Rūkyta žuvis yra mėgstama daugelio. Dėl savo skonio ir ryškaus aromato jis vertinamas visame pasaulyje. Gurmanai nesustabdo informacijos apie rūkytos mėsos pavojų sveikatai. Aplink temą apie rūkytos žuvies poveikį kūnui kyla daug ginčų.
Pasirinkite savo receptą
Rūkytų žuvų žala
Rūkymas buvo seniai žinomas būdas išlaikyti maistą šviežią. Šiais laikais tokiu perdirbimu dažniau siekiama suteikti žuvims naują skonį. Svarbu žinoti, kad rūkymo būdai skiriasi, ir tai turi įtakos galutiniam produktui.
Taigi, šaltai rūkant, iš anksto sūdyta žuvis yra apdorojama dūmų medžiagomis. Garų temperatūra nepakyla aukščiau 20–25 ° C. Šis rūkymo būdas yra gana ilgas - dažnai tai trunka iki kelių dienų. Tačiau būtent šalto rūkymo atveju galime kalbėti apie santykinę gatavų žuvų nekenksmingumą.
Karštai rūkant, žuvims perdirbti naudojamų dūmų temperatūra gali siekti 120 ° C. Dėl šios priežasties delikatesas tampa paruoštas valgyti labai greitai - vos per kelias valandas. Tačiau mokestis už greitą ir gana paprastą maisto gaminimą yra didelis - karštais dūmais rūkytoje žuvyje yra kenksmingiausių kancerogenų.
Dūmuose, kuriuose perdirbamos žuvys, yra apie tūkstantis chemikalų. Pavojingiausias iš jų yra benzpirenas.
Kitas pavojus yra skystų dūmų rūkymas. Tiesą sakant, tai nėra produkto rūkymas, o tik jo dažymas ir aromatinimas chemikalais. Nesąžiningi pardavėjai dažnai pasirenka šį rūkymo būdą, nes tai jiems leidžia žymiai sumažinti gamybos sąnaudas. Didelių kiekių „skystų dūmų“ sudėtyje yra toksiško fenolio, kuris stipriai pakenkia sveikatai.
Europoje yra aiškūs maisto priedų koncentracijų ir leistinų dozių standartai. Ten daug sunkiau sutikti nekokybiškų rūkytų žuvų.
Galiausiai rūkymui dažnai pasirenkama pasenusi žuvis, o dėl rūkymo taisyklių pažeidimo parazitai ar bakterijos gali likti gatavame produkte. Ir, žinoma, rūkytoje žuvyje yra daug druskos, kuri ypač kenksminga turintiems inkstų problemų, vaikams ir nėščioms moterims.