Daugelis jaunų namų šeimininkių nerekomenduoja, kad prieš kepant įprastą grikių košę grūdai buvo kepti keptuvėje. Yra keletas priežasčių, kodėl mūsų močiutės atliko šią procedūrą, ir kai kurios iš jų yra aktualios dabar.
Pasirinkite savo receptą
Kodėl įpratęs kepti grikius
Išankstinis kepimas yra papildomas terminis apdorojimas. Anksčiau grikiai, kaip ir kiti grūdai, buvo parduodami pagal svorį, todėl jie buvo dažnai laikomi drėgnose patalpose, lininiuose maišuose. Štai kodėl grūdai kartais sudrėko, pelėsiai, o kartais ir klaidos bei kirminai, aktyviai dauginami. Todėl kepimas keptuvėje ne tik padėjo sunaikinti bakterijas, bet ir pašalino nemalonų kvapą, kurį turi krupas, laikomas netinkamomis sąlygomis.
Kadangi grikių kokybei dažnai reikėjo daug noro, šios procedūros metu nuo jos buvo atskirtos priemaišos - atsitiktinai sugautos avižos ar žirniai, parinkti lukštai. Galų gale patogiau tai padaryti, purškiant grūdus ant lygaus paviršiaus. Be to, jie tiesiog bandė kepti ką tik nupirktus grikius, nes esant aukštai temperatūrai galima sunaikinti vabzdžių kiaušinius, kad laikant parazitus jų dauginimosi kruopose nepavyktų.
Norėdami sunaikinti vabzdžius ir bakterijas, įsikuriančius krupoje, galite įdėti jį į šaldiklį 6 valandoms. Tačiau pelėsiai tokiu būdu negali būti tvarkomi - ginčai gąsdina tik aukšta temperatūra.
Ar man šiandien reikia kepti grikius
Šiais laikais javų padėtis kiek kitokia. Parduotuvėse atvirai blogų žaliavų praktiškai nėra. Be to, grikiai, supakuoti į gražius vakuuminius maišelius, kainuoja šiek tiek daugiau nei tai, kas paprastai vadinama pjaustytu. Gamintojai, kovodami dėl pirkėjo, kelia vis aukštesnius reikalavimus grūdams, laikosi visų laikymo ir pakavimo standartų, todėl tikimybė, kad vabalai bus sudėti į uždarą pakuotę, yra gana maža. Todėl iš esmės kepti gerus grikius po pirkimo ar prieš pat virimą nebūtina.
Grikius galima laikyti tiek sandariai uždarytose talpyklose, tiek gamintojo pakuotėse, dažnai šie maišai turi lipnų daugkartinį užsegimą.