Lydeka turi kietą mėsą ir specifinį kvapą bei skonį, todėl dažniausiai ji nenaudojama kepti ar virti. Populiariausias receptas yra įdaryta lydeka. Iš žuvies pašalinama oda, mėsa smulkiai sutraiškoma ir sumaišoma su įvairiais įdarais. Dėl to lydeka tampa minkštesnė ir skanesnė.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 1 lydeka;
- 300 gr kiaulienos;
- 2 šaukštai. šaukštai krekerių arba 1 ritinys;
- 1 svogūnas;
- 1 morka;
- druska ir pipirai pagal skonį;
- 50 g augalinio aliejaus;
- 1 kiaušinis
- 1 bulvė.
Naudojimo instrukcija
1
Apžiūrėkite lydeką, būtina, kad nebūtų pažeista skerdena. Išvalykite žuvį nuo svarstyklių ir nuplaukite po šalto vandens srove. Po galva padarykite įpjovą ir supjaustykite kaulą. Nuimkite vidų per įpjovą ir nuvalykite žiaunas. Nepažeiskite tulžies pūslės, kitaip žuvis bus pažeista. Žuvies galva turėtų kabėti ant odos. Aštriu peiliu švelniai perbraukite ratu tarp odos ir lydekos kūno. Išjunkite atskirtą odą ir toliau nusirengkite kaip kojinės, naudodamos peilį. Pelekai turėtų likti ant odos. Iškirpkite kaulą šalia uodegos. Nulupkite filė nuo kaulo pagrindo ir pašalinkite likusius vidpadžius.
2
Baltą bandelę pamirkykite piene, išspauskite. Apkepkite tarkuotas morkas ir pjaustytus svogūnus augaliniame aliejuje. Žuvies filė susukite į mėsmalę su kiauliena, pamirkyta bandele ir bulvėmis. Į maltą mėsą sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas, kiaušinį, druską, pipirus, smulkiai supjaustytus žalumynus ir gerai išmaišykite. Užpildykite žuvį paruošta mėsa, o tada įpjaukite galvą prie skerdenos paprastais siūlais. Neužmerkite lydekos per stipriai supjaustytą mėsą, nes kepant oda gali plyšti.
3
Įdėkite vaškuotą popierių ant kepimo skardos arba tiesiog sutepkite augaliniu aliejumi, dėkite ant jo žuvį, sulenkdami pasagos formą. Norėdami išlaikyti lydekos formą, galvą ir uodegą galite traukti siūlais. Tiesiog netraukite sriegio, kad kepant jis neišpjaustytų per odą. Sudrėkinkite rankas vandenyje ir išlyginkite žuvies odą, kad gatava lydeka atrodytų gerai. Įkiškite danties krapštuką į žuvies burną. Įdėkite žuvį pusantros valandos į gerai įkaitintą orkaitę.
4
Jei lydeka prastai paruduoja, galite ją sutepti sviestu prieš pat virimo pabaigą. Įdėkite gatavą žuvį karštą iš kepimo skardos, supjaustykite sriegį, kuris patraukė lydeką, pašalinkite dantų krapštuką iš burnos ir padėkite ant patiekalo. Į žuvies burną įdėkite šakelę žalumynų arba citrinos griežinėlį, taip pat galite papuošti skerdeną.
Susijęs straipsnis
Lydeka, įdaryta kiaušiniais ir grybais.