Sūdyta žuvis yra ne tik tikras delikatesas, kuriuo galite palepinti savo artimuosius ar draugus, bet ir puikus būdas sutaupyti šeimos biudžetą. Sūdyti žuvį yra labai paprasta ir nereikia daug laiko.
Pasirinkite savo receptą
Namuose galite pasūdyti lašišos, lašišos, chinook lašišos, rožinės lašišos ir bet kokių upių žuvų. Yra keli sūdymo būdai: aštrus sūdymas, balykovy ambasadorius, virimas „kuojos“. Pasirinkite sūdymo būdą, atsižvelgiant į tai, kiek laiko planuojate laikyti žuvis. Balikas ar kuojos yra tinkamos žuvims rinkti ateityje, o norint žuvį valgyti iškart - aštrus ambasadorius.
Sūdyta žuvis su prieskoniais sūdoma
Aštrus sūdymas tinka gėlavandenėms žuvims nuo 200 iki 1000 g. Aštriam sūdymui jums reikės:
- 1 kg žuvies;
- druska;
- pipirai (pagal skonį);
- kalendra;
- emaliuotas arba plastikinis druskos indas;
- šaldytuvas.
Žuvų nereikia nuplauti ir išdarinėti. Tokiu atveju, jei žuvis yra užšaldyta, negalima jos atitirpinti. Paruoškite emaliuotą arba plastikinį druskos indą.
Įdėkite pirmąjį žuvies sluoksnį į indą, pakaitomis uodegas ir galvas. Pačiame dugne geriausia išdėstyti didžiausias žuvis. Supilkite pirmąjį druskos sluoksnį. Tai neturėtų būti dedama per daug, bet tolygiai. Taip pat įdėkite keletą lauro lapelių, pipirų gabaliukų ir supjaustyto ar nesmulkinto kalendros lakštų. Kitas, padėkite antrą žuvies sluoksnį ir druską. Tokiu pat būdu padėkite žuvį į viršų.
Uždenkite indą mediniu apskritimu taip, kad jis gulėtų ant žuvies, ir ant viršaus nustatykite priespaudą. Kaip priespaudą galite naudoti buteliuką vandens. Tada padėkite žuvies baką vėsioje vietoje 3-4 dienas. Po 12 valandų žuvis turėtų išsiskirti sultis. Po 3–4 dienų išimkite indą, nusausinkite sultis, nuplaukite žuvį ir valandą pamerkite vandenyje, kad pašalintumėte druskos perteklių.
Ant stalo išklokite kelis laikraščių sluoksnius, ant viršaus uždėdami marlę, tada išdėliokite žuvį ir 2 valandas nusausinkite, tada apverskite ir vėl palikite 2 valandoms. Galite įvertinti sūdytos žuvies pasirengimą tuo, kad ji įgavo rausvą spalvą ir burnoje tirpstantį kvapą. Dabar žuvį galima valgyti. Sūdytas žuvis laikykite šaldytuve-šaldiklyje arba šaltai.
Virimo vobleriai
Norėdami paruošti „voblerį“, druską sūdykite taip pat, kaip aštriai sūdydami, 3-4 dienas. Kitas, nuplaukite jį, pašalinkite druską, nuvalykite ir pakabinkite, kad išdžiūtų ant meškerės ar kaprono sriegio. Po to sūdytas žuvis laikykite plastikiniame maišelyje šaldytuve.