Daržovių skirstymas į dvi rūšis - krakmolingas ir nekrakmolingas - yra gana savavališkas ir pagrįstas šios medžiagos kiekiu augaliniame produkte. Dėl to, kad nėra aiškių atskyrimo kriterijų, kai kurie dietologai taip pat vadina trečiąją (arba tarpinę) daržovių kategoriją - vidutiniškai krakmolingą.
Pasirinkite savo receptą
Pagrindiniai krakmolingų ir nekrakmolingų daržovių rūšių skirtumai
Dietologai daržoves skirsto į dvi rūšis dėl vienos priežasties - krakmolui suskaidyti žmogaus virškinamajame trakte kūnas reikalauja šarminės aplinkos, o, pavyzdžiui, baltymai geriausiai pasisavinami rūgščioje aplinkoje. Taigi, jei jūs vartojate tiek baltymų, tiek turtingą krakmolą, kai kurie iš jų virškinamajame trakte bus „sunaudojami“ greičiau, o kiti lėčiau, o tai labai svarbu tam tikromis ligomis sergantiems žmonėms.
Nepakankamai perdirbtas krakmolas taip pat gali būti paverstas lengvai prieinamais riebalais, todėl nepageidautinas šlaunims ir šonams, kaip „paleidiklis“ papildomų svarų rinkiniui.
Geriausias tokio patiekalo, kuriame yra baltymų ir krakmolo, pavyzdys yra Rusijoje labai paplitusi bulvė su mėsa.
Priešingai, daržovės iš dviejų sąrašų ar lentelių, atskirtos krakmolingumo laipsnio principu, puikiai derinamos viena su kita. Pavyzdžiui, bulvės ir kopūstai, bulvės ir petražolės arba kitų produktų derinys.
Daržovės, turinčios daug krakmolo, taip pat lengvai paneigia taisyklę, kad kuo jų daugiau, tuo geriau bus žmogui. Pavyzdžiui, didelis skaičius bulvių gali tik neigiamai paveikti virškinamąjį traktą ir žmogaus organizmą. Jei esate situacijoje, kurioje be krakmolingų daržovių neturite kitos alternatyvos, jos turi būti kruopščiai apdorotos.
Puikus gydymo metodas yra garinė pirtis, kuri pašalina krakmolo perteklių, tačiau sulaiko visus reikalingus vitaminus ir mineralus.
Taip pat verta paminėti ankštinius augalus, kuriuos tam tikra dalis žmonių laiko mažai kaloringu maistu. Tiesą sakant, beveik visi jie yra labai sunkūs skrandžiui, turintys apie 45% krakmolo ir apie 25% baltymų. Štai kodėl juos reikia kruopščiai mirkyti (šis procesas bent šiek tiek sumažins krakmolo kiekį), taip pat juos reikia vartoti su augaliniu aliejumi arba neriebiais padažais.