Pagal azijietiškas „Pilaf“ virimo tradicijas ryžius reikia gerai nuplauti ir pamirkyti šiltame vandenyje su pridėta druska. Mirkymo laikas priklauso nuo konkrečios ryžių veislės. Jei jo savybės nežinomos, tuomet reikia sutelkti dėmesį į grūdų spalvą, kuri turėtų įgyti pieno baltumą.
Pasirinkite savo receptą
Diskusijos, ar mirkyti ryžius, skirtus „Pilaf“, neturi prasmės, nes tai priklauso nuo gaminimo technologijos. Nenuostabu, kad turkų patarlė sako: „Yra tiek daug pilaf rūšių, kiek yra miestų musulmonų pasaulyje“. Pagrindiniai skirtumai yra ne tik dėl žirvakų gaminių suderinamumo - kepimo augaliniame aliejuje iš svogūnų, morkų, mėsos, vaisių, daržovių, prieskonių, bet ir ruošiant javų komponentą. Galų gale ryžiai virimo metu kartais derinami su zirvaku, o kai kuriais atvejais troškinami atskirai. Šis patiekalas pasirodė Viduriniuose Rytuose kartu su ryžių auginimo kultūra (II - III a. Pr. Kr.), Tada jį rinkosi Vidurinės Azijos gyventojai, o jei imsime Centrinės Azijos pilafą kaip pavyzdį, tada ryžiai visada už tai mirkomi. Tik klausimas, kokius ryžius mirkyti ir kiek laiko.
Ar bet kokie ryžiai tinka pilafui
Kadangi virimo metu „Pilaf“ ryžiai turėtų būti vidutiniškai purūs, bet ne sausi, šiam patiekalui tinka ne visos ryžių veislės. Kiekvienas plaukikas turės prisitaikyti prie savo regione parduodamų veislių, nes kiekviena iš jų reikalauja savo požiūrio į verslą. Pavyzdžiui, Uzbekistane populiariausi ryžių „pilaf“ ryžiai yra garsioji „devzira“, užauginta Ferghanos ir Andižano regionuose. Kai kurias "devzira" veisles galima rasti Kirgizijos teritorijoje, Užgene. „Užgen“ ryžiai „Chungara“ yra lengvesni ir krakmolingi, tačiau puikiai sugeria vandenį.
Jei porūšių ir turi skirtumų, tada nereikšmingi. Grūdai yra pailgi, bet ne ploni apskritime, krakmolingų miltelių spalva po plovimo gali skirtis nuo rausvos iki plytų. Net ryžiai, išplauti iki skaidrumo, paprastai nėra gryni balti, bet turi keletą rudų ar raudonų dėmių. Rusijos namų šeimininkės dažniausiai naudoja apvalią grūdą Krasnodaro veislę arba iš Pakistano ir Afganistano įvežtus ilgus basmati pilaf.
Iš Krasnodaro ryžių galima paruošti skanų pyragėlį, tik jis yra šiek tiek minkštesnis nei uzbekų veislės, todėl mirkymas turėtų būti trumpesnis. „Basmati“ kokybė taip pat gali skirtis, atsižvelgiant į augimo vietą. Krakmolingų medžiagų kiekis joje gali būti praktiškai lygus nuliui, o tai neturi naudos pilafo skoniui. Principas „baltesnis ir lygesnis grūdų paviršius“ netinka renkantis ryžius. Priešingai, jis turėtų būti šiurkštus, kad geriau įsisavintų vandenį, riebalus, prieskonius.