Įvairūs kulinarijos specialistai gali rasti neįprastų įdarytų kopūstų receptų variantų su pekininiais kopūstais, Savojos ir grikių košėmis bei daržovėmis, o ne malta mėsa. Visi receptai yra geri, tačiau patiekalas pasirodys skanus, jei puikiai įvaldysite originalų klasikinį gaminimo būdą. Taigi, kaip tradiciniai troškintų kopūstų įdaryti kopūstai yra virti su malta mėsa ir ryžiais kaip įdaras?
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - didelė galva baltųjų kopūstų - 1 vnt. (1, 5–1, 8 kg)
- - mėsos kiauliena ir jautiena - 1 kg
- - ilgo grūdo arba apvalių grūdų ryžiai - 330 g
- - šviežios morkos - 2 vnt.
- - lemputės - 2 vnt.
- - auga aliejus. - 40 ml
- - malti pipirai
- - mėsos pagardai
- - pomidorų tyrė - 60 g
- - vanduo
- - druska
- - cukrus - 20 g
- - žalumynai - 1 krūva
- - grietinė - 50 g
Naudojimo instrukcija
1
Pasirinkite sultingus baltus kopūstus su tankiais minkštais baltais lapais, kurie lengvai atsiskiria nuo kopūstų galvos. Jei imsite vidutinius ar mažus kopūstus, tada lapai bus maži, o kopūstų ritiniai turės būti kompaktiški, pavyzdžiui, dolma. Kopūstus gerai nuplaukite iš išorės, pašalinkite viršutinius lapus. Išmeskite juos.
2
Dėkite didelį puodą vandens, kad užvirtų. Keliuose vietose ištieskite šakute pradurtą galvą. Visus kopūstus panardinkite į virintą vandenį 5-6 minutes. Patikrinkite, ar viršutiniai lapai suminkštėjo, ir nedelsdami pašalinkite kopūstus iš vandens. Leiskite daržovei atvėsti, įdėdami ją į kriauklę į puodą. Negalite virškinti kopūstų, skirtų kopūstų ritiniams, iki scenos, kad jie subyrėtų.
3
Nuimkite viršutinius minkštus lapus. Kai kopūstų preparatai atrodo per ankšti ir pradeda menkai atsiskirti nuo galvos (o galva vis dar yra didelė), vėl galite juos pradurti šakute ir kelioms minutėms nusiųsti į verdantį vandenį. Tai darykite tol, kol susidarys tinkamas lapų krūvas, kurie bus sklandžiai ir paprastai pašalinami bei vidutinio dydžio. Ant kiekvieno lapelio supjaustykite storus pagrindus tankiomis venomis, kurie neleis įdarytiems kopūstams sklandžiai ir gražiai virsti voke.
4
Įdarui, įdarytam malta mėsa, tinka neriebios mėsos filė. Galite vartoti vienodą jautienos ir kiaulienos kiekį (tačiau kiaulieną leistina pakeisti vištiena). Iš mėsos nuplaukite ir nupjaukite plėvelę bei riebalų perteklių. Susukite gabalėlius į mėsmalę. Įmaišykite maltą mėsą ir gerai išmaišykite su pagardais.
5
Supilkite ryžius į verdantį vandenį (dvigubai daugiau vandens už nurodytą ryžių kiekį). Virkite, šiek tiek sūdytą, kol pusė virti. Negalima visiškai virti ryžių, kaip ruošdamas kopūstų ritinius jis susitvarkys. Per kieti, praktiški neapdoroti ryžiai įdare sugers visas kopūstų ritinyje esančias mėsos sultis, o įdaras pasirodys kietas. Sumaišykite maltą mėsą ir ryžius.
6
Nuplaukite ir nulupkite morkas ir svogūnus. Morkas sutarkuokite. Tai suteiks papildomo saldaus skonio ir taip pat reikalinga sultingumui įdarui. Svogūną supjaustykite kubeliais arba pusžiedžiais. Morkas ir svogūnus lengvai apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, kad daržovės šiek tiek suminkštėtų. Atvėsus, gerai išmaišykite su malta mėsa. Į įdarą įpilkite pjaustytų šviežių žolelių.
7
Ant stalo išskleiskite ir išlyginkite kopūsto lapą, pasukdami pagrindą savo kryptimi, o vidų aukštyn. Ant krašto uždėkite porą šaukštų paruošto įdaro. Susukite vamzdelį, kažkur per vidurį, kraštus pasukdami į vidų. Turėtumėte gauti lygų, tvarkingą voką. Įdaryti kopūstai labai sandariai sudedami vienas ant kito plonomis sienelėmis arba lėtoje viryklėje. Pabandykite sudėti įdarytus kopūstus siūle žemyn.
8
Pomidorų tyrę sumaišykite su 600 ml vandens, 20 g cukraus ir 10 g druskos. Supilkite mišinį į kopūstų ritinius. Jie turi būti visiškai uždengti vandeniu. Įjunkite plytelę ir išvirkite kopūstų ritinius, tada sumažinkite šilumą iki silpniausios ir palikite troškinti 50–60 minučių. Jei naudojama keletas viryklių, galite pasirinkti režimą „Troškinti“ arba „Lėtai viryklė“ (kuriame šiluma palaikoma maždaug 45 minutes).
9
Kai tik kopūstai suminkštės, galite išbandyti kopūstų ritinius. Patiekite įdarytus kopūstus su malta mėsa, o ryžiai turėtų būti su grietine ar bet kokiu padažu. Papuoškite šviežiomis žolelėmis.
Naudingi patarimai
Norėdami pagerinti sultinio skonį ir aromatą, į keptuvę galite įdėti įdarytų kopūstų, tarp jų išdėstydami lengvai pakepinto svogūno ir morkos griežinėlių sluoksnius.