Be raudonos ikros negali išsiversti nė viena šventė namuose. Šis delikatesas laikomas gurmanų radiniu. Raudonieji ikrai yra laikomi lašišos rūšių žuvų ikrais. Tai gali būti ne tik raudona. Realybėje raudoni ikrai turi daug atspalvių. Taip yra dėl karotenoidinių medžiagų, ištirpintų riebalų lašuose, pigmento kiekio. Raudoni ikrai gali būti tik grūdėtieji. Renkantis tokius ikrus, būtina atkreipti dėmesį į šias savybes: kiaušiniai turėtų būti dideli, vienodo dydžio ir nelipti kartu.
Pasirinkite savo receptą
Raudoni ikrai yra išskirtiniai savo maistinėmis savybėmis, nes juose yra baltymų, reikalingų normaliam kūno funkcionavimui, „tinkamų“ riebalų (polinesočiųjų), mineralų ir vitaminų (A, B, C, D). Šis natūralus delikatesas palankiai veikia žmogaus nervų sistemą, stiprina ir palaiko imuninę sistemą, prisideda prie gero rachito prevencijos. Ikrai naudojami net kosmetologijoje.
Ikrų energetinė vertė yra apie 250 kilokalorijų 100 gramų produkto - tai yra vidurkis, tačiau jis suteikia energijos krūvį didelių fizinių krūvių metu.
Deja, ne visi gali sau leisti nusipirkti paruoštų raudonųjų ikrų. Bet virti namuose pagal sėkmingą ir lengvą receptą yra daug paprasčiau. Be to, naminis delikatesas visada šviežias.
Sūdyti ikrai
Visų pirma, jums reikia pasirinkti tinkamą žuvį su ikrais. Beveik šimtas procentų tikimybė, kad įsigytos patelės bus su ikrais, nes jos yra sugautos neršto metu. Moteriškas žuvis galima atskirti pagal apvalias formas, mažiau ryškią skalių spalvą.
Praktikuojami keli būdai, kaip atskirti ikrus nuo žuvų. Dažniausias ir lengviausias valymo būdas yra rankinis. Atsargiai atskirkite kiaušinius nuo maišelių.
Po to kiaušiniai atsiremia į sietą, uždengtą marle, atsargiai nuplaunami ir atskiriami nuo plėvelių likučių.
Sūrymo gaminimo receptas yra labai lengvas: du šaukštus rupios druskos ir vienas šaukštas cukraus ištirpinami stiklinėje vandens. Ikrai tokiame tirpale turi būti laikomi tik septynias – devynias minutes. Ilgesniam laikui ikrai nebebus šiek tiek sūdyti.
Tada ikrai džiovinami ant marlės audinio, dedami į stiklinį indą. Kaip paskutinis etapas pridedama 0, 5 šaukštelio saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus.
Patiekalas paruoštas valgyti!
Sūdyti ikrai sauso sūdymo metodu
Apie šimtą gramų ikrų apibarstyti vienu šaukšteliu stalo druskos ir puse to paties šaukšto cukraus. Švelniai viską sumaišykite, palikite pastovėti penkias minutes. Ši procedūra pakartojama tris kartus.
Tada kiaušiniai išdėstomi ant vielos stovo, kad ištekėtų visas perteklinis skystis ir druska.
Belieka tik atsargiai perpilti paruoštus ikrus į stiklinį indelį, kurio sienos preliminariai sutepamos saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi.
Mažas triukas: kad ikrai neliptų kartu, į stiklainį galite įpilti 0, 5 šaukštelio saulėgrąžų aliejaus.
Tokiu būdu paruoštus ikrus galima užšaldyti ir palaikyti šaldiklyje pusę metų, neprarandant skonio.
Patiekalas paruoštas!
Druskos rausvos lašišos ikrai namuose
Lašišos ikruose yra daugybė įvairių naudingų komponentų, tokių kaip retinolis, polinesoieji riebalai, vitaminai A, B, E ir D. Be to, toks delikatesas turi nuostabiai malonų ir sodrų skonį. Ikrų ambasadorius namuose yra puiki alternatyva brangių parduotuvių ikrams.
Ruošiant ikrus ambasadoriui, būtina jį atskirti nuo filmo - vadinamosios kibiro.
Kaip aprašyta anksčiau, tai galima padaryti rankiniu būdu, naudojant groteles ar kiaurasamtį, šakę ir šiltą vandenį arba naudojant kiaurasamtį. Pagrindinė užduotis yra atskirti kiaušinius nuo strėnos, nepažeidžiant buvusio.
Naminis klasikinis ikrų sūdymo būdas apima tik tris komponentus: vandenį, druską ir cukrų.
Būtinos proporcijos yra tokios: vanduo - vienas litras, du pilni šaukštai druskos, cukrus - vienas šaukštelis. Tokios proporcijos reikalingos norint paruošti 400 gramų raudonųjų ikrų.
Paimamas gilus indas, užpildytas litru vandens, į kurį sudedami dideli ingredientai. Toks tirpalas turi būti užvirintas ir atvėsintas iki maždaug 40–50 laipsnių Celsijaus.
Dabar sūryme galite dėti kiaušinius. Norėdami gauti sūdytą produktą, pakanka atlaikyti ikrus penkiolika minučių. Daugiau sūrumo mėgėjams ikrai gali atlaikyti iki 30 minučių.
Po ekspozicijos lieka tik nusausinti sūrymą.
Aukščiau aprašytas žingsnis po žingsnio ikrų sūdymas yra klasikinis, sėkmingesnis ir lengvesnis būdas paruošti ikrus namuose.
Karališki ikrai su grietinėle ir svogūnais
Būtini ingredientai: 200 gramų raudonųjų ikrų, mažų svogūnų - 1 vnt., 25 gramai vidutinio riebumo grietinėlės, vienas šaukštelis druskos ir šiek tiek pipirų.
Nuplaukite ikrus, atskirkite nuo plėvelės ir sudėkite į gilų dubenį. Smulkiai supjaustykite svogūną ir nusiųskite į ikrus. Pabarstykite ikrus su svogūnais su druska ir pipirais ir švelniai sumaišykite. Įpilkite truputį ir atsargiai supilkite grietinėlę ir vėl viską išmaišykite.
Uždenkite indą dangteliu arba lipnia plėvele, palikite maždaug valandą nusistovėti. Patiekalas yra visiškai paruoštas. Ikrai gali būti išdėstyti bankuose.
Lašišos ikrų sūdymas citrinų sultyse su žolelėmis
Sūdymui reikia paruošti: 0, 5 kg raudonųjų ikrų, vieną šaukštą. šaukštas druskos, 100 gramų aliejaus (saulėgrąžų ar alyvuogių), viena citrina, pusė šaukštelio juodųjų pipirų ir žolelių pagal skonį.
Ikrai išdėstomi giliame inde. Ant viršaus dedama druska, pipirai, citrinos sultys ir aliejus. Būtina viską uždengti ir nusiųsti šaldytuve dvi valandas. Po senėjimo galite apibarstyti gatavą ikrą supjaustytomis žolelėmis.
Mažas triukas: dėl pikantiškumo ir sodraus skonio juoduosius pipirus galite pakeisti baltaisiais.
Patiekalas gali būti patiekiamas prie stalo.
Sūdyti rožinės lašišos ikrai, skirti ilgai laikyti
Norėdami tokiu būdu paruošti vieną kilogramą ikrų, jums reikia 1 kg druskos, 3 litrus vandens ir 3 šaukštus augalinio aliejaus.
Turėsite pasiimti didelį puodą. Į jį pilamas vanduo, užvirinamas. Prieš verdant, pridedama druskos. Kitas reikia palikti sūrymą atvėsti. Ikrai atsargiai išdėstomi paruoštame sūryme. Senėjimo laipsnis priklauso nuo norimo gatavo produkto „druskingumo“ - nuo 10 iki 25 minučių.
Kai ikrai brandinami sūryme, jie turi būti atsargiai nusausinti per sietą, nepažeidžiant kiaušinių vientisumo. Nusausinkite visą sūrymą.
Tada ikrai 2 valandas klojami ant popierinių rankšluosčių, kad drėgmė nuo paviršiaus galutinai išdžiūtų. Kiaušiniai sutepami saulėgrąžų aliejumi ir siunčiami į stiklinį indą.
Skanus klasikinis ilgalaikis ikras yra paruoštas valgyti.