Erškėtuogių uogienei ruošti tinka tik tankiai prinokę, ryškiai oranžinės spalvos vaisiai. Rinkti rožių klubus rekomenduojama rugsėjį. Prieš gamindami uogienę, vaisiai turi būti rūšiuojami, pašalinami supuvę ir vabzdžių sugadinti, taip pat nulupti.
Pasirinkite savo receptą
Subrendusios erškėtuogių uogos, likusios po rūšiavimo, perpjaunamos per pusę, o vyniotiniai ir sėklos iš jų vidurio pašalinami mažu šaukštu. Paskutiniame paruošimo etape uogos kruopščiai nuplaunamos vandeniu. Daugeliu atvejų, rūšiavus ir išvalius 2 kg surinktų rožių klubų, nelieka 1 kg.
Klasikinis receptas
Dažniausiai erškėtuogių uogienė ruošiama, žinoma, pagal paprasčiausią receptą, naudojant tik uogas ir cukrų. Sudedamųjų dalių proporcijos stebint:
- nuluptos erškėtuogių uogos - 1 kg;
- cukrus - 1 kg;
- vanduo - 1 l.
Kaip virti
Į keptuvę supilkite 1 litrą vandens ir užvirkite. Įdėkite nuplautas erškėtuogių uogas į vandenį ir 5 minutes blanširuokite. Išmeskite vaisius į sietą ir iš keptuvės surinkite pilną stiklinę sultinio.
Supilkite surinktą sultinį į indą, parinktą uogienės virimui, ir supilkite ten visą paruoštą cukrų. Viską gerai išmaišykite, padėkite indą ant viryklės ir užvirkite mišinį. Kai visas cukrus ištirps, į dubenį sudėkite blanširuotus erškėtuogius.
Masę vėl užvirkite ir virkite uogienę apie 7 minutes. Padarykite ugnį po uogienės talpykla silpną. Sirupas neturėtų per daug virti, kitaip erškėtuogių uogos raukšlės ir sukietės.
Išimkite indą iš viryklės ir 7 valandas laikykite uogienę ant stalo infuzijai. Po to pakartokite procedūrą dar kartą - uogienę laikykite viryklėje po virinimo 7 minutes. ir palikite indą ant stalo 7 valandoms.
Trečią kartą virkite erškėtuogių uogienę, kol vaisiai bus minkšti. Supilkite uogienę į gerai išplautus stiklinius indelius ir uždenkite nailono dangčiais. Įdėkite stiklainius į vėsioje vietoje laikymui.
Naudingi patarimai
Ruošdami uogienę iš rožių klubų, galite tai padaryti iš anksto neištuštindami. Tokiu atveju vaisiai supilami su cukrumi ir per naktį į šaldytuvą dedami indą su jais. Kitą dieną į indą pilamas 250 ml vandens, o uogos dedamos į jį kartu su iš jų išsiskiriančiomis sultimis. Tada uogienė virinama, kaip ir pirmuoju atveju, trimis rinkiniais.
Šis metodas turėtų būti naudojamas virinant erškėtuogių uogienę iš labai daug vaisių. Preliminarus blanšavimas tokiu atveju gali virsti ilga ir varginančia procedūra.
Erškėtuogių uogienė su obuoliais
Įpildami obuolių, galite šiek tiek paįvairinti aštrų vasaros erškėtuogių uogienės skonį ir padaryti jį dar labiau prisotintą ir harmoningą.
Ingredientai
- erškėtuogės - 700 g;
- citrinos - 2 vnt;
- cukrus ir obuoliai - po 2 kg;
- imbiero šaknis - 50 g.
Virimo technologija
Obuolius perpjaukite per pusę ir iš jų pasirinkite sėklų branduolius. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais. Citriną supjaustykite apskritimais ir iš kiekvienos išimkite sėklas. Imbiero šaknį nulupkite ir smulkiai sutarkuokite.
Sudėkite visus tokiu būdu paruoštus ingredientus, taip pat nuplautas, nuluptas erškėtuogių uogas į lėkštę ir viską užberkite cukraus. Palaukite 2–2, 5 valandos, kol cukrus ištirps, tada keptuvę perkelkite į viryklę.
Įjunkite ne per stiprų ugnį ir palaukite, kol sirupas užvirs. Virkite uogienę 5 minutes, dažnai maišydami, tada nuimkite keptuvę nuo viryklės. Tegul obuolių masė 10-12 valandų.
Vėl padėkite keptuvę ant viryklės ir virkite masę po virimo 5 minutes, atsargiai maišydami. Užgesinkite ugnį, perkelkite keptuvę ant stalo ir palikite džemą 12 valandų.
Trečią kartą masę virkite maždaug 10–15 minučių, kol jos konsistencija bus pakankamai tiršta. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir supilkite paruoštą uogienę su obuoliais į stiklainius.
Spanguolių erškėtuogių uogienės receptas
Toks uogienė gali būti tikras išsigelbėjimas nuo vitaminų trūkumo žiemą ir pavasarį. Spanguolės, kaip ir rožių klubai, turi didžiulį kiekį žmogaus organizmui naudingų medžiagų.
Ingredientai
- erškėtuogių uogos - 700 g;
- spanguolės - 400 g;
- cukrus - 1300 g;
- vanduo - 600 ml.
Virimo būdas
Vandenį užvirkite vidutinio dydžio keptuvėje, sudėkite į jį nuplautas spanguoles ir rožių klubus. Virkite 3–5 minutes, o po to uogas išimkite iš keptuvės ir nukoškite į kiaurasamtį.
Į sultinį supilkite cukrų, sumažinkite šilumą iki minimumo ir kurį laiką virkite sirupą. Galiausiai cukrus turi visiškai ištirpti. Erškėtuogių ir spanguolių masę supilkite atgal į sirupą ir virkite uogienę, kol uogų masė sustings į keptuvės dugną.
Iš sirupo ištraukite uogienę. Likusias uogas išdėliokite skardinėse, anksčiau sterilizuotose virš garų. Užpilkite uogas sirupu, palaukite, kol uogienė atvės ir uždarykite stiklainius po saulėlydžiu.
Kaip pasigaminti džiovintų vaisių uogienę
Iš džiovintų erškėtuogių uogų gaminamas džemas taip pat turi daug naudingų medžiagų. Tačiau dėl vaisių sulčių trūkumo paaiškėja, kad, deja, beveik beskonis. Norėdami ištaisyti situaciją, verta paruošti tokį uogienę, pridedant sulčių, pavyzdžiui, apelsinų.
Ingredientai
- džiovinti rožių klubai - 500 g;
- apelsinai - 4-5 gabalėliai;
- cukrus - 2 šaukštai.
Virimo technologija
Nuplaukite ir susmulkinkite apelsinus maišytuve, neišimdami žievelių. Galų gale turėtumėte gauti dvi stiklines citrusinių vaisių masės. Išdžiovinkite erškėtuogių nuovirą ir praskalaukite puodelyje vandens.
Įdėkite abu ingredientus į daugialypės terpės dubenį ir supilkite cukrų toje pačioje vietoje. Uždarykite prietaisą dangčiu ir 40 minučių įjunkite „gesinimo“ režimą. Atidarykite lėtą viryklę ir sutrinkite suminkštėjusias uogas, kurios padidėjo.
Vėl uždarykite dangtį ir virkite uogų masę režimu „troškinys“ maždaug valandą ar šiek tiek mažiau. Supilkite uogienę į stiklainius po nailono dangteliais.
Erškėtuogių uogienės su šaltalankiais variantas
Ši erškėtuogių uogienė taip pat pasirodo labai skani ir tuo pat metu turi didžiulį kiekį vitaminų, naudingų amino rūgščių ir mikroelementų.
Ingredientai
- didelis dogrose be sėklų - 1 kg;
- šaltalankių ir cukraus - po 0, 5 kg;
- vanduo - 0, 5 l.
Virimo algoritmas
Dubenyje nuplaukite šaltalankį ir nusausinkite. Tą patį padarykite su rožių klubais. Uogas dėkite į skirtingus indus.
Virkite cukraus sirupą žemoje, plačioje nerūdijančio plieno keptuvėje. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį, įdėkite cukrų į keptuvę ir sumažinkite šilumą iki minimumo. Palaukite, kol cukraus grūdai visiškai ištirps.
Įpilkite truputį šilumos ir sirupą užvirkite, retkarčiais pamaišydami. Kai tirpalas pradeda burbuliuoti, virkite sirupą dar 6-7 minutes.
Šaltalankių ir laukinių rožių uogas storuose sluoksniuose uždėkite ant švarių stiklainių ir užpilkite verdančiu sirupu. Apvyniokite skardines metaliniais dangčiais ir apvyniokite jas antklode. Kai masė bankuose atvėsta, uogienę perkelkite į saugyklą rūsyje arba šaldytuve.
Jam su citrina variantas
Šis receptas tikrai patiks tiems, kurie mėgsta rūgštų uogienę. Norint paruošti šiuo atveju reikia šių ingredientų:
- erškėtuogės - 800 g;
- cukrus - 700 g;
- citrinos - 2 vnt;
- vanduo - 250 ml.
Citrinos tokiam erškėtuogių uogienei ruošti turėtų būti imamos stambios.
Žingsnis po žingsnio receptas
Nuplaukite rožių klubus, užvirkite vandenį puode. Įmerkite laukinę rožę į vandenį ir virkite 8 minutes. Per tą laiką nulupkite citrinas nepažeisdami baltojo žievės sluoksnio.
Iš citrinų pašalinkite baltą sluoksnį. Jei paliksite, uogienė vėliau bus kartaus. Citrinos žievelę supjaustykite plonomis juostelėmis, o minkštimą - mažais kubeliais.
Įdėkite abi sudedamąsias dalis į puodą su rožių šlaunelėmis ir įkaitinkite ant viryklės. Masę sumalkite keptuvėje iki vientisos masės plakikliu ir pabarstykite cukrumi. Vėl įjunkite ugnį ir šildykite uogienę ketvirtį valandos, nuolat maišydami. Gautas putas pašalinkite šaukštu su plyšiu.
Po ketvirčio valandos išimkite uogienės keptuvę iš viryklės ir padėkite atvėsti ant stalo. Įdėkite keptuvę atgal ant viryklės ir užvirkite masę. Supilkite sutrintą uogienę į stiklainius, susukite ir apvyniokite antklode. Atvėsus, sudėkite stiklainius į šaldytuvą.
Jūros rožių uogienė
Tokia erškėtuogė auga Baltijos šalyse ir Tolimuosiuose Rytuose. Tai skiriasi nuo įprasto dideliais dydžiais. Jūros rožę lengviau išvalyti, o uogienė iš jos yra ne mažiau naudinga ir skani.
Ingredientai
- jūros rožė - 800 g;
- vanduo - 200 ml;
- cukrus - 800 g.
Technologijos žingsnis po žingsnio
Į indą, parinktą uogienei gaminti, sudėkite uogas, pabarstykite jas cukrumi ir užpilkite vandeniu. Gerai išmaišykite vaisius ir padėkite dubenį ant viryklės ant nedidelės ugnies. Kaitinkite masę 3-5 minutes. kol inde esantis skystis bus skaidrus ir cukrus visiškai ištirps.
Neišjungdami ugnies, uogas iš konteinerio išimkite šaukštu su plyšiu. Saldų pagrindą palaikykite ant silpnos ugnies, kol jis sutirštės. Erškėtuogės supilkite atgal į indą, išjunkite šilumą ir palikite uogienę 10 valandų.
Išspauskite iš sieninės uogienės saldžią masę, užvirkite ir vėl supilkite vaisius. Užpilkite uogienę dar 6 valandas ir dar kartą pašildykite masę, nenuimdami uogų 15 minučių. Į ritinį supilkite uogienę per išvirtus stiklainius.
Originalus uogienė iš rožių klubų
Toks uogienė pasirodo ne mažiau kvapnus, skanus ir gydantis, nei paruoštas iš uogų. Be to, uogienės iš erškėtuogių žiedlapių taip pat turi labai malonią alyvinę spalvą.
Ko reikia:
- erškėtuogių žiedlapiai - 200 g;
- cukrus - 2 šaukštai;
- vanduo - 500 ml;
- citrinos rūgštis - ¼ h / l.
Kaip virti
Erškėtuogių žiedlapius sudėkite į nedidelį indą ir užberkite 1/2 virinto cukraus. Sutarkuokite ingredientus ir palikite masę infuzuoti 4-5 valandas.
Kai tik mišinys pasidaro vienalytis ir sumažėja tūris, į keptuvę supilkite likusį cukrų, įpilkite citrinos rūgšties ir supilkite vandenį. Viską gerai išmaišykite ir padėkite keptuvę ant viryklės ant silpnos ugnies.
Virkite masę maždaug pusvalandį, periodiškai maišydami. Paruoštą uogienę iš erškėtuogių žiedlapių perpilkite į išplautą indą ir uždenkite dangčiu.
Mažas erškėtuogių uogienė su sėklomis
Mažų rožių klubų valymas gali tapti tikru kankinimu. Tokias uogas geriausia virti sirupe tiesiai su sėklomis. Tinkamai pasirinkus verslą, ši uogienė taip pat pasirodys gana skani ir aromatinga.
Ingredientai
- rožių klubai su sėklomis - 800 g;
- cukrus - 550 g;
- vanduo - 200 ml.