Raudona žuvis yra padalinta į tris klases: lašiša, eršketas ir baltoji lašiša. Nesvarbu, kokią klasę pasirinksite, švelniausia mėsa ir skonis nepaliks abejingų.Jie supjaustė žuvį skirtingais būdais, priklauso nuo to, ką iš jos kepsite.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Prieš pjaustydami raudoną žuvį, ją reikia paruošti. Nupjaukite žuvies galvą ir atidarykite pilvą. Žuvis reikia atsargiai išrauti iš žarnyno, kitaip galite pažeisti tulžies pūslę ir žuvys įgis kartumą. Pašalinkite iš žuvų visus vidinius takus ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2
Virimo kepsnys.
Iškeptą žuvį padėkite ant medinės lentos. Paimkite ilgą platų peilį. Žuvį supjaustykite lygiais 1, 5–2 cm pločio gabalėliais.Šis pjaustymo būdas gerai tinka kepti žuvį.
3
Virimo filė.
Nuvilkite žuvies pilvą nuo savęs. Aštriu peiliu padarykite pjūvį žuvies gale. Pjūvis neturėtų būti labai gilus ir pasiekti tik kaulus. Kitas, filė atskirkite nuo kaulų. Paimkite aštrų peilį ir trumpus pjūvius, kad filė atskirtų nuo stuburo. Judėjimas turėtų būti atliekamas nuo nugaros iki pilvo. Tą patį padarykite su kita žuvies puse. Iš gauto formavimo pašalinkite visus mažus kaulus. Filė gali būti virta arba supjaustyta griežinėliais. Pjaustymui padėkite filė minkštimą žemyn ir supjaustykite mažais 1-1, 5 cm pločio gabalėliais.
4
Iš vakuuminės pakuotės lengvai sūdyta filė gali būti supjaustoma skirtingais būdais.
Įdėkite filė gabalėlį priešais save ant pjaustymo lentos. Paimkite sunkų aštrų peilį ir laikykite jį lygiagrečiai stalui. Laikydami peilį už rankenos, stumkite peiliuką per gabalą. Gaunate labai plonas žuvies plokšteles. Jei peilis nėra pakankamai sunkus, pjaustydami atlikite nedidelį spaudimą.
Filė gabalėlį supjaustykite 0, 5–1 cm griežinėliais 35–45 laipsnių kampu. Toks pjovimo kampas neleis žuvies gabalėliui išsipūsti.
Tokiu būdu supjaustyta filė gerai tinka gaminti suši namuose.
Atkreipkite dėmesį
Valgykite žalią žuvį, įsitikinkite, kad jos šviežios ir aukštos kokybės.
Naudingi patarimai
Pjaustydami ir pjaustydami žuvį, visada naudokite labai gerai sumaltą peilį.
Pjaustymo lenta turi būti medinė, kitaip galite sugadinti peilius.
Galvutės, likusios po žarnyno, tinkamos virti žuvies sriubą.