Vorčesteršyro padažas yra universalus prieskonis beveik visiems mėsos ir žuvies patiekalams. Štai kodėl jis yra mylimas ne tik angliškoje virtuvėje, bet ir daugelyje kitų.
Pasirinkite savo receptą
Gaminant patiekalą, kurio tėvynė yra žinoma, retai nutinka, o jo sukūrimo istorijoje yra daugiau tiesos nei grožinės literatūros. Vorčesteršyro padažas yra angliškas tradicinis saldžiarūgštis prieskonis, labai koncentruoto skonio. Jo kilmės istorija siekia Anglijos kolonijinį valdymą, tada Indijos receptas buvo pristatytas Albionui ir pritaikytas europietiškam skoniui. Anglų virtuvėje jis užima tą pačią vietą kaip kinų sojos padažas, tai yra, pats svarbiausias. Su juo galite išbandyti beveik bet kurį mėsos patiekalą: bandeles, keptą jautieną, ryte plaktus kiaušinius su šonine ir visokius sumuštinius. Taip pat tiks ir virta, ir kepta žuvis su Vorčesteršyru. Jo universalumo paslaptis slypi recepte, kurį sudaro beveik visi įprasti mėsos pagardai. Padažui naudojami svogūnai, česnakai, garstyčios, citrinų sultys, krienai, imbieras, muskato riešutas, juodieji ir raudonieji pipirai, gvazdikėliai ir cinamonas, karis ir sojos padažas. Ironiška, bet garsiausi pasaulyje patiekalai, kuriuose naudojamas angliškas padažas, yra Cezario salotos ir kokteilis „Bloody Mary“, kurių kūrimo istorijos yra legendinės. Cezario kūrėjas tyrinėdamas ėjo tuo pačiu keliu kaip ir Olivier salotų kūrėjas. Šio kelio trūko: Cezario autorius tiesiog sumaišė visus po ranka esančius ingredientus ir pagardino juos padažu. Ir, laimei, pasirodė po ranka Worcestershire padažas, kuris gerai dera su vištiena ir salotomis. Vorčesteršyro padažas gali būti ne tik patiekiamas kaip šaltų ar jau paruoštų karštų patiekalų prieskonis. Prieskonių gausa daro jį universaliu mėsos kepimo ir troškinimo prieskoniu, kuris mėsai suteiks minkštumo ir sultingumo. Štai kodėl anglų ponia mieliau marinuos mėsą Vorčesteršyro padaže ir neteiks jos prie stalo atskirai.