Šio nuostabaus pyrago pyragaičių pagrindas yra šviežiai pagamintos morkos, apkeptos šokolado ganache. Kiekvienas pyrago gabalas tiesiog ištirpsta burnoje. Pats gaminimo procesas yra labai jaudinantis.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Uogienėms:
- - 12 kiaušinių baltymų
- - 500 g cukraus
- Dėl ganache:
- - 500 g tamsaus šokolado
- - 480 ml sunkios grietinėlės
- Įdarui:
- - 250 ml 35% grietinėlės
- - 2 šaukštai. l cukraus
- - 120 ml šokolado skysčio
- - 500 g maskarponės sūrio
Naudojimo instrukcija
1
Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių, sudėkite pergamentą ant 3 kepimo skardų. Paskirkite 3 apskritimus, kurių skersmuo 7, 5 cm.
2
Sutepkite plakimo dubenį actu ir citrinos sultimis. Kiaušinių baltymus plakite su žiupsneliu druskos, kol jie pasidarys putos. Tada, toliau plakdami, šaukštu atsargiai įpilkite cukraus. Putplastis turėtų tapti tankus ir baltas.
3
Ant pergamento pažymėtų apskritimų uždėkite plaktas voveres maža, pusantro centimetro storio mentele. Kepkite iki traškumo, apie 2, 5 valandos.
4
Po kepimo dar valandą palikite orkaitėje.
5
Virimas ganache. Įdėkite šokoladą į vidutinio dydžio dubenį. Grietinėlė kaitinama ant vidutinės ugnies nedideliame puode ir užvirinama. Supilkite pjaustytą šokoladą su virintu grietinėle. Palaukite minutę ir plakite iki vientisos masės. Šaldykite, kol sutirštės. Kremas apvyniotas lipnia plėvele ir šaldytas, kad greitai sutirštėtų. Esant hipotermijai, ganache 15 sekundžių kaitinama mikrobangų krosnelėje.
6
Maskarponės įdaras. Plakite grietinėlę su cukrumi giliame nerūdijančio plieno dubenyje, kol sutirštės, tada plakite iki stabilios putos, pridėję šokolado skysčio.
7
Pirmasis meringue sluoksnis dedamas ant torto stovo arba servetėlės.
8
Meringue maža mentele užpildoma maskarponės sluoksniu, tada su kita švaria mentele masę iš kremo uždėkite ganache.
9
Procesas pakartojamas keletą kartų, užbaigiant pyragą ganache sluoksniu.