Rauginti kopūstai yra skanūs tik tuo atveju, jei jų fermentacijos metu buvo griežtai laikomasi paruošimo recepto. Neužtenka vien tik supjaustyti supjaustytas daržoves į stiklainį / kubilą ir pabarstyti juos druska, būtina griežtai laikytis ingredientų proporcijų ir vėliau, kai rauginami kopūstai, 2-3 kartus per dieną pertraukite indą medine lazda.
Pasirinkite savo receptą
Raugintus kopūstus galima valgyti kaip savarankišką patiekalą arba naudoti ruošiant sudėtingesnius kulinarinius patiekalus.
Naminiai rauginti kopūstai, gaminami laikantis visų taisyklių, yra daug skanesni ir sveikesni nei parduotuvėje, todėl namų kokybę vertinančios namų šeimininkės šį derlių daro pačios. Žinoma, jei yra patirties kuriant šį marinatą, tada reikia šiek tiek laiko dirbti, o galutinis produktas patenkina savo skonį. Neturėdami patirties rauginant kopūstus, galite sugadinti derlių, ir jis bus kartokas. Dažniausiai tai atsitinka, jei nesilaikoma kai kurių daržovių sūdymo taisyklių.
Kodėl rauginti kopūstai yra kartūs: kaip juos ištaisyti?
- Dažniausia kartaus kvapo įgijimo priežastis yra sūdymo taisyklių nesilaikymas. Faktas yra tas, kad kai fermentuojama daržovė, produkte susidaro didelis kiekis dujų, o pagal sūdymo taisykles kopūstus reikia pradurti tris kartus per dieną į patį indo, kuriame jis fermentuojamas, dugną, kad būtų išvengta šių dujų sąstingio ruošinyje. Šios sąlygos nesilaikymas yra tikras produkto sugadinimas pirmomis fermentacijos dienomis.
- Kopūstai taip pat gali būti kartūs, jei fermentuojate druską su įvairiais priedais. Verta prisiminti, kad kopūstai fermentuojami arba tik be druskos, arba pridedant nedidelį kiekį paprastos akmens druskos be prieskonių ir priemaišų.
- Neigiamą daržovės skonį taip pat gali paveikti temperatūros režimas, kuriuo fermentuojamas ruošinys. Apskritai optimali daržovių fermentacijos temperatūra yra 20 laipsnių, esant didesniam greičiui, fermentacija vyksta aktyviau, ir tam reikia dažnai pradurti ruošinį, kad atsikratytų dujų. Ne visi turi laiko šias manipuliacijas atlikti 10 kartų per dieną.
- Turite žinoti, kad nevisiškai fermentuoti kopūstai turi šiek tiek kartumo. Ir jei jums imant mėginį atrodo, kad ruošinys yra karstas, nesijaudinkite, paprasčiausiai pradurkite gaminį medine lazdele, kol produktas fermentuosis - nemalonus skonis praeis, kai tik pasibaigs fermentacijos laikotarpis.