Be druskos, virškinimo ir medžiagų apykaitos procesas neįmanomas, daugelio patiekalų skonis be druskos atrodo neišsamus. Taigi mūsų močiutės mylimas užsiėmimas, kaip konservuoti traškūs agurkai ir aštrūs pomidorai, taip pat neįmanomas be druskos. Laimei, druskos trūkumo pasaulyje nesitikima!
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Anksčiau druska buvo kasama baseino ar narvo metodu, dabar ji taip pat naudojama, tačiau ji yra visiškai mechanizuota. Pajūryje rudenį įrengtas nedidelis tvenkinys, kuris per griovį užpildomas vandeniu. Po kurio laiko akmenukai, smėlis ir molis nusėda į dugną, o vanduo patenka į antrą rezervuarą. Pavasarį ateina trečiojo baseino eilė, į jį patenka vandens, kuriame daugiau druskos, nei originalioje partijoje. Per tą laiką vanduo sugebėjo teisingai išgaruoti. Iki vasaros pabaigos, kai beveik visas vanduo išgaravo, paviršiuje atsirado druskos sluoksnis. Ši druska anksčiau buvo kaupiama rankomis ir iš jos susidarė 10–15 metrų aukščio krūvos, tada druska, kuri kurį laiką buvo nuplaunama lietaus, buvo kraunama į vežimus.
2
Laimei, šis vergų rankinis darbas buvo pakeistas mechanizavimu. Nors kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Indonezijoje ir Indijoje, druskos išgavimas rankiniu būdu vis dar buvo išsaugotas. Dešimtajame dešimtmetyje Sovietų Sąjungoje buvo pradėti naudoti druskos kombainai, ekskavatoriai ir pjaustymo mašinos, kurios žymiai padidino išgaunamos druskos kiekį. Astrachanės regione, prie sienos su Kazachstanu, yra Baskunchako ežeras, jo plotas yra 106 kvadratiniai kilometrai, jis žiemą ir ankstyvą pavasarį uždengiamas 30% sūrymu.
3
Dabar šiame ežere druska iškasama kombainu - apie 300 tonų per valandą! Anksčiau 200 pertraukėjų gaudavo masę, lygią tam, o 120 krautuvai ją pakraudavo į 300 kupranugarių vežimėlius. Tas pats druskos kasybos kombainas iš pradžių plauna ir smulkina didelius gabalus. Tada druska eina į malūnus.
4
Druska iš žemės žarnų išgaunama kasyklos metodu. Per milijonus metų druska virto akmens monolitu. Bet temperatūra ir aukštas slėgis gali pakeisti druskos struktūrą, padaryti ją kaliojo - ji plečiasi, kai įkaista labiau nei aplinkinės uolienos, ir pradeda judėti aukštyn. Kai kurie druskos kalnai driekiasi iki žemės paviršiaus, pavyzdžiui, 900 metrų aukščio Khoja-Mumyn, o vieno iš šių druskos kupolų viršuje yra Baskunchako ežeras. Medienos ruošos mašinų ar sprogdinimo pagalba druskos blokai yra išardomi iš druskos masės ir susmulkinami čia (kasykloje) ir kilti.
5
Mūsų pažįstamas draugas - papildoma druska gaunama vakuuminiu būdu druskos gamyklose. Per šulinius šviežio vandens pilamas druskos storis, esantis po žeme. Gautas stiprus sūrymas išpilamas ir išvalomas, po to siunčiamas į kameras su sumažintu slėgiu - vakuumu. Esant mažesniam nei atmosferos slėgiui, sūrymas virinamas žemesnėje temperatūroje ir aktyviai išgarinamas vanduo. Druska mažų kristalų pavidalu nusėda, ir ji centrifuguojama nuo likusio skysčio. Ir taip paaiškėja, kad druskos "Extra" smulkinimas.
Atkreipkite dėmesį
Iki V tūkstantmečio pr. Kr. e. druskos gamyba čia pasiekė pramonės apimtį, padidėjo iki 4–5 tonų. Mažiausiai prieš du tūkstančius metų druska buvo išgaunama išgarinant jūros vandenį. Druska taip pat kasama pramoniniu būdu apdorojant halitą (akmens druską), išgaunamą iš nuosėdų, esančių džiovintose jūrose.
Naudingi patarimai
Priklausomai nuo pagaminimo vietos ir būdo, druska turi įvairius pavadinimus ir atitinkamai savybes: • akmens druska - gaunama iš nuosėdinių uolienų; • savaime nusėdusi druska - išgaunama iš druskos ežerų (nusėda savaime); • narvų stalo druska - gaminama baseino metodu iš jūros ir ežerų vandens, tokia druska išgaunama statant kasyklas ir išgaunant druską iš galerijų ar kamerų, pagamintų druskos sluoksnio ar kupolo storio.