Avienos mėsa vertinama dėl subtilaus, rafinuoto skonio. Ėriuko stovas yra natūralus kotletas ant nulakuotų šonkaulių. Patiekalas gerai dera su grūdais, keptomis daržovėmis, žolelėmis.
Pasirinkite savo receptą
Gaukite šviežios ėrienos mėsos. Kare yra skerdenos (fr. Carre d'agneau) dalis, šonkaulių blokas nuo penktosios arba nuo pirmosios iki dvyliktosios. Norint tinkamai šerti, prieš kepant, blokas turi būti supjaustytas porcijomis, dviem šonkauliais. Jei įsigyta mėsa turi akivaizdų specifinį kvapą, patartina prieš kepant ją stovėti marinate.
Marinato variantai ėriukų kabyklai
Marinato, kurio pagrindą sudaro citrinų sultys (1 kg kvarco), sudedamosios dalys: - 50 ml citrinos sulčių; - 50 ml alyvuogių aliejaus; - paragauti druskos, čiobrelių, juodųjų pipirų.
Sumaišykite citrinos sultis su alyvuogių aliejumi, įpilkite druskos ir maltų čiobrelių. Marinuokite šiame marinate mažiausiai 30 minučių. Mėsa tampa pastebimai minkštesnė.
Marinato ingredientai iš sojos padažo (1 kg):
- 50 g sojos padažo;
- 20 ml garstyčių;
- 20 ml medaus;
- 2 cm imbiero šaknies;
- 2 šakelės rozmarino;
- žiupsnelis juodųjų pipirų.
Imbiero šaknį nulupkite ir smulkiai sutarkuokite, visus ingredientus sumaišykite trintuve. Mėsą sutepkite marinatu ir palikite bent 2 valandoms. Ėriuko lentyna įgis neįprastą rytietišką skonį.
Greitas avienos kepsnio receptas
Ingredientai
- 2 porcijos 500 g kvarco;
- 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- juodieji pipirai, druska pagal skonį;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas žolelių (česnako, petražolių, rozmarino, kalendros, paprikos, čiobrelių, šafrano, raudonėlio, imbiero, mėtų ir krapų).
Mėsą nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ir padėkite šonkaulius. Virkite didelę ugnį ėriuko lentynėlę, kol abi pusės pasidarys aukso rudos spalvos. Neperkepkite - mėsa, pradurta peiliu, turėtų išskirti šviesiai rausvas sultis.
Padėkite lentynėlę ant lėkštelės žnyplėmis, tik dabar porcijomis galite pasūdyti, apibarstyti maltais juodaisiais pipirais ir prieskonių mišiniu. Suteikite aikštei šiek tiek pailsėti. Įkaitintas ėriuko kaulas suteiks šilumą mėsai, ji pasieks paruošimą ir nebus kieta bei sausa.
Patiekite patiekalą su ryžiais, daržovėmis (saldžiaisiais pipirais, baklažanais) ir padažu iš alyvuogių aliejaus ir česnako mišinio.
Ėrienos stovas krosnyje
Mėsą nuplaukite, išvirkite marinatą ir sutrinkite su kiekviena stovo porcija, palikite 30–40 minučių. Tuo tarpu nustatykite orkaitę įšilti 250 ° C temperatūroje.
Apvyniokite kiekvieną pliką kvadrato kaulą folija, kad jis neprisviltų. Keptuvę sutepkite alyvuogių aliejumi, ant jos sudėkite mėsą ir dėkite į orkaitę. Po 5 minučių sumažinkite šilumą iki 220 ° C. Kepimui su krauju kepimo laikas bus 15 minučių, vidutinis kepimo laipsnis užtruks 20–25 minutes, kol mėsa bus paruošta, reikia pusvalandžio.
Nuimkite lentyną ir kiekvieną ketvirtį valandos uždenkite folija, kad sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje, o kaulai atiduoda visą šilumą.