai absorbuojamas organizme, pašalina nuodingas medžiagas, sunkiųjų metalų druskas, mažina cholesterolio kiekį. Naudingos bakterijos kovoja su patogenine žarnyno mikroflora, užkertant kelią disbiozės vystymuisi. Jogurtas naudingas nervų sistemai. Norėdami greitai užmigti, prieš miegą tiesiog išgerkite stiklinę gėrimo. Matsoni aktyvina žarnyno, kepenų ir inkstų funkcijas, padeda patenkinti alkį. Rekomenduojama vartoti žmonėms, kurie kovoja su pertekliniu svoriu. 100 g kalorijų yra tik 65 kcal, energetinė vertė: baltymai - 2, 8 g, riebalai - 3, 2, angliavandeniai - 3, 6 g.
Matsoni atsargiai vartojamas sergant skrandžio ir žarnyno ligomis, tulžies akmenų liga.
Norėdami gaminti jogurtą namuose, jums reikės:
- nenugriebtas pienas - 1 l.;
- jogurto rūgštynės - 2 šaukštai.
Sourdough jogurtą sudaro bulgarų lazdelės (pieno rūgšties bakterijos) ir pieno rūgšties streptokokai. Jį galima pakeisti grietine, jogurtu ar kefyru. Supilkite pieną į nedidelį puodelį, pašildykite iki 90-95 ° C, bet nevirkite. Tada nukelkite keptuvę nuo viryklės ir atvėsinkite pieną iki 45-50 ° C. Rekomenduojama patikrinti temperatūrą specialiu termometru. Įpilkite jogurto raugo, atsargiai sumaišykite iki vientisos masės ir supilkite į sterilizuotą stiklainį. Uždenkite jį švaria sterilia marle, sulankstyta per 2-3 sluoksnius ir palikite tamsioje šiltoje vietoje 4 valandas. Jei virimo laikas sutrumpės, jogurtas pasirodys skystas, o padidinus - gėrimas bus labai rūgštus. Negalite maišyti. Po 4 valandų stiklainį uždenkite švariu plastikiniu dangčiu ir šaldykite 8 valandas. Jogurtas patiekiamas atšaldytas. Paruoštą gėrimą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 5–7 dienas.
Norėdami rauginti naują pieno porciją, leidžiama naudoti anksčiau paruoštą jogurtą.
Jogurtas taip pat naudojamas mėsai marinuoti, kaip padažų, sriubų pagrindas, dedamas į tešlą, ruošiant salotas. Pabandykite pasigaminti originalią kaukazietišką sriubą.
Produktai:
- jogurtas - 1 litras;
- pienas - 1 l;
- svogūnas - 6 vnt.;
- kiaušinio trynys - 3 vnt.;
- sviestas, jūros druska - pagal skonį;
- krapai, estragono lapai, kalendra - pagal skonį.
Smulkiai supjaustykite svogūną. Kepkite keptuvėje su sviestu. Į keptuvę supilkite pieną ir jogurtą, suberkite pakepintus svogūnus ir druską. Puodas uždedamas ant nedidelės ugnies ir, nuolat maišant, užvirinamas. Užvirus, virkite mišinį 5-7 minutes, tada nukelkite jį nuo ugnies. Supilkite kiaušinių trynius, suberkite susmulkintus žalumynus ir išmaišykite.
Iš rūgštaus pieno gėrimo pagaminkite gaivų desertą.
Produktai:
- atšaldytas jogurtas - 200 ml;
- graikinių riešutų branduoliai - 2 šaukšteliai;
- medus - 1 šaukštelis
Susmulkinkite graikinių riešutų branduolius. Į puodelį supilkite atšaldytą jogurtą, įpilkite medaus ir graikinių riešutų branduolių, išmaišykite. Gėrimas yra paruoštas.