Sojos padažas tvirtai įsiliejo į šiuolaikinį žmonijos gyvenimą, ir be jo jau neįmanoma įsivaizduoti daugelio patiekalų. Kas tai yra ir ar iš to yra kokia nors nauda?
Pasirinkite savo receptą
Sojų padažo istorija
Remiantis gandais, sojos padažas seniai buvo žinomas kaip pagardas, net Senovės Kinijos laikais, kai grupė vienuolių skubėdavo griežčiausiai ir atsisakydavo pieno, miltų ir, žinoma, sūraus. Laikui bėgant padažas pasiekė aukščiausio lygio kulinarijos ekspertus, kurie dabar leidžia mums jį laikyti kai kurių patiekalų „karaliumi“.
Paruoškite „karalių“ taip. Sojų pupelės imamos, išgarinamos, sumaišomos su kviečių grūdais ir užpilamos pasūdytu vandeniu. Pridedami pelėsiniai grybai, tada visas šis mišinys hermetiškai uždaromas ir užpilamas 2–3 metus.
Suvart sojos padažo:
- Šiais laikais sojos padažas gaminamas hidrolizės būdu, o jo metu gali susidaryti medžiagos, kurios skatina vėžio ląstelių augimą. Tai faktas, nors gana reti atvejai, kai nustatoma didelė tokių medžiagų koncentracija.
- Dažnas vartojimas sukelia hipertenziją, ty padidėjusį slėgį.
- Gali atsirasti skydliaukės patologija.
- Sojų padažo nerekomenduojama vartoti nėščioms moterims, jo vartojimas gali neigiamai paveikti kūdikio smegenų vystymąsi.
Argumentai už:
- Padaže yra pakankamas vitaminų ir amino rūgščių kiekis.
- Savo maistine verte jis nėra prastesnis už mėsoje esančius baltymus.
- Idealiai pakeis druskos ir kitus prieskonius, todėl bus idealus pacientams, sergantiems diabetu ar nutukimu.
Tinkamo padažo pasirinkimas
Kad neprarastumėte visų naudingų sojų padažo funkcijų pakeliui iš parduotuvės į namus, turite jį pasirinkti protingai, kitaip jis išvis negalės duoti jokios naudos. Geriausia pasirinkti stiklinius indus, kuriuose galite įvertinti gaminio spalvą. Ji turėtų būti šiek tiek rusva, šviesi. Konsistencija neturėtų būti per daug klampi, tačiau padažas neturėtų greitai slysti žemyn prie butelio sienelių.
Kompozicijoje neturėtų būti emulsiklių, mielių ir cukraus. Jie pagreitina fermentacijos procesą ir prailgina padažo galiojimo laiką, tačiau smarkiai paveikia jo kokybę.
Net ir patį nuostabiausią produktą gali sugadinti nesąžiningas gamintojas, todėl turėtumėte būti atsargūs net ir su banaliu sojos padažu.