Kopūstų rauginimas yra paprasta procedūra, tačiau tam reikia tam tikrų žinių ir įgūdžių. Kad ruošinys būtų skanus, ilgą laiką laikomas ir neprarastų patrauklios išvaizdos, svarbu naudoti tik aukštos kokybės ingredientus, griežtai laikykitės gaminio virimo recepto ir laikymo taisyklių.
Pasirinkite savo receptą
Jei rauginsite kopūstus pagal visas taisykles, tada jie pasirodys skanūs ir turės patrauklią išvaizdą. Šių duomenų išsaugojimas maiste yra prioritetas sūdant daržoves ateityje. Galų gale, jei pažeisite produkto laikymo sąlygas, tada kopūstai gali patamsėti ar net pajuodinti, pablogėti.
Kodėl rauginti kopūstai tamsėja / juodi
Dažniausiai tamsėja kopūstai, kurių nėra sūryme (netinkamas produkto laikymas išprovokuoja sūrymo išgarinimą). Dėl to kopūstuose pradeda vykti tam tikri procesai - dauginasi bakterijos, kurios neigiamai veikia daržovės spalvą. Norėdami to išvengti, fermentuotą ruošinį būtina laikyti vėsioje vietoje ir esant slėgiui.
Kopūstai taip pat gali tamsėti dėl cheminės rūgšties sūrymo reakcijos su metaliniais daiktais (marinavimo indai, mezgimo adatos kopūstams pradurti ir kt.). Tokiu atveju kopūstams gali būti užkirstas kelias pakeisti spalvą tik pradiniam produktui naudojant tinkamus indus. Idealios galimybės yra stikliniai indai, mediniai kubilai ir lazdelės gaminiui pradurti, emaliuoti puodai.
Dėl puvimo gali šiek tiek patamsėti ar įgyti pilkšvą kopūstų atspalvį. Paprastai rauginti kopūstai pradeda pūti tik apleistais atvejais, būtent tada, kai visiškai nepaisoma ruošinio fermentacijos ir laikymo taisyklių, pavyzdžiui, prastai nuplauti stalo įrankiai yra naudojami punkcijai ir mėginio pašalinimui iš produkto, o maisto laikymo temperatūros režimas nėra laikomasi.