Skanūs švelnūs pyragai visada pasiteisins, jei išmoksite pajusti tešlos konsistenciją. Galų gale ne visada įmanoma gauti padažą, tiksliai laikantis visų proporcijų. Net virtuvėje turėdami pirmos klasės miltus, vandenį, mieles, kiaušinį ir mažiausiai druskos bei cukraus, galite gauti puikių pyragų, kurie akimirksniu „išsipūs“ keptuvėje su sviestu.
Pasirinkite savo receptą
Ne paslaptis, kad šiandien parduotuvėje galite nusipirkti paruoštos tešlos kiekvienam skoniui: šviežios, mielės, puff (tiek šviežios, tiek mielės). Tačiau nė vieno pyrago negalima palyginti su naminiais, paruoštais nuo pradžios iki pabaigos savo rankomis. Nors daugelio namų šeimininkių arsenale yra modernių padėjėjų, turinčių maišytuvus, maišytuvus, patyrę kepėjai rekomenduoja minkyti rankomis. Galų gale, tešla yra gyvas organizmas, sugeriantis visas jos paruošimo emocijas.
Seni žmonės sako, kad minkyti tešlą reikia tik turint gerų minčių. Net jei turite visus būtiniausius aukščiausios kokybės produktus, vargu ar pavyks, kai moteris pasiruošimo metu pykstasi.
Norėdami paruošti skanius keptus pyragus, jums reikia labai nedaug: pirmos klasės miltų, vandens, mielių, žiupsnelio druskos ir cukraus. Jūs netgi galite be kiaušinių, tačiau jie neabejotinai suteiks puošnumo bandymui. Pagrindinė paslaptis slypi teisingoje konsistencijoje, todėl svarbu ne tik atsiminti miltų ir skysčio recepto proporcijas, bet ir pajusti reikiamą tankį. Minkant reikia periodiškai sugriebti nedidelį kiekį tešlos rankomis ir stebėti, kaip greitai ji krinta iš rankos. Svarbu, kad jis lėtai slystų. Jei jis bus per skystas, bus sunku formuoti pyragus, o tirštas kepsniams nepadidės ir tinkamai neiškeps.
Be abejo, svarbus veiksnys yra ir mielių kokybė. Ekspertai mano, kad geriausias pasirinkimas yra šviežios presuotos mielės, kurios nebuvo užšaldytos. 1 litrui skysčio reikės maždaug 50 g (pusės standartinės mažos pakuotės). Jei pasirinkimas nutiko ant sausų aktyvių mielių, tada 500–600 g miltų užteks 1–1, 5 šaukštelio. Tiesa, juos pirmiausia reikia 10–15 minučių sudėti į nedidelį kiekį vandens su pridėtu cukrumi. Per tą laiką ant paviršiaus susidaro „dangtelis“ putų - tai reiškia, kad laikas pridėti likusius ingredientus.
Norėdami išdžiovinti mieles, anksčiau įdėtas į vandenį, "išsklaidytas" greičiau, nereikia pridėti druskos. Druska tik sulėtins fermentacijos procesą. Į stiklinę vandens galite įpilti šaukštelį cukraus.
Taigi, derinant mieles su vandeniu, druska (1/3 šaukštelio), cukrumi (1 šaukštas), galite pradėti dėti miltus. Miltai supilami į 2-3 receptus ir maišomi iki vientisos masės. Kaip jau minėta, pridedant miltų, reikia išbandyti tankį rankomis. Išmokę jausti tešlą, galite pradėti eksperimentuoti. Juk geras rūgštus pienas gaunamas net iš tokių sustingusių produktų šaldytuve kaip rūgštus pienas, grietinės likučiai, varškė. Derindami juos per pusę su vandeniu, galite gauti išskirtinai švelnią ir nuostabią tešlą kepti pyragus.
Turiu pasakyti, kad pasirinkimas ant vandens patiks klampios ir nevalgomos tešlos mėgėjams. Bet pyrago tešlą taip pat galima paruošti dalyvaujant pienui, kefyrui, kiaušiniams, išlydytam margarinui. Gerai įpilti 1–2 šaukštus augalinio aliejaus. Žodžiu, mėgstantis pyragus, galite jį gaminti taip pat, kaip ir saldžias bandeles, tik minimaliai naudodami cukrų. Bet ji pakils lėčiau nei ant vandens pagaminta tešla.
Ruošdami tešlą pyragams iš daugybės turtingų ingredientų, geriau pradėti ją poromis. Ant vandens arba per pusę su pienu, su 1 kiaušiniu, jis taps lengvai ir be tešlos.
Pienas, grietinėlė, margarinas ar sviestas daro teigiamą poveikį gatavo produkto skoniui. Bet jei norite, kad tešla greitai išeitų, o skonis nepakenktų, partija daroma ant vandens per pusę su kefyru. Iš kitų ingredientų geriau apsiriboti 1 kiaušiniu ir šaukštu augalinio aliejaus, kuris pridedamas pačioje pabaigoje. Pyragai iš tokios tešlos tikrai padvigubės, įkrisdami į karštą aliejų, vadinasi, jie bus porėti ir sodrūs.