Tešla, paruošta ant ryazhenka, yra universalus pagrindas bet kokiam kepimui. Iš šio produkto gaunami skanūs ir sodrūs pyragai, ritinėliai ir pyragai su įdaru. Ir svarbiausia, dirbti su tokiu bandymu yra malonu, nes jis pasirodo labai elastingas.
Pasirinkite savo receptą
Fermentuotas keptas pienas yra pieno produktas, kuris gerai patenkina alkį. Jis taip pat tinka paruošti įvairius desertus suflė, putėsių, kokteilių ir kitų patiekalų pavidalu. Tačiau kepti ypač skanu ant rauginto iškepto pieno, natūraliai, atsižvelgiant į tešlos gaminimo receptus.
Iškart verta paminėti, kad ruošiant tešlą fermentuotam iškeptam pienui, reikia griežtai laikytis ingredientų proporcijų, laikytis visų nurodymų, kitaip kepimas nepakils, bus tvirtas ir beskonis.
Dešros tešla pyragui
Tešlos pyrago receptą reikia pasirinkti iš skaičiavimo, su įdaru ar ne, jis bus kepamas. Jei norite pasigaminti paprasto saldaus arbatos pyrago, tuomet galite pasigaminti „svajonių pyragą“, panašesnį į keksiukų pyragą. Jis paruošiamas greitai ir lengvai, jo paruošimui nereikia specialių įgūdžių. Vienintelis šio pyrago neigimas yra didelis kalorijų kiekis (dėl didelio sviesto kiekio).
Ingredientai
- 200 gramų sviesto;
- stiklinė cukraus;
- 5 kiaušiniai;
- 3 puodeliai miltų;
- stiklinės fermentuoto kepto pieno;
- maišas vanilino;
- ½ šaukštelio sodos.
Receptas
Sviestą su cukrumi išplakite iki vientisos grietinėlės. Įmaišykite kiaušinius po vieną ir gerai išplakite.
Sumaišykite miltus su soda ir vanile, porą kartų perkoškite per sietą (bet kuriuo atveju nepraleiskite šio etapo, kitaip pyragas prastai pakils, bus tankus).
Fermentuotą iškeptą pieną sumaišykite su riebiąja mase, tada į mišinį įmaišykite visus pagal receptą paruoštus miltus.
Kepkite tešlą silikono formoje 160–170 laipsnių temperatūroje. Kepimo laikas priklauso nuo formos dydžio, kuo ji platesnė, tuo mažiau reikės pyrago iškepti orkaitėje. Pavyzdžiui, duotą tešlos kiekį, gaunamą pagal šį receptą, 23-25 centimetrų formos, reikia kepti valandą.
Patiekite pyragą geriau visiškai atvėsusį, užpylus jį saldžiu apledėjimu arba apibarsčius milteliniu cukrumi.
Dešros tešla tortilijoms
Šašai ant ryazhenka - patiekalas, tinkamas nuoširdiems pusryčiams. Yra daugybė pyragų gaminimo receptų, tačiau sėkmingiausias variantas yra sūris. Tokie pyragaičiai niekada neguli ant stalo.
Ingredientai
- ½ puodelio ryazhenka;
- 250 gramų miltų;
- kiaušinis;
- druska;
- žiupsnelis sodos;
- 3 šaukštai augalinio aliejaus;
- 100 gramų sūrio.
Receptas
Supilkite ryazhenka į gilų dubenį, supilkite kiaušinį ir plakite plakikliu maišytuvu porą minučių (galite naudoti šluotelę, tik plakti reikės šiek tiek daugiau laiko).
Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės ir sumaišykite su plaktu mišiniu. Sumaišykite miltus su soda, išsijokite ingredientus dubenyje su ryazhenka ir kiaušiniu, minkykite elastinę tešlą.
Gautą tešlą padalinkite į tris ar keturias dalis ir sumaišykite kiekvieną rankomis, ištempkite taip, kad tortilijų storis būtų ne didesnis kaip 0, 5–0, 7 cm.
Kiekvieną pyragą iš abiejų pusių apkepkite keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus. Kad kepimas būtų tolygesnis, kiekvieną pyragą galite šakute susmulkinti keliose vietose.
Patarimas: pyragai ant rauginto pieno gali būti paruošti ne tik su sūriu, bet ir su žolelėmis, kumpiu.
Picos tešla
Tešla ant fermentuoto iškepto pieno turi gerą elastingumą, puikiai iškočiojasi su riedėjimo kaiščiu, nekimba kepdama, todėl tai yra tinkamas pagrindas naminei picai gaminti. Ruošiant tešlą, svarbiausia nepersistengti su mielėmis, nes jei šio produkto pridėsite daugiau, nei reikalauja receptas, dėl to kepimas daug pakils ir vietoj ilgai lauktos picos gausite atvirą pyragą.
Ingredientai
- 200 ml ryazhenka;
- dvi stiklines miltų;
- žiupsnelis cukraus;
- 7 gramai mielių;
- 1/3 šaukštelio druskos;
- šaukštas aliejaus (bet kokios daržovės).
Receptas
Įkaitintą fermentuotą pieną pašildykite iki 30 laipsnių, į jį suberkite mieles ir cukrų, išmaišykite ir palikite 30–40 minučių.
Išspauskite miltus ant darbinio paviršiaus su skaidrėmis. Pristatymo centre padarykite nedidelę įdubą ir užpilkite putojančia ryazhenka.
Švelniai minkykite tešlą (ji turėtų tapti elastinga, minkšta ir turi lipti prie rankų. Šiame etape nepridėkite daugiau miltų). Įdėkite į dubenį, uždenkite folija, kad nepavėluotų, ir palikite valandai.
Pasibaigus nurodytam laikui, apipurškite darbinį paviršių miltais, išklokite tešlą, minkykite ir iškočiokite iki norimo storio. Paruoštą pagrindą perkelkite į riebalais išteptą kepimo skardą, sudėkite įdarą (jums labiausiai patinka) ir nusiųskite kepti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių 15-20 minučių.
Dešros tešla pyragams
Tešla pyragams gali būti paruošta ne tik piene ir vandenyje, bet ir bet kuriuose pieno produktuose, nesvarbu, ar tai grietinė, jogurtas, kefyras, išrūgos ir dar daugiau. Tinka šiam tikslui ir įprasta ryazhenka. Šio produkto tešla yra lengva ir oro, turi saldžių kreminių natų.
Ingredientai
- 500 ml ryazhenka;
- 50 ml vandens;
- 700–800 gramų miltų;
- 100 gramų sviesto;
- 2 kiaušiniai
- 10 gramų maišo sausų mielių;
- 30 gramų granuliuoto cukraus;
- šaukštelis druskos.
Receptas
Vandenį pašildykite iki 30 laipsnių, įpilkite šaukštą cukraus, mieles ir palikite 30 minučių šiltoje vietoje. Kiaušinius sutrinkite su likusiu cukrumi, druska ir sviestu.
Lengvai pakaitinkite fermentuotą kepintą pieną, sumaišykite jį su kiaušinių mase ir vandeniu su mielėmis. Mišinį plakti šluotele.
Į gautą kompoziciją įpilkite visus miltus ir minkykite tešlą (ji neprilimpa prie jūsų rankų). Tešlą perpilkite į dubenį, uždenkite plėvele ar rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Kai tik tešla pakils (padvigubės), nusiplaukite ją rankomis ir leiskite vėl pakilti. Naudokite paruoštą tešlą pyragams gaminti.
