„Erzatz“ duona neturi pastovaus recepto, nes ji padėjo išgyventi karo metais maisto trūkumo sąlygomis. Iš pradžių jį sudarė 55% ruginių miltų, 25 kviečių, o likusią dalį papildė bulvių milteliai. Trūkstant šių ingredientų, jie buvo pakeisti kitais produktais, likusiais po malimo ar ankštiniais augalais.
Pasirinkite savo receptą
Nepaisant to, kad nuo neatmenamų laikų prie visaverčių javų miltų buvo pridedama ir jo gamybą lydinčios atliekos, taip pat kvinoja, nendrės, aronijos ir spygliai, tokia surogatinė duona Rusijoje nurodoma nelietuvišku priešdėliu „ersatz“.
Iš kalbotyros srities
„Der Ersatz“, be abejo, nėra priešdėlis, o visavertis vokiškas žodis, kuris verčiamas kaip „pakeitimas, kompensacija“ arba karinėje terminologijoje - „papildymas“. Laikui bėgant jis buvo pradėtas vartoti kaip kažko pakaitalas. Tačiau ne visai teisinga manyti, kad „ersatz“ duonos sąvoka atsirado būtent alkanais Pirmojo pasaulinio karo metais Vokietijoje. Tada vokiečiai duoną vadino Kriegsbrot. Jis buvo gana valgomas ir sudarė 80% rugių-kviečių mišinio, kuriame vyravo ruginiai miltai. Į jį buvo įpilta 20% bulvių miltelių, sudėtyje buvo cukraus ir riebalų.
Reikia pripažinti, kad būtent vokiečiai įkūrė pramoninę nekokybiškų gaminių gamybą, naudodami pakaitalus. Dėka vertingų pokyčių chemijos srityje, Pirmajame pasauliniame kare, be maisto, sintetinis kaučiukas ir benzenas pasirodė kaip mazuto pakaitalas.
Dabar sunku atkurti patikimą datą, kai atsirado pakaitalai pavadinimu ersatz, tačiau šiandien šis terminas nėra tiesiog vadinamas niekuo, o būtent prastesniais analogais. Žinoma ne tik „ersatz“ duona, bet ir „ersatz“ dešra, „ersatz“ oda, „ersatz“ vilna, ginklai ir kuras.