Saldus ir rūgštus padažas yra kinų, kaukazo ir žydų virtuvės patiekalas. Jis turi nepakartojamą skonį ir aromatą, derina aštrų rūgštingumą, subtilų saldumą ir kartumą.
Pasirinkite savo receptą
Saldus ir rūgštus padažas patiekiamas su mėsos patiekalais, su žuvies, paukštienos, daržovių patiekalais. Norėdami paruošti padažą kinų kalba, jums reikės šių produktų: 125 ml vaisių sulčių, turinčių rūgštumo (obuolių, apelsinų, citrinų), 3 skilteles česnako, 1 svogūno, 1 mažos imbiero šaknies, 1 šaukšto. actas, 3 šaukštai saulėgrąžų aliejaus, 2 šaukštai. sojos padažo, vandens, rudojo cukraus ir kečupo.
Svogūną, česnako skilteles ir imbiero šaknį nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Imbierą galima tarkuoti. Sumaišykite ingredientus, sudėkite į keptuvę su pašildytu augaliniu aliejumi, pakepkite, supilkite sojų padažą, vaisių sultis, actą. Įdėkite cukrų ir kečupą, sumaišykite ir užvirkite. Krakmolą praskieskite vandenyje ir plona srovele supilkite į puodą, visą laiką maišydami. Padažą virkite, kol sutirštės, ir nukelkite nuo ugnies.
Kiniškas padažas gali būti gaminamas remiantis ananasais ir jų sultimis. Tam jums reikės: 2 puodelių konservuotų ananasų, 0, 5 šaukšto. ananasų sultys, 50 g cukraus, 50 ml obuolių sidro acto, 2 šaukštai. sojos padažo ir pomidorų kečupo, 1 šaukštelis imbiero šaknies (tarkuotos), 1 valg. krakmolas (geriausia kukurūzų). Į lėkštę supilkite actą, sojų padažą, vaisių sultis, suberkite cukrų ir kečupą, išmaišykite. Įmaišykite krakmolą vandenyje. Užvirkite mišinį puode iki vidutinės ugnies, įdėkite smulkiai supjaustytų ananasų ir imbierą. Vėl užvirkite, įpilkite praskiesto krakmolo, virkite, kol sutirštės, ir nukelkite padažą nuo ugnies.
Saldus ir rūgštus ananasų padažas geriausiai patiekiamas su žuvimi.
Norėdami greitai paruošti padažą, jums reikia ryžių acto. Sudėtis: 1/3 str. ryžių actas, 1 šaukštas pomidorų kečupas, 4 šaukštai rudojo (cukranendrių) cukraus, 2 šaukšteliai kukurūzų krakmolo, 1 šaukštelis sojos padažas. Krakmolas kruopščiai sumaišomas su vandeniu. Ryžių actą sumaišykite su cukrumi, sojos padažu, kečupu ir prikaistuvyje, užvirkite, visą laiką maišydami. Į mišinį supilkite krakmolą ir virkite padažą, kol sutirštės.
Padažas, kurį galima patiekti su mėsa, paruošiamas taip. Jums reikės: 1 vidutinio dydžio marinuoto agurko, 1 valg. rast. aliejaus, 2 arbat bulvių krakmolo, 3 arbat konjako, 0, 5 šaukštelio actas (vynas arba 3%), 2 šaukšteliai. granuliuoto cukraus, 1 šaukštelis pomidorų pasta, 1 šaukštelis Imbierą Marinuoti agurkai, sudėti ant karštos keptuvės ir virti 5 minutes. Atskirame puode sumaišykite pomidorų pastą, cukrų, actą, krakmolą, brendį iki vientisos konsistencijos. Į gautą mišinį įpilkite vandens, toliau maišykite. Supilkite agurkus su mišiniu ir troškinkite 5 minutes.
Jei padažas patiekiamas su riebia mėsa, patiekalo pasisavinimas pagerėja.
Paukštienos padažas paruošiamas taip. Paruoškite šiuos ingredientus: 150 g cukraus, 375 ml 3% acto, 125 ml kečupo, druskos, prieskonių, 1 valgomasis šaukštas. sojos padažas. Puode sumaišykite cukrų ir actą, uždėkite ant lėtos ugnies ir palaukite, kol užvirs. Į gautą mišinį įpilkite kečupo, sojos padažo, druskos, prieskonių. Toliau virkite keletą minučių ant silpnos ugnies. Kad gatavas padažas būtų tirštesnis, į jį galite įpilti truputį miltų.