Midijos yra vienas iš pripažintų jūros gėrybių. Šio dvigeldžio moliusko mėsa vertinama dėl subtilaus skonio ir oro konsistencijos. Midijos yra ypač populiarios Viduržemio jūros virtuvėje.
Pasirinkite savo receptą
Kulinarijos tikslais midijas naudokite tik su sandariai uždarytais lukštais, kurie yra nevalgomi. Valgomoji šio moliusko dalis yra apvalkalo viduje - raumenys, mantija ir skystis. Jei po terminio apdorojimo atvartai neatsidarė, geriau išmesti gvazdikėlį. Midijos apvalkalas yra juodas, o mėsa yra grietinėlė, labai minkšta ir švelni, saldaus poskonio.
Midijos - universalios jūros gėrybės. Jie gali būti kepti, troškinti įvairiuose padažuose, virti, rūkyti, sūdyti ir marinuoti. Iš jų gaminamas troškinys, risotto, salotos, suflė, virta sriuba. Jie gerai dera su grūdais, bulvėmis, makaronais. Tačiau midijų mėsa labai džiugina, todėl garnyrui geriau pasirinkti žoleles ir šviežias daržoves.
Šis moliuskas virti tik kriauklėje. Tai leidžia išsaugoti visas naudingas midijų mėsos savybes ir turtingą skonio paletę. Daugelis daro lemtingą klaidą, bandydami peiliu atidaryti neapdorotą midiją. Jei pradėsite tai daryti, vožtuvų viduje rasite skystą gleivinę medžiagą, kuri šioje formoje yra gera nieko.
Lengviausias būdas paruošti šias moliuskas - virti juos šiek tiek pasūdytame vandenyje. Virimo metu jie skleidžia labai malonų aromatą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite midijas, švelniai šepečiu jų lapus ir padėkite jūros gėrybes į keptuvę. Šaldytų moliuskų negalima prieš tai atšildyti. Į puodą supilkite šaltą vandenį ir uždenkite dangtį viršuje ant didžiausios ugnies. Nepersistenkite su druska, jums jo reikia šiek tiek, nes midija viduje esantis skystis savaime yra sūrus.
Netrukus moliuskai, veikiami temperatūros, pradės atidaryti. Šviežios midijos reikalauja 7–10 minučių po verdančio vandens, o užšaldytos - 10–15 minučių. Produkto pasirengimą lemia mėsa. Jis turėtų susigrumti ir įgyti formą, tai yra, jis nustos būti „snukutis“. Midijos neturėtų būti virškinamos! Priešingu atveju jų mėsa praras subtilų skonį ir taps kieta. Virtos midijos gali būti pagardintos prieskoniais ir citrinos sultimis pagal skonį. Paruošti moliuskai turi būti patiekiami nedelsiant. Jų negalima laikyti net šaldytuve, jau nekalbant apie perkaitimą. Pakartotinis terminis apdorojimas gali sukelti apsinuodijimą.
Kriauklėse keptos midijos bus puikus patiekalas šventiniam stalui ar romantiškam vakarui. Šiam patiekalui jums reikės:
- 500 g midijų;
- 50 g sviesto;
- 150 g parmezano;
- 2 vidutiniai pomidorai;
- 2 skiltelės česnako.
Kruopščiai nuplaukite midijas, nusukdami sparnus. 10 minučių virkite moliuskus pasūdytame vandenyje. Leiskite midijoms šiek tiek atvėsti, tada mėsą atsargiai atskirkite nuo kiauto ir vėl įdėkite atgal. Sviestą, česnaką ir pomidorus sutrinkite trintuve. Nuimkite žievelę iš pastarosios. Gautą mišinį supilkite ant midijų mėsos, o ant viršaus pabarstykite tarkuotu parmezanu. Vietoj to galite naudoti bet kokį kietą sūrį.
Kepkite midijas orkaitėje ne aukštesnėje kaip 180 laipsnių temperatūroje. Po 20 minučių patiekalas bus paruoštas. Keptas midijas apšlakstykite citrinų sultimis ir patiekite su bazilikais ar kalendra. Grietinėlė arba baltosios garstyčios yra idealus padažas.
Iš midijų galite pagaminti originalų pilafą. Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- 700 g midijų;
- 1 valgomasis šaukštas. ryžiai;
- 40 g sviesto;
- 20 g pomidorų pastos;
- 2 svogūnų galvos;
- 1 morka;
- prieskoniai ir druska pagal skonį.
Nuplaukite ir išvirkite midijas pasūdytame vandenyje. Morkas ir svogūnus nulupkite. Pastaruosius supjaustykite mažais kubeliais, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės trintuvės. Daržoves pakepinkite svieste iki auksinės spalvos. Geriau tai padaryti ne keptuvėje, o keptuvėje, kurioje vėliau bus kepamas pilafas. Supilkite nuplautus ryžius į daržoves, įpilkite 2 šaukštus. vanduo, kuriame buvo verdamos midijos, taip pat pomidorų pasta ir prieskoniai. Viską gerai išmaišykite ir virkite „Pilaf“, kol ryžiai bus paruošti. Kai jis bus beveik paruoštas, sudėkite midijas.