Grybai yra skanus ir patenkinamas pyragų įdaras. Jie gerai dera su daržovėmis, žolelėmis, mėsa, įvairių rūšių tešla. Todėl šių miško dovanų mėgėjai visada gali pakeisti kepimo receptus ir pradžiuginti save ir artimuosius naujais skoniais. Kad pyragai būtų sėkmingi, svarbu pasirinkti aukštos kokybės žaliavas ir tinkamai paruošti įdarą.
Pasirinkite savo receptą
Kaip virti pievagrybius
Ramios medžioklės metu - nuo pavasario iki rudens - šviežiai skinti miško grybai bus geriausias pyrago įdaras. Geriausias pasirinkimas būtų užpildymas iš pasirinktų to paties tipo žaliavų. Vienam kepimui galite maišyti skirtingus lamelinius grybus (pavyzdžiui, medaus agarus, voveraites, russula) arba tik vamzdinius grybus (baltuosius, baravykus, baravykus). Žiemą įsigykite šiltnamio pievagrybius, austrių grybus.
Žaliavos turi būti nedelsiant išrūšiuotos, visos šiukšlės išvežtos, nuplaunamos. Dažniausiai, prieš pradedant pyragus, laukiniai grybai kepti, troškinti arba virti. Šiltnamyje taip pat rekomenduojama praeiti, kad pyragas būtų aromatingesnis.
Džiovinti grybai turi būti mirkomi, virinami ir išspausti. Žaliavos supjaustomos juostelėmis, kad įdaras būtų sultingas, sumaišytas su svogūnais ir kitomis daržovėmis. Kepdami galite pridėti kalorijų, sotumo, grybus sumaišyti su mėsa, dešra ar kumpiu, sūriu.
Dažniausiai uždarus pyragus pagal klasikinį receptą gaminkite iš mielių tešlos, atvirus - trumpus arba pjaustytus. Taip pat galite kepti skanius grybų kepsnelius, greitai pagamintus pyragus.
Mielių tešlos grybų pyragas
220 ml šilto pieno praskieskite paketą sausų aktyvių mielių ir šaukštelį granuliuoto cukraus. Įberkite žiupsnelį stalo druskos, pusę stiklinės ištirpinto sviesto ir šaukštą saulėgrąžų. Viską gerai išmaišykite.
Išsijokite 3, 5 puodelio miltų ir, maišydami, pamažu mažomis dalimis supilkite į tešlą. Tešlą dėkite ant miltais apibarstytos lentos, minkykite, kad ji neliptų prie rankų, bet liktų minkšta, elastinga. Palikite šiltai 45 minutes.
250 gramų pasirinktų grybų nulupami, nuplaunami, džiovinami ir supjaustomi tokio paties dydžio griežinėliais. Didelį svogūną, išleistą iš luobelių, susmulkinkite į žiedus.
Ketaus keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų augalinio aliejaus, pakepinkite svogūną 2 minutes, tada sumaišykite su grybais. Kepkite maistą maišant, kol grybų sultys ir aliejus išgaruos, tada pridėkite prieskonių pagal skonį. Išjunkite viryklę.
Tešlą iškočiokite į 2 sluoksnius, vieną dėkite į riebalais išteptą formą ir formuokite šonus. Įdaras įdėkite į vidurį, šaukštu išlyginkite ir uždenkite antruoju tešlos apskritimu. Prisukite pyragą aplink kraštus, viduryje galite padaryti apvalią skylę. Pyragą ištepkite tryniu, dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 190 ° C ir kepkite 40 minučių.
Paprastas grybų pyragas
Šiltnamio pievagrybius galima lengvai pašalinti ir greitai perdirbti. Norėdami paruošti paprastą grybų pyragą, minkykite tešlą su 250 gramų išsijotų miltų, 150 gramų ištirpinto sviesto, žiupsneliu stalo druskos ir poros žalių trynių. Keletą valandų padėkite į šaldytuvo skyrių, uždengdami lipnia plėvele.
Pusę kilogramo pievagrybių nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ir sumaišykite su pora smulkintų svogūnų. Troškinkite ištirpintame svieste ant vidutinės ugnies 5–7 minutes. Smulkiai supjaustykite ryšulį šviežių krapų, sumaišykite su grybais. Įpilkite paprikos ir kario pagal skonį.
Atidėkite nedidelį kiekį tešlos, likusią dalį iškočiokite į sluoksnį. Dėkite į formą, išklotą kepimo popieriumi, taip pat uždenkite popieriumi ir padėkite 10–12 minučių į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C.
Į dubenį įmuškite porą kiaušinių, lengvai muškite su šluota, tada sumaišykite su stikline grietinės. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Išimkite iškeptą tešlą iš orkaitės, pabarstykite džiūvėsėlių sluoksniu. Įdėkite grybus, šaukštu išplakite, supilkite kiaušinius ir grietinę. Smulkiai supjaustykite atlaisvintą tešlos gabalą rankomis ir ant jo apibarstykite pyrago viršų. Palaikykite orkaitėje dar pusvalandį.
Atviras pyragas, pagamintas iš bandelių su grybais
Į dubenį išsijokite pusę puodelio kvietinių miltų, sumaišykite su žiupsneliu druskos. Įdėkite 90 gramų sviesto ir smulkiai supjaustykite peiliu, tada rankiniu būdu labai gerai sumaišykite su miltais. Atskirkite porą kiaušinių trynių, panardinkite į švarų indą ir užpilkite tris puodelius ledinio vandens. Mušti.
Plona srovele į dubenį su miltais ir sviestu įpilkite praskiestų trynių, tada minkykite tešlą, kol ji taps vienalytė. Susukite į rutulį, sudėkite į plastikinį maišelį ir pusvalandžiui nusiųskite į šaldytuvo skyrių.
Nulupkite, nuplaukite 350 gramų miško grybų, supjaustykite juostelėmis. Keptuvėje po sviestu 15 minučių troškinkite 2–3 pjaustytus svogūnus, retkarčiais pamaišydami. Tada suberkite grybus, šiek tiek čiobrelių, troškinkite dar 15 minučių. Išjunkite ugnį.
Atvėsintą tešlą iškočiokite apskritimu. Formą ar kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi, išklokite tešlos lakštą ir suformuokite šonus. Ant viršaus uždėkite kepimo popieriaus. Norėdami, kad pyragas išlaikytų savo formą, galite naudoti kulinarinį triuką: padėkite sausas pupeles ant popieriaus. Įdėkite pyrago pagrindą į orkaitę, įkaitintą iki 190 ° C, ir kepkite 25 minutes.
Nuimkite pyragą, išimkite pupeles ir kepimo popierių. Orkaitės temperatūrą nustatykite iki 180 ° C ir laikykite kambaryje iškepto pyrago pagrindą, kol jis sušils. Ant torto sudėkite troškintus grybus.
Atskirame inde išplakite kiaušinį ir pagal skonį įpilkite poros žalių trynių, pusę stiklinės 33-35% grietinėlės, druskos ir pipirų. Viską sumaišykite ir mišiniu užpilkite grybų įdarą. Kepkite orkaitėje 20 minučių.
Picos pyragas su grybais ir daržovėmis
Į nedidelę emaliuotą keptuvę ar dubenį supilkite 125 ml pieno, pašildyto iki 35 ° C. Įmaišykite porą šaukštų išsijotų miltų su maišu sausų mielių, maišydami supilkite į pieną ir palaikykite tešlą šiltą 15 minučių.
Po to, maišydami, į tešlą įberkite 250 gramų miltų, įdėkite 5 gramus granuliuoto cukraus, žiupsnelį druskos. Supilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Atskirai lengvai įmuškite kiaušinį su šluota ar šakute, po kurio taip pat įmeskite į tešlą ir viską išmaišykite. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite pusvalandį nusistovėti.
Svajonę grybų ir porą svogūnų galvučių nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite. Kepkite grybus augaliniame aliejuje atskirai, svogūnus - atskirai, tada visus ingredientus pasūdykite. Kepimo formą patepkite aliejumi ir ant jos ištepkite tešlos lakštą. Ant jo sudėkite grybų įdarą, tada pakepinkite svogūną.
Dubenyje muškite porą kiaušinių, sumaišykite su trimis šaukštais grietinės ir 0, 5 puodelio tarkuoto kietojo sūrio. Druskos pagal skonį ir supilkite gautą picos-pyrago mišinį.
Nuplaukite raudonųjų paprikų ankštį, nuimkite stiebą ir vidurį su sėklomis. Susmulkinkite į puodelius. Plonomis riekelėmis supjaustykite 100 gramų dešros ar kumpio, tada sudėkite su pipirais ant kiaušinių mišinio. Kepinius galite papuošti alyvuogėmis ar alyvuogėmis. Kepkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos, tai bus apie pusvalandį.
