Mėsos marinatas: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis, kad būtų lengviau virti

Kad mėsa, virta ant grotelių ar grotelių, būtų sultinga ir aromatinga, ją pirmiausia reikia mirkyti marinate. Yra daugybė marinato receptų, daugelis iš jų tinka tam tikros rūšies mėsai. Juos vienija prieskoniai ir prieskoninės žolelės.

Pasirinkite savo receptą

Keletas mėsos kepimo marinade gudrybių

• Prieš įdėdami mėsą į marinatą, išimkite ją iš šaldytuvo. Svarbu, kad jis maždaug valandą atsigultų kambario temperatūroje.

• Pjaustydami mėsą kebabams ar kepsniams, atkreipkite dėmesį, kad tai turite padaryti per pluoštus. Tokiu atveju mėsos gabalas geriau sušyla, pasirodo minkštas ir sultingas. Jei supjaustysite jį išilgai pluoštų, tada, greičiausiai, virimo metu, esant aukštai temperatūrai, skiltelės pradės garbanoti, o kebabas ilgainiui išeis standus.

• Paruoškite gilius, švarius patiekalus marinatui, jei įmanoma, naudokite šviežiai maltus prieskonius, susmulkintus prieš pat pridedant prie kitų recepto komponentų.

• Vištienai marinuoti reikia mažiausiai laiko. Paprastai 1 kg vištienos reikia tik apie 2 valandas, kol mėsa bus daugiau ar mažiau gerai marinuota.

• Marinuoti jautienos ir kiaulienos gabaliukai užtrunka vidutiniškai 4-6 valandas. Tačiau ėriena marinuojama ilgiausiai - paprastai tai užtrunka iki 8 valandų.

• Jei virimui liko pakankamai laiko, mėsą marinade galite laikyti maždaug dvi dienas. Tai netaikoma paukščiui, pakanka, kad jis marinuotųsi naktį.

• Kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ją galima laikyti marinate. Jautienos, ėrienos ir kiaulienos marinatai gali būti gana sotūs, vištienai, priešingai, jie yra palyginti lengvi ir nelabai aštrūs.

• Kepant nepatartina mėsos pilti su marinatu, jei ji dar nepasiekė visiško pasirengimo. Šie veiksmai gali pažeisti temperatūros režimą, o pluta nebus pakankamai traški. Darykite tai tik tuo atveju, jei jums atrodo, kad mėsa nėra labai gerai prisotinta prieskonių.

• Paprastai klasikiniame marinate yra natūralus antiseptikas - tai gali būti actas, karšti pipirai, šalavijai, česnakai ar gvazdikėlių pumpurai. Šie produktai pašalina mėsoje esančius parazitus, todėl jį galima valgyti saugiai.

• Ruošdami marinatą nenaudokite aliuminio ir medinių indų. Ne geriausias pasirinkimas būtų plastikiniai indai, nes jie paprastai sugeria kvapus. Idealus variantas yra pakankamai didelis stiklinis arba emaliuotas indas, kuris leis mėsą tinkamai išmirkyti. Taip pat marinavimui galite pasiimti, pavyzdžiui, keraminį dubenį iš fajansų.

• Viršutiniai patiekalai su mėsa ir marinatu turėtų būti sandariai uždaryti dangčiu. Jei nėra dangčio, tada galite įdėti įprastą vakarienės lėkštę, o ant jo - kažką sunkaus.

• Pačiam marinatui nereikia sūdyti mėsos, kitaip jis visas savo sultis duos anksčiau laiko. Šašlykas prieš kepant gali būti druska, kai mėsos gabaliukai jau sudedami ant iešmelių.

• Manoma, kad svogūno, kuriame buvo marinuota mėsa, nepatartina naudoti kaip maisto. Jei jums labai patinka svogūnai, virti ant grotelių, tada geriau juos gaminti inde, atskirtame nuo mėsos.

• Jei mėsos gabaliukai yra maži, galite juos susieti ant stygos pakankamai sandariai, pasirinktinai pakaitomis su marinuotų svogūnų žiedais ir šviežių pomidorų puodeliais. Kuo daugiau riebalų ant mėsos, tuo laisvesnė ji turėtų būti pasodinta - tokiu atveju visi gabaliukai yra tolygiai ir tinkamai kepti. Ta pati taisyklė galioja kepant mėsą ant kepsninės kepimo grotelių.

Kiaulienos marinatai

Arbatos marinatas

• 3 maišeliai juodos arbatos;

• 1 litro verdančio vandens;

• 3 dideli svogūnai;

• 1 1/2 šaukšto. šaukštai druskos;

• 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;

• vyno ar obuolių acto.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Išmaišykite su dviem kilogramais paruoštos, supjaustytos ir pagardintos druska ir pipirais mėsos.

2. Supilkite arbatos maišelius verdančiu vandeniu ir leiskite užvirinti, kol skystis visiškai atvės. Dabar į mėsos keptuvę įpilkite arbatos užpilo. Keletą valandų palikite po dangčiu šaldytuve, galite ir naktį.

3. Kiaulieną užriškite ant iešmelių ir pakepinkite ant anglies. Arbatos marinade sumaišykite nedidelį kiekį acto ir laikas nuo laiko supilkite kebabą.

Granatų sulčių marinatas

• 1 puodelio šviežių granatų sulčių;

• 3 dideli svogūnai;

• 5 gvazdikėlių pumpurai;

• druska, pipirai;

• šviežių petražolių.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Paruoškite nuo pusantro iki dviejų kilogramų kiaulienos, supjaustykite. Sudėkite į marinavimui tinkamą indą. Susmulkinkite svogūnų žiedus. Pabarstykite kiaulieną ir uždenkite svogūno sluoksniu.

2. Ant svogūno pabarstykite pjaustytų petražolių. Pakartokite sluoksnius, kol visi produktai bus sunaudoti. Ant viršaus uždėkite gvazdikėlių ir užpildykite granatų sultimis. Keptuvę palikite šaltai 4 valandas, maišydami turinį maždaug kartą per valandą. Prieš pat virimą įpilkite druskos pagal skonį - geriau, jei ji yra rupiai malta.

3. Kiaulienos gabaliukus ant iešmelių pakaitomis su svogūnų žiedais ir bulgarų raudonųjų pipirų juostelėmis. Kepkite, kol iškeps ant kepsninės.

Grietinės marinatas

• 500 ml grietinės;

• 3 vištienos tryniai;

• 5 svogūnai;

• 700 ml mineralinio vandens;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas acto;

• 1 1/2 šaukšto. šaukštai cukraus;

• mėsos prieskoniai;

• druska, pipirai.

Gaminimas etapais

1. Sumuškite trynius ir grietinę. Pjaustykite maždaug tris kilogramus mėsos, sudėkite į didelį indą, sudėkite susmulkintus svogūnus ir grietinės bei kiaušinių mišinį. Supilkite vandenį, vyno actą. Įpilkite granuliuoto cukraus ir prieskonių pagal skonį.

2. Išmaišykite talpyklos turinį ir palikite 6 valandas po dangčiu vėsioje vietoje. Tada kepkite kebabą ant anglies iš visų pusių iki aukso rudos spalvos.

Jautienos marinatai

Marinatas su sezamo sėklomis ir imbieru

• 1/4 puodelio sojų padažo;

• 2 šaukštai. šaukštai sezamo aliejaus;

• 2-3 skiltelės česnako;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas karamelės cukraus;

• 1 šaukštelio susmulkintos imbiero šaknies;

• maltų juodųjų pipirų;

• sezamo sėklų.

Gaminimas etapais

1. Nulupkite ir perduokite česnaką per česnako presą. Sumaišykite visus marindos ingredientus. Paruoškite maždaug kilogramą jautienos ir sudėkite į stiklinę ar bet kurį kitą tinkamą patiekalą.

2. Mėsos gabalėlius užpilkite marinatu ir palikite po dangčiu 4–6 valandas šaldytuve. Tada kepkite mėsą ant žarijų.

Vyno marinatas

• 2 stiklinės kokybiško uosto ar Madeiros;

• 1/2 puodelio sauso raudono vyno;

• 1 šaukštelio acto esencijos;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;

• 3 dideli svogūnai;

• 4 skiltelės česnako;

• malta paprika ir cinamonas;

• druska, pipirai;

• lauro lapas.

Gaminimas etapais

1. Nuplaukite maždaug pusę kilogramo jautienos, nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais ir supjaustykite. Įdėkite mėsą į indą ir supilkite vyną. Palikite tris valandas.

2. Išmaišykite Madeirą, cukrų ir actą. Susmulkinkite lauro lapą. Mėsą išimkite iš patiekalo, sluoksniuokite į gilią keptuvę, apibarstydami prieskoniais, svogūnų žiedais ir smulkintu česnaku. Kiekvieną sluoksnį lengvai užpilkite ant madeira marinato.

3. Porą dienų padėkite mėsą priespaudai. Tada stygos ant iešmų pakaitomis su pomidorų puodeliais ir saldžiųjų pipirų griežinėliais. Padažas ant žarijų.

Avienos marinatas

Aštrus česnakų marinatas

• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus;

• 3 šaukštai. šaukštus citrinos sulčių (šviežiai spaustų);

• 2 skiltelės česnako;

• 1/2 šaukštelio susmulkintų lauro lapų, raudonėlio ir čiobrelių.

Gaminimas etapais

1. Paruoškite vieną kilogramą ėriuko, supjaustytą gabalėliais. Smulkiai supjaustykite česnaką. Miao sezono pagal skonį, sudėkite į gilų dubenį.

2. Sumaišykite visus marinato ingredientus, supilkite mėsą, palikite priespaudoje šaltoje vietoje mažiausiai 5 valandas, geriausia visą naktį. Įdėkite marinuotą mėsą ant iešmelių ir kepkite ant kepsninės.

Vištienos marinatai

Rozmarinų marinatas

• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus;

• 1/4 puodelio pjaustyto šviežio rozmarino;

• 4 skiltelės česnako;

• 3 didelių citrinų;

• druska, pipirai.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Peiliu pjaustykite nuluptas česnako skilteles. Citrinas gerai nuplaukite ir iš jų išspauskite sultis - tam pirmiausia kiekvieną vaisių perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklas.

2. Stikliniame, keramikiniame ar kitame tinkamame inde sumaišykite aliejų, česnaką, šviežią rozmariną ir citrinos sultis. Supjaustykite kilogramą vištienos, įtrinkite druska ir pipirais ir bent porą valandų panardinkite į marinatą.