Prieš kepdami žąsį, turite ją pasirinkti. Norėdami, kad patiekalas būtų minkštas ir sultingas, turite mokėti atpažinti priešais jus gulinčią ar jauną seną žąsį. Pagrindinis skiriamasis bruožas, pagal kurį galite nustatyti paukščio amžių, yra jo letenos.
Pasirinkite savo receptą